GEMARINEERDE ANSJOVIS voorgerecht gemakkelijk en snel
Steek uw hand op wie nog nooit gemarineerde ansjovis in een restaurant heeft gegeten?
Het zijn van die voorgerechten, zoals garnalencocktail, die echt jaren 80 doen aanvoelen, maar die naar mijn mening een echte evergreen zijn!
Persoonlijk ben ik er dol op en ook al is het een eenvoudig gerecht, de intense en zure smaak van de marinade, of die nu van citroen of azijn is, past perfect bij de zachtheid en tederheid van de blauwe vis en creëert een fris en smaakvol gerecht, perfect voor elke gelegenheid.
Een makkelijk en snel voorgerecht dat in zeer korte tijd te maken is en slechts een paar voorzorgsmaatregelen vereist om het veilig te consumeren, want zoals alle rauwe vis moet het op de juiste manier behandeld worden.
En als je het niet overdrijft met de olie is het bovendien een gezond en licht gerecht, rijk aan voedingsstoffen, zowel door de vitamine C in de citroenen als door de omega-3 in de blauwe vis.
Kortom, het kost weinig, het smaakt heerlijk en de weegschaal is ook tevreden! Geen excuses meer, je moet deze gemarineerde ansjovis maken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Ansjovis (alici)
- 20 g Peterselie
- 1 teentje Knoflook
- 8 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 4 theelepels Witte wijnazijn
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- naar smaak Chilivlokken (optioneel)
Bereiding
Kies uiteraard heel verse ansjovis en je kunt beslissen of je ze al diepgevroren (door de visboer) koopt — in dat geval kun je ze direct verwerken — of ze zelf eerst diepvriest door ze, al ontdaan van ingewanden, minstens 96 uur in de vriezer te leggen en daarna te ontdooien voordat je ze in het recept gebruikt.
Als je ze al diepgevroren koopt, zijn ze meestal al schoongemaakt en opengesneden; als je verse koopt, was ze onder stromend koud water en verwijder de kop. Als je aan de kop trekt, komen ook de ingewanden mee. Open de ansjovis voorzichtig als een boek en verwijder de centrale graat en de staart. Spoel de ansjovisfilets onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Pers de citroenen, zeef het sap en vang het op in een kom. Voeg de extra vergine olijfolie, zout, peper en de fijngehakte peterselie samen met het teentje knoflook toe. Klop alle ingrediënten tot een emulsie zodat je een licht sausje krijgt.
Leg de ansjovisfilets in een bord dat groot genoeg is om ze in één enkele laag te leggen. Besprenkel ze met de marinade. Dek af met vershoudfolie en laat minstens 3 uur marineren in de koelkast. Na die tijd haal je de filets uit de marinade, verwijder je een deel van de marinade (het citroensap kan te overweldigend zijn als het volledig blijft) en schik je ze op een serveerschaal. Besprenkel met een scheutje olie, wat versgehakte peterselie en, als je van pittig houdt, een snufje chilivlokken. Laat nog 30 minuten rusten voordat je ze serveert.
-
Notities
Eenmaal bereid, moeten ze zo snel mogelijk worden geconsumeerd, ook omdat ze eerder zijn ingevroren. In de koelkast zijn ze maximaal 2 dagen houdbaar. Ze mogen niet opnieuw worden ingevroren. Als er iets overblijft, kun je ze hergebruiken om spaghetti te maken: kook de pasta al dente, giet af en bak ze kort in de pan met de resterende ansjovis. Zo maak je een fris en zeer smakelijk gerecht.
