De Gevulde Peperoncini met TONIJN zijn de klassieke conserve die grootmoeder maakte, eenvoudig maar smakelijk, met alle kenmerkende smaken van de traditie om het hele jaar door van deze kleine lekkernijen te kunnen genieten.
Het zijn pittige Peperoncini in olie met een zachte vulling van tonijn gearomatiseerd met kappertjes en ansjovis voor een unieke en intense smaak.
Een heel gemakkelijk recept dat in zeer korte tijd kan worden bereid en dat geen speciale kookvaardigheden vereist, behalve een beetje geduld, omdat het beter zou zijn om hun smaak ongeveer twintig dagen te laten rijpen om deze optimaal te waarderen… hoewel ik moet bekennen dat ik daar niet altijd in slaag.
De Gevulde Peperoncini met TONIJN zijn smakelijk en pittig en brengen alle typische smaken van de kenmerkende voorbereidingen van onze grootmoeders naar boven, die met hun ervaring en vakmanschap ons de traditie van conserveren hebben doorgegeven, waardoor we buiten het seizoen kunnen genieten van authentieke producten met een unieke en intense smaak.
Deze kleine felrode schatten zijn geweldig geserveerd bij een aperitief of als voorgerecht, vergezeld van knapperige broodbruschetta’s, en ondanks hun uitgesproken en bijzondere smaak vallen ze bij bijna iedereen in de smaak.
De Gevulde Peperoncini met tonijn zijn de klassieke rustieke en huiselijke conserve die je met je eigen handen kunt maken en die eenmaal klaar, het hele jaar door kan worden genoten.
Zoals ik al eerder zei, om ze optimaal te waarderen, zou je ongeveer twintig dagen geduld moeten hebben, de tijd die het kost voor de Peperoncini om smaak te krijgen, maar ik raad je aan om een extra potje te maken, zoals ik doe, om meteen een zogenaamde “smaaktest” voor kwaliteitscontrole uit te voeren!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2 potten 300 g
- Keuken: Italiaans
- Stroom 127,31 (Kcal)
- Koolhydraten 2,22 (g) waarvan suikers 1,15 (g)
- Eiwitten 7,32 (g)
- Vet 10,03 (g) waarvan verzadigd 1,52 (g)waarvan onverzadigd 1,41 (g)
- Vezels 0,37 (g)
- Natrium 171,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g pittige peperoncini
- 400 g tonijn in olie
- 10 g ansjovis in olie
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 600 ml water
- 300 ml witte wijnazijn
- naar smaak laurier (optioneel)
- naar smaak extra vierge olijfolie (om de potten te vullen)
Gereedschappen
- Klein pannetje
- Potten
Stappen
Was eerst de peperoncini en maak ze schoon door met een scherp mesje rondom het steeltje te snijden en het vervolgens met een draai los te maken. Verwijder de zaden voorzichtig met de punt van het mes, spoel ze vervolgens opnieuw af om eventuele zaadresten te verwijderen.
Doe water en azijn in een pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de peperoncini toe en kook ze ongeveer 5 minuten vanaf het moment dat het kookt. Zet na die tijd het vuur uit, giet ze af en laat ze ondersteboven drogen op een schone doek totdat ze volledig koud zijn (ongeveer 1 uur).
Bereid ondertussen de tonijnvulling voor. Laat de ansjovis uitlekken uit de conserveringsolie en hak ze fijn met een mes, ontzout de kappertjes in koud water en hak deze ook fijn, laat de tonijn uitlekken uit de conserveringsolie en maak deze fijn met een vork. Meng in een kom de tonijn, ansjovis en kappertjes goed door elkaar. Voeg tot slot een volle eetlepel mayonaise toe en meng.
Nu de peperoncini perfect zijn afgekoeld, neem ze één voor één en vul ze met behulp van een theelepeltje met de tonijnvulling. Ga zo door totdat je alle peperoncini hebt gevuld. Op dit punt zou je ze meteen kunnen eten door ze simpelweg te besprenkelen met een beetje olijfolie, maar ik raad je aan te wachten, want als ze rusten, worden ze aanzienlijk beter.
Zodra de peperoncini klaar zijn, plaats ze in schone en gesteriliseerde glazen potten en probeer ze rechtop te zetten zodat de vulling er niet uit komt. Bedek ze vervolgens royaal met extra vierge olijfolie totdat ze volledig ondergedompeld zijn. Als je denkt dat je ze de volgende dag niet zult consumeren, steriliseer de potten dan en bewaar ze, eenmaal volledig afgekoeld, op een koele plaats zonder directe lichtbronnen voor maximaal een maand.
OPMERKINGEN
Ik adviseer sterk om vóór het reinigen en voorbereiden van de peperoncini wegwerphandschoenen van latex te dragen om te voorkomen dat je ze met blote handen aanraakt, omdat de peperoncini erg pittig zijn en kunnen irriteren, vooral als je in je ogen wrijft.
Ik adviseer sterk om vóór het reinigen en voorbereiden van de peperoncini wegwerphandschoenen van latex te dragen om te voorkomen dat je ze met blote handen aanraakt, omdat de peperoncini erg pittig zijn en kunnen irriteren, vooral als je in je ogen wrijft.
PASTEURISATIE: wanneer je thuis conserve maakt, is het absoluut noodzakelijk om het proces van PASTEURISATIE van de conserve in olie uit te voeren bij 80°C gedurende minstens 10 minuten. Deze extra warmtebehandeling zorgt voor de eliminatie van eventuele botulinetoxines die veel minder hittebestendig zijn dan de sporen. Voor meer informatie, lees het artikel “Conserveren in olie en botulisme: risico’s en gevaren”.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe steriliseer je potten voor olieconserven?
Begin met het toevoegen van twee vingers water in de potten; plaats ze in de magnetron en verwarm tot het kookt; giet het water weg en laat de potten omgekeerd rusten op een schone doek. Sterilisatie in de vaatwasser: in tegenstelling tot de vorige methode, kun je hier zowel potten als deksels steriliseren.
Hoe steriliseer je potten zonder te koken?
Om potten in de oven te steriliseren: zet de oven aan op 100°C, plaats de potten erin zodra de temperatuur is bereikt, zet de oven na vijf minuten uit en laat de potten binnenin afkoelen.
