GEGRILDE OCTOPUS OP AARDAPPELPUREE
De gegrilde octopus op een bed van aardappelen is een verfijnde variant van de klassieke octopus- en aardappelsalade, ideaal zowel als fingerfood bij een aperitief als een licht visgerecht als tweede gang, maar met zorg opgediend ook geschikt als gerecht voor een feestelijk menu.
In dit gerecht worden gegrilde octopustentakels geserveerd op een bed van aardappelpuree en gegarneerd met olijven en geroosterde pijnboompitten.
Jaren geleden proefde ik het tijdens een reis in het buitenland en het veroverde meteen mijn hart. Ik probeerde het thuis na te maken, maar er miste altijd iets om het perfect te krijgen….
Deze zomer zag ik het opnieuw op de menukaart van een restaurant in mijn stad, ik besloot het te proberen en het was precies zoals ik het me herinnerde.
Ditmaal was ik slim en heb het recept meteen gevraagd aan de chef om alle details te weten te komen!!!!
Nu rest ons niets anders dan het samen te koken
GEGRILDE OCTOPUS OP AARDAPPELPUREE
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg octopus
- wortel (1 middelgrote)
- ui (1 wit of geel)
- selderij (1 stengel)
- Een half glas droge witte wijn
- 1 blad laurierblad
- 12 Gaeta-olijven ((of taggiasca of Griekse))
- 1 eetlepel pijnboompitten
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 bosje fijngehakte peterselie
- 1 teen knoflook
- 500 g zoete aardappelen
- 1 sjalot
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Bereiding
Vul een ruime pan met water en voeg de selderij, de wortel, de ui, de droge witte wijn toe en breng aan de kook.
Dompel nu de schoongemaakte octopus erin, waarvan je het bekje, de ingewanden en de ogen hebt verwijderd.
Laat 45 minuten tot maximaal een uur koken (afhankelijk van het gewicht); de octopus is gaar wanneer de tanden van een vork gemakkelijk in het vlees glijden.
Haal van het vuur en laat de octopus in het kookwater afkoelen tot volledig koud.
Maak ondertussen een marinade van olie, een snufje zout, een snufje peper en een eetlepel fijngehakte peterselie met knoflook; meng goed en giet over de octopus die je ondertussen hebt uitgelekt en in een schaal hebt gelegd.
Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Schil de sjalot, spoel hem af en snijd in stukjes; doe in een pan met 3 eetlepels olie. Terwijl deze zachtjes goudbruin wordt, schil, was en snijd de aardappelen in dunne plakjes.
Voeg de aardappelen toe aan de pan en laat 5 minuten koken; voeg vervolgens een halve soeplepel heet groentebouillon toe, net genoeg om de schijfjes te bedekken.
Als je geen bouillon klaar hebt of geen zin hebt om die te maken, volstaat een half glas heet water waaraan je een eetlepel melk hebt toegevoegd.
Als ze gaar zijn, stamp ze met een vork en passeer ze door een zeef.
Voeg een scheut extra vergine olijfolie toe en breng op smaak met zout.
Rooster de pijnboompitten in een antiaanbakpan en zet ze apart zodra ze goudbruin zijn.
Haal de octopus uit de koelkast en laat uitlekken, houd de marinade apart. Grill de tentakels 4 minuten per kant op een zeer hete grill, en bestrijk ze regelmatig met de marinade; haal ze daarna met een tang van de grill.
Schep de aardappelpuree op een bord en leg daar de tentakels van de octopus op. Serveer met de geroosterde pijnboompitten, ontpitte olijven en een scheutje olie.
Mis geen handige tips om Octopus-salade met zachte aardappelen te bereiden!
En voor een verfijnde maar eenvoudige variant Aardappelsalade met zalm
BEWAREN
De octopus kan ook de volgende dag gegeten worden; ik raad echter af de aardappelen te bewaren. Maak eventueel een nieuwe portie.
Om dezelfde reden kunt u de octopus invriezen, niet de aardappelen
AANBEVELINGEN
Elke familie heeft haar eigen legendes over de beste manier om octopus te koken: slaan, invriezen, op laag vuur garen, met een kurk.. dit zijn slechts enkele voorbeelden!
Mijn advies voor perfect gegaarde octopus: het is essentieel om hem te laten afkoelen in het kookwater.
