Gefrituurde of gebakken Napolitaanse Zeppole recept
De Zeppole di San Giuseppe of Napolitaanse Zeppole zijn een typisch dessert uit de Campaniaanse, met name Napolitaanse, patisserie, beroemd in heel Italië, ontstaan om Vaderdag te vieren, maar nu het hele jaar door bereid en genoten.
Het zijn beignets gemaakt van soezendeeg gevuld met een royale toef banketbakkersroom en vervolgens gegarneerd met ingemaakte kersen en een poedersuikerbestrooiing.
Super lekker en licht, ondanks dat ze gefrituurd zijn, zijn de Zeppole een rijk dessert met een eeuwenoude geschiedenis. De naam zou immers afstammen van Giuseppe die, op de vlucht naar Egypte met Maria en Jezus, beignets begon te frituren en ze op straat verkocht om zijn gezin te onderhouden. Daarom zijn de Napolitaanse Zeppole typisch voor Vaderdag in heel Italië.
Het is niet moeilijk om ze thuis te maken, zolang je maar een paar eenvoudige tips volgt en enkele trucs kent die ik je in de opmerkingen aan het eind van het recept zal onthullen.
Net als bij alle traditionele gerechten zijn er veel versies van Napolitaanse Zeppole, naast de versies uit de oven voor een lichtere versie, zijn er ook cacao Zeppole of traditionele met chocoladecrème en kersen.
Vandaag maken we het originele recept van de Zeppole di San Giuseppe zoals mijn grootmoeder het maakte, die na verschillende pogingen erin slaagde om een perfect resultaat te bereiken.
We hoeven alleen nog maar onze schort aan te trekken en te beginnen met koken!
Oh ja, ik geef je ook de ovenversie voor het geval je je iets minder schuldig wilt voelen…
Gerelateerde recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.052,75 (Kcal)
- Koolhydraten 25,92 (g) waarvan suikers 8,39 (g)
- Eiwitten 7,59 (g)
- Vet 104,31 (g) waarvan verzadigd 12,37 (g)waarvan onverzadigd 87,14 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 266,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g boter
- 250 ml water
- 5 eieren
- 5 g fijn zout
- 1 l zonnebloemolie
- 500 g banketbakkersroom
- q.b. ingemaakte kersen (ongeveer 10/12)
- poedersuiker
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 Frituurpan
- 1 Bakplaat
- 1 Spuitzak
VOORAF
Bereid allereerst de Banketbakkersroom, je hebt ongeveer 500 g nodig (Onfeilbaar banketbakkersroom recept). Dan kun je je wijden aan het deeg voor de Zeppole.
Giet het water in een pan, voeg het zout toe, voeg vervolgens ook de boter toe en roer continu totdat deze is gesmolten. Voeg op dit punt alle bloem in één keer toe, zet het vuur laag en blijf roeren totdat het deeg goed van de wanden loskomt. Zet het vuur uit en doe het mengsel in een kom. Voeg een ei toe aan het nog warme deeg in de kom en roer met een lepel om het op te nemen. Ga op dezelfde manier verder met de andere eieren totdat je een stevig maar romig mengsel krijgt.
Vet een bakplaat in en zodra het deeg is overgebracht in een spuitzak met een stervormige spuitmond (15 mm) maak je de zeppole. Je moet twee rondjes maken, waarbij de eerste cirkel een diameter van ongeveer 10 cm heeft. Zorg ervoor dat ze goed van elkaar verwijderd zijn. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200 graden gedurende ongeveer 10 minuten. Deze voorbak in de oven zorgt ervoor dat er een mooie korst ontstaat en dat ze minder olie opnemen tijdens het frituren (1e trucje!)
Terwijl de zeppole in de oven bakken, verwarm je in een pan met hoge randen voldoende olie tot een maximumtemperatuur van 170 graden. Ondertussen zijn er 10 minuten verstreken, haal de Zeppole uit de oven en frituur ze onmiddellijk in de hete olie om te voorkomen dat ze inzakken. Draai ze vaak om en frituur ze totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en laat de overtollige olie uitlekken op een bord met keukenpapier.
Zodra de Zeppole di San Giuseppe zijn afgekoeld, bestrooi ze met poedersuiker en voeg in het midden een flinke hoeveelheid banketbakkersroom toe, garneer met ingemaakte kersen en serveer ze met een goede kop thee of koffie.
BEWARING
Net als alle gefrituurde producten moeten ook de Napolitaanse Zeppole meteen na bereiding worden gegeten. Als ze overblijven, kunnen ze maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
OPMERKINGEN
DEEG Zorg ervoor dat de boter volledig is gesmolten en dat het water kookt voordat je de bloem toevoegt. De bloem moet in één keer worden toegevoegd en krachtig worden geroerd.
EI Laat het deeg enigszins afkoelen voordat je de eieren toevoegt, anders kunnen ze koken als het te heet is. Ik raad aan om ze een voor een toe te voegen en lichtjes te kloppen met een vork.
BAKKEN De truc van het dubbel bakken, eerst in de oven en vervolgens gefrituurd in de pan, heb ik ontdekt dankzij meesterpatissier Sal de Riso. Op deze manier worden je Zeppole krokanter aan de buitenkant en minder vet.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen zeppole en bignè di San Giuseppe?
Zeppole worden vaak verward met bignè di San Giuseppe, maar het zijn eigenlijk twee verschillende desserts. De bignè di San Giuseppe verschillen van de Napolitaanse Zeppole door hun vorm die meer op die van bignè lijkt en door het ontbreken van banketbakkersroom bovenop, die in plaats daarvan binnenin aanwezig is.
Hoeveel dagen kunnen de lege zeppole bewaard worden?
Niet gevulde gefrituurde of gebakken Napolitaanse zeppole kunnen, eenmaal afgekoeld, tot maximaal 3 dagen in een hermetisch afgesloten doos worden bewaard. Als alternatief kun je ze tot 1 maand invriezen en ontdooien wanneer dat nodig is.
Hoe maak je een spuitzak voor zeppole?
Als je geen spuitzak hebt en er geen wilt kopen, kun je er zelf een maken. Neem een stuk bakpapier en rol het tot een kegel. Om de papieren kegel vast te zetten en te voorkomen dat deze opengaat tijdens gebruik, kun je een stukje plakband gebruiken. Het laatste wat je moet doen nadat je hem gevuld hebt, is de punt afknippen met een schaar om een opening te creëren en hem te gebruiken.
Wat is de meest geschikte spuitmond voor het maken van zeppole?
Om perfecte Zeppole te krijgen, zou je een gesloten stervormige spuitmond met 7 punten en een diameter van ongeveer 2,4 cm moeten gebruiken.
