Genovese PANDOLCE met Vijgen en Noten

De Genovese PANDOLCE is een kersttraditioneel dessert uit Genua dat door heel Ligurië wordt verspreid, heeft een ronde vorm en er zijn twee versies: de hoge, een gerezen product bereid met zuurdesem of biergist, met een zachte textuur en de lage, een soort zanddeeg verrijkt met rozijnen, gekonfijte vruchten en pijnboompitten.

Beide versies zijn heerlijk, maar degene die al generaties lang in mijn familie wordt bereid, is het recept van de Lage Genovese Pandolce. Ik heb nog steeds het papiertje dat mijn oma elk jaar uit een keukenla haalde: verkreukeld, bevlekt, met ietwat vervaagde opschriften, maar absoluut perfect.

Gelukkig was mijn oma niet een van die koks die jaloers op hun recepten zijn en hun geheimen niet delen, maar eerder meenemen naar het graf. Vandaag de dag is dat mythische papiertje bij mij gekomen en stelde het me in staat om in 2023 de finale te bereiken – ik eindigde op de 2e plaats! – in het Wereldkampioenschap Lage Genovese Pandolce!

Elk jaar kijk ik ernaar uit dat het Kerstmis is, alleen maar om die fantastische geur te ruiken die door het huis zweeft als ik het bak en om mezelf een plakje te gunnen. Zonder ‘hem’ zou het voor mij geen Kerstmis zijn.

Dit jaar heb ik besloten om een variant te proberen die, afgezien van het deeg, ongewijzigd in procedure en ingrediënten, het gebruik van gedroogde vijgen en walnoten in plaats van gekonfijte vruchten omvat, waar ik van beide hou.

Ik zeg je alleen dat ik het, eenmaal klaar, moest verstoppen om ervan te kunnen genieten in alle rust… Dus als je een beetje maar niet te veel van de traditie wilt afwijken en deze versie wilt proberen, zet dan de oven aan en laten we beginnen.

Voor de andere varianten van de Pandolce, bekijk de recepten hieronder samen met andere Ligurische zoetigheden

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2 pandolces van ongeveer 950 g
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerstmis

510,35 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 510,35 (Kcal)
Koolhydraten 71,02 (g) waarvan suikers 24,30 (g)
Eiwitten 9,71 (g)
Vet 22,44 (g) waarvan verzadigd 8,83 (g)waarvan onverzadigd 6,93 (g)
Vezels 3,89 (g)
Natrium 63,80 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

600 g Manitoba meel
300 g meel 00
4 eieren
300 g boter
50 g honing
300 g kristalsuiker
1 zakje bakpoeder voor desserts
1 theelepel oranjebloesemwater (essentie)
zout (1 snufje)
350 g sultana rozijnen
250 g gedroogde vijgen
200 g walnoothelften
70 g pijnboompitten

Gereedschappen

Kom
2 Pannen

STAPPEN

Je kunt het deeg zowel met de hand in een kom bereiden en vervolgens op een werkblad overgaan, als in een keukenmachine of mixer. Alles hangt af van de hoeveelheden die je gebruikt. Voor een volledige dosis (twee pandolces van ongeveer 900 g) raad ik aan de keukenmachine te gebruiken omdat het, gezien de grootte, niet erg gemakkelijk te hanteren is.

Zeef in een grote kom de twee soorten meel samen met het bakpoeder. Voeg de boter toe, op kamertemperatuur en in stukjes gesneden, samen met de suiker. Voeg ook de andere ingrediënten toe: eieren, honing, oranjebloesemessentie, en een snufje zout. Kneed alles minimaal 5/6 minuten (als je met de hand kneedt, anders zijn 3 minuten genoeg) zodat alle ingrediënten goed mengen en het mengsel homogeen wordt.
Verplaats het deeg naar een werkblad, kneed het lichtjes en spreid het uit en maak het plat met je handen. Plaats in het midden de gedroogde vruchten: de rozijnen, eerder losgemaakt, de gedroogde vijgen in zo gelijkmatige en zeer kleine blokjes gesneden, de walnoten en ten slotte de pijnboompitten. Kneed, maar niet te veel, om alle gedroogde vruchten gelijkmatig in het deeg op te nemen. Ik raad aan om het in twee keer toe te voegen, dat is gemakkelijker om te kneden.
Nu ben je klaar om de Pandolce met vijgen en noten te bakken. Afhankelijk van de gewenste grootte verdeel je het deeg. Deze hoeveelheid levert normaal gesproken twee pandolces op van ongeveer 900-950 g elk. Zodra het deeg is verdeeld, vorm je van elk deel een bal. Plaats deze op een bakplaat bedekt met bakpapier en druk het lichtjes plat met je handen en vorm de zijkanten om de klassieke pandolce-vorm te geven. Het moet ongeveer 4 cm hoog zijn met een ‘bult’ in het midden.
Maak op elke pandolce met een mes de typische kruisvormige inkepingen op het oppervlak zonder het mes te diep te steken (enkele millimeters zijn voldoende), dit is niet alleen esthetisch maar ook voor de bakking. Bak in het midden van de voorverwarmde statische oven op 170 graden gedurende ongeveer 50 minuten. De baktijden variëren afhankelijk van het type oven en de grootte van de pandolce. Ik raad aan na ongeveer 45 minuten de satéprikker-test te doen: als het nog vochtig is, bak nog een paar minuten door. Haal uit de oven en wacht tot het volledig is afgekoeld voordat je het uit de pan haalt.

VARIANTEN

Enkele recepten voegen venkelzaad en rum toe, voor een nog geuriger en aromatischer product; andere gebruiken anijszaad en marsala. Je kunt ook geraspte citroen- of sinaasappelschil gebruiken voor een citrusaccent. Sinds kort zijn er in Genua varianten verschenen, voor een nog meer smakelijke versie die geschikt is voor de kleintjes thuis, met de toevoeging van chocoladedruppels in plaats van gekonfijte vruchten en geroosterde hazelnoten.

GESCHIEDENIS

De Genovese PANDOLCE is een traditioneel dessert dat aan het einde van de maaltijd wordt geserveerd in Genua en de rest van Ligurië tijdens de kerstperiode, zo beroemd dat het in Engelse landen ook wel Genoa Cake (de cake van Genua) wordt genoemd. De oorsprong van de pandolce is oud en gaat terug tot de zestiende eeuw. Er wordt verteld dat tijdens de regering van Andrea Doria, de Doge van Genua, het voor het eerst werd bereid om de culturele en gastronomische rijkdom van de Ligurische zeevarende republiek te tonen.

Volgens de traditie moest de Genovese PANDOLCE met Kerstmis naar de tafel worden gebracht door het jongste familielid, dat het voor het snijden aan de oudste doorgaf. Van elke Pandolce moesten twee plakjes worden bewaard: één moest traditioneel aan de armen worden gegeven, terwijl de andere op 3 februari, de dag van Sint Blasius, moest worden gegeten ter bescherming van de keel. In Genua is het mogelijk om het het hele jaar door in twee vormen te vinden: de hoge pandolce en de lage pandolce.

CURIOSITEIT

Het zou afkomstig zijn uit het oude Perzië en een bewerking van een grote taart gevuld met gekonfijte vruchten en appels: volgens de gebruiken van het Perzische volk, werd het op Nieuwjaarsdag door een kind aan de koning aangeboden, een gebruik dat later door de Liguriërs werd overgenomen.

FAQ (Vragen en Antwoorden)

Hoe zeg je pandolce in het Genuees?
In het Genuees wordt Pandolce geschreven als pandôçe en uitgesproken als panduse.

Heerlijke recepten