Ik houd van alle soorten schelpdieren, en vooral van mosselen. Of ze nu alla marinara, gevuld, alla tarantina of in een pastasaus zijn, het maakt me niet uit — ik zou ze kunnen eten tot ik misselijk word. Een van de bereidingen waarin ze wat mij betreft het beste uitkomen, is gratineren in de oven omdat het schelpdier sappig en zacht blijft van binnen en een knapperig en smaakvol korstje krijgt aan de buitenkant… alleen al bij het praten ervan loopt het water me in de mond! Om eerlijk te zijn kunnen jullie het niet ruiken, maar terwijl ik dit artikel schrijf, ruik ik iets hemels, want ik heb ze natuurlijk klaargemaakt om te fotograferen en hoewel het pas vijf uur ’s middags is, sluit ik niet uit dat ik er eentje opeet voordat ik dit artikel heb afgemaakt!!! Terug naar het recept: geloof me, het is ontzettend eenvoudig, je kunt het bijna geen recept noemen — je maakt gewoon de paneerlaag van de legendarische oma Titti (mijn moeder) en de oven doet de rest. Dus waar wacht je nog op, laten we samen Gegratineerde mosselen uit de oven maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg Mosselen
- 4 eetlepels Paneermeel
- 1 bosje Peterselie
- 1 teentje Knoflook
- 1 eetlepel Parmigiano Reggiano (geraspt)
- naar behoefte Extra vierge olijfolie
- naar behoefte Zout
- naar behoefte Peper (optioneel)
Bereiding
Was eerst de mosselen onder stromend water en verwijder het baardje (pak het eenvoudig met twee vingers en trek eraan, het komt er gemakkelijk af), schraap daarna met een mes de schelpen schoon.
Na het schoonmaken doe je ze in een pan zonder iets erbij – geen water en geen olie – dek af met een deksel en laat ze op hoog vuur 5 minuten koken zodat ze opengaan. Het originele recept schrijft voor om de mosselen rauw met een mesje te openen, maar doe dat niet… ik heb het geprobeerd en behalve dat ik de meeste brak, sneed ik mezelf nog ook. Als ze open zijn, zet je het vuur uit en laat je ze afkoelen.
Snijd ondertussen de knoflook en de peterselie fijn. Doe het mengsel in een kom, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano, het paneermeel, het zout en de peper (optioneel) toe. Meng alles goed met een lepel zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
Neem nu de mosselen, gooi de lege helft van de schelp weg en houd de helft met het schelpdier vast. Leg de mosselen op een ovenschaal en schep op elke mossel het eerder bereide mengsel.
Sprenkel er een beetje olie over. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten. Je ziet dat het oppervlak goudbruin wordt en er een mooi krokant korstje ontstaat. Nu zijn ze klaar om geserveerd te worden.
Notities
Veel visboeren hebben een machine om ze schoon te maken, maar dat raad ik af om twee redenen: ten eerste zou je ze onmiddellijk moeten bereiden (hooguit binnen een halfuur) en ten tweede gaan de mosselen tijdens het schoonmaakproces dood en verliezen ze wat van hun interne vocht, en dat is juist datgene wat hen smaak geeft.
Dit recept kan ook worden gebruikt voor sint-jakobsschelpen; de werkwijze vind je hier https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/capesante-gratinate-al-forno/
