GENOVESISCH GEHAKTBROOD VAN SPERZIEBONEN EN AARDAPPELEN – klaar in een paar stappen
In Genua en in heel Ligurië is het polpettone niet de klassieke vleesmix, maar een taart van groenten en peulvruchten die gecombineerd worden met eieren, Parmigiano, marjolein en nootmuskaat. Het resultaat is een gehaktbrood van aardappelen en sperziebonen met een delicate maar volle smaak, dat zich presenteert met een knapperig en “zanderig” korstje dat de zachte consistentie van het mengsel mooi in balans brengt.
Een eenvoudige receptuur, klaar in enkele minuten, heerlijk zowel lauw als op kamertemperatuur. Zoals bij alle traditionele recepten heeft elke familie haar eigen versie. De versie die ik u vandaag voorstel is me door mijn grootmoeder Lisetta doorgegeven, een echte Genovese en uitstekende kok. Afhankelijk van uw smaak kunt u de verhoudingen tussen aardappelen en sperziebonen variëren. U kunt ook wel of geen gedroogde eekhoorntjesbrood toevoegen. Of in plaats van marjolein oregano gebruiken. Hoe u het recept ook personaliseert, het wordt gegarandeerd een succes. Onderin bij de tips vindt u een supersnelle versie! Koks zullen er misschien op afknappen, mijn grootmoeder zou zich omdraaien in haar graf, maar het is helemaal niet slecht en staat in een oogwenk op tafel. Bovendien heeft u waarschijnlijk de ingrediënten al in huis!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6 – 8 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Aardappelen
- 500 g Sperziebonen
- 100 g Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 3 hele eieren
- 20 g Gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1 teentje Knoflook
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 1 takje Marjolein
- naar smaak Paneermeel
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- naar smaak Extra vergine olijfolie
Bereiding
Als eerste laat u de gedroogde paddenstoelen weken en bereidt u de groenten voor. Neem de aardappelen, was ze goed en kook ze met schil in ruim gezouten koud water gedurende 40 minuten. Controleer de gaarheid door erin te prikken met een vork; als ze gemakkelijk insteken zijn de aardappelen gaar. Was intussen de sperziebonen en verwijder de uiteinden. Kook ze apart in een andere pan, eveneens vanaf koud water, gedurende ongeveer 25 minuten. Ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
Als de aardappelen gaar zijn, giet u ze af en drukt u ze door de aardappelpers terwijl ze nog warm zijn en vangt u de puree op in een kom. Giet de sperziebonen af als ze klaar zijn en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan met 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflook en de marjolein toe en laat het geheel 3-4 minuten op laag vuur evenals de smaken opnemen. Let erop dat de knoflook niet verbrandt. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Als ze afgekoeld zijn, voeg de sperziebonen toe aan de geprakte aardappelen, samen met de eieren, de Parmigiano en de geweekte paddenstoelen. Knijp de paddenstoelen uit voordat u ze toevoegt om overtollig vocht te verwijderen. Meng alles goed. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg dan wat paneermeel toe. Als het te stevig is, voeg dan beetje bij beetje wat melk toe.
Neem een ovenschaal, vet deze lichtjes in, bestrooi met paneermeel en stort het mengsel erin. Strijk het glad met een vork. Trek vervolgens, met de tanden van de vork, eerst verticale en daarna horizontale lijnen, zodat er een geruit patroon ontstaat. Bestrooi royaal met paneermeel. Besprenkel de bovenkant met een klein scheutje olie voordat u 30 minuten op 200 graden in de oven zet. U zult zien dat het mengsel iets zal rijzen en dat het oppervlak licht goudbruin moet worden. Haal uit de oven en laat het iets afkoelen voordat u het serveert.
Notities
Het is een gerecht dat zowel lauwwarm als op kamertemperatuur gegeten kan worden. Ideaal om van tevoren te maken en mee te nemen voor een picknick.
U kunt, afhankelijk van uw smaak, de verhoudingen tussen aardappelen en sperziebonen wijzigen tot maximaal 700 g aardappelen en 300 g sperziebonen.
Als u geen fan bent van knoflook kunt u deze weglaten. Evenzo is marjolein, hoewel kenmerkend voor dit recept, optioneel als u de smaak er niet van houdt. Persoonlijk zou ik het afraden om het helemaal te laten weg, liever iets minder gebruiken.
Als u de gedroogde paddenstoelen niet toevoegt, is dat geen ramp. Wilt u het gehaktbrood wat smakelijker maken, dan kunt u 20 g gerookt spek toevoegen aan het mengsel en dit meebakken met de sperziebonen.
SNELLE VERSIE
En nu presenteer ik u de SPRINT-versie (deze maakt de altijd gehaaste mensen blij en zou mijn grootmoeder in haar graf kunnen doen omdraaien).
Vervang de verse sperziebonen door 1 blikje kant-en-klare sperziebonen. Vervang de aardappelen door 1 zakje aardappelpuree in vlokken (niet poeder, let op).
Bovendien heeft u ten opzichte van het originele recept 100 g ricotta nodig. Doe het aardappelpuree-preparaat in een ruime kom en voeg de hoeveelheid melk toe die op de verpakking staat aangegeven voor het bereiden van de puree.
De consistentie moet lijken op die van gekookte en geprakte aardappelen. Als het te stevig is, voeg dan wat melk toe. Als u per ongeluk te veel vloeistof hebt gebruikt, kunt u ofwel meer poeder uit een tweede zakje toevoegen of een theelepel paneermeel. De sperziebonen, aangezien ze gedeeltelijk voorgekookt zijn, hoeven alleen in de pan met olie, knoflook en marjolein te worden aangezet.
Als de sperziebonen in de pan zijn aangezet, voegt u ze toe aan de kom met het aardappelpuree-preparaat samen met de eieren, de ricotta, de Parmigiano en de geweekte paddenstoelen en mengt u goed. Breng op smaak met zout en peper. De baktijden zijn hetzelfde als bij het “echte gehaktbrood”.
