Gevulde Rollade voor Kerst: Eenvoudig Recept, Spectaculair en Perfect voor de Feestdagen
Wanneer de feestdagen naderen, willen we altijd iets spectaculairs op tafel brengen, zonder uren in de keuken door te brengen.
Welnu, ik heb de perfecte oplossing die elegantie, smaak en gemak combineert.
Dit is een recept van mijn oma dat ik toegankelijker heb gemaakt voor iedereen, zelfs voor de minder ervaren koks.
De rollade heeft een tijdloze charme, maar het probleem is vaak dat het uit elkaar valt bij het snijden of dat de vulling vocht vrijgeeft, waardoor het vlees vochtig en zompig wordt.
Mijn recept lost deze problemen op, waardoor deze opgerolde rollade de ster van je Kerst- of Tweede Kerstdag-lunch wordt.
De snede onthult namelijk een magnifieke sectie, met het heldere groen van de spinazie en het oranje van de wortels.
De geheimen voor een rollade die zijn vorm behoudt en sappig blijft zijn twee:
Het Drogen van de Vulling: Je moet de groenten goed droogmaken, vooral de spinazie, in de pan na het koken, om het overtollige vocht te verwijderen. Het hebben van koude en droge wortels en spinazie is de sleutel tot een rollade die niet uit elkaar valt en niet waterig is.
De Sluiting en de Stevigheid: Bij het oprollen moet je het mengsel goed strak trekken met behulp van bakpapier om te comprimeren.
En na het koken moet je de rollade ten minste 10 minuten laten afkoelen voordat je hem snijdt; dit zorgt voor perfecte plakken en goed verdeelde sappen.
Ik heb dit recept zo gestructureerd dat het onfeilbaar is en een zacht en sappig mengsel en een droge en smakelijke vulling garandeert. Het van tevoren bereiden is een extra voordeel dat je in staat stelt om zonder stress van het gezelschap te genieten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten: De Basis voor het Perfecte Kerstrecept
- 800 g gemengd gehakt (rund en varken)
- 1 broodkruim (geweekt)
- melk (om het brood te weken)
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zout
- 1 ei
- 1 teentje knoflook
- 600 g spinazie (vers of diepvries, goed uitgelekt)
- 4 wortelen
- 4 eieren
- 1 klontje boter
- extra vergine olijfolie
- 1 takje tijm (vers)
- zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Pan
- Koekenpan
- Kom
- Bakpapier
- Ovenschaal
Stappen: Stap voor Stap naar de Feestelijke Rollade
Begin met het bereiden van de hardgekookte eieren: leg de 4 eieren in koud water en reken ongeveer 7-8 minuten vanaf het moment dat het water volledig kookt. Pel ze en laat ze afkoelen. Schil en snijd de wortels in dunne plakjes. Was en knijp de spinazie uit.
Spinazie: Laat ze slinken in een pan met een klontje boter en zout. Zodra ze gaar zijn, verwijder je het deksel en laat je ze goed drogen om het overtollige vocht te verwijderen, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Wortels: Bak ze in een pan met een beetje olijfolie, het takje tijm, zout en peper, totdat ze zacht zijn. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Het hebben van koude en droge groenten is de sleutel tot een rollade die niet uit elkaar valt.Week het broodkruim in de melk en knijp het vervolgens stevig uit. Meng in een grote kom het gehakt, het uitgeknepen brood, het ei, de Parmezaanse kaas, zout en peper. Kneed het mengsel met je handen tot de ingrediënten goed zijn gemengd.
Rol het mengsel uit op een vel bakpapier tot een rechthoekige vorm (ongeveer 1 cm dikte). Verdeel de spinazie en wortels er gelijkmatig over. Leg de hardgekookte eieren in een rij in het midden, in de lengte.
Rol de rollade op vanaf de lange zijde, met behulp van het bakpapier om strak op te rollen en goed te comprimeren. Sluit het bakpapier aan de zijkanten als een “snoepje”.Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C. Fase 1: Bak de rollade, nog steeds gewikkeld in het bakpapier, in een ovenschaal gedurende ongeveer 30 minuten. Fase 2 (Kleuring): Verwijder voorzichtig het bakpapier en bak nog eens 15-20 minuten verder, totdat het oppervlak goed goudbruin is.
Laat het minimaal 10 minuten afkoelen voordat je het snijdt: dit zorgt voor perfecte plakken en goed verdeelde sappen.
Ingrediënten Notities en Duurzame Vervangingen
Gemengd Gehakt: Voor een intensere en “feestelijke” smaak kun je kiezen voor een mengsel met een deel verse worst zonder vel (bijv. 700g gehakt + 100g worst).
Parmezaanse Kaas: Voor een smeuïgere vulling (die altijd populair is), kun je een eetlepel Pecorino Romano toevoegen of, voor de liefhebbers, een paar blokjes zoete Provolone in de vulling samen met de groenten.
Broodkruim: Bij gebrek aan oud brood kun je 50 g paneermeel of kikkererwtenmeel (glutenvrij) gebruiken en iets meer melk toevoegen, maar het effect van geweekt brood is onovertroffen voor zachtheid.
Gebruik, Combinaties en Het Kerstbijgerecht
Deze rollade is perfect als stevige tweede gang, maar de overgebleven plakken zijn ook de volgende dag koud heerlijk, bijvoorbeeld in een gourmet-broodje.
Perfecte Feestelijke Combinaties:
Bijgerecht: Een klassieke aardappelpuree, of de tijdloze geroosterde aardappelen met rozemarijn. Voor een elegantere toets, maak een pompoencrème als basis voor de plakken.
Wijn: Een elegante rode wijn zoals een Barbera d’Asti of een Cannonau di Sardegna. Als je de voorkeur geeft aan een gestructureerde witte wijn, is een Vermentino di Gallura een uitstekende keuze.
De Rollade Voorbereiden voor de Feestdagen
Deze rollade is je perfecte bondgenoot voor een “zero stress” kerstmenu! Voordelen:
Vooruit Voorbereiden: Je kunt het mengsel en de rollade een dag van tevoren bereiden (tot aan stap 4) en goed verpakt in de koelkast bewaren. Op de dag van het feest bak je het direct af.
Langzaam Garen in Stoofpot: Als je oven vol is, kun je kiezen voor het langzaam garen in een grote pan, waarbij je een beetje groentebouillon of witte wijn toevoegt en langzaam kookt gedurende ongeveer 45-50 minuten, altijd op laag vuur.
Uitstekende Presentatie voor Buffet: In plakken gesneden en op een serveerschaal aangelegd, is het spectaculair en gemakkelijk te serveren, zelfs op een feestbuffet.
Bewaren
De Gevulde Opgerolde Rollade blijft perfect bewaard in een luchtdichte container in de koelkast voor 3-4 dagen.
Invriezen: Ideaal om in te vriezen! Je kunt het geheel (gaar en afgekoeld) of in plakken invriezen. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het in de oven of pan opwarmt om het weer knapperig te maken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik de rollade ruim van tevoren maken voor Kerst?
Absoluut ja! Je kunt het volledig samenstellen (tot aan stap 4) de avond ervoor, in plasticfolie wikkelen en in de koelkast bewaren. Op de dag van het feest bak je het in de oven volgens het recept.
Mijn rollade is gebroken. Wat kan ik doen?
Als het tijdens het koken is gebroken, was het mengsel te vochtig. Als het in de oven is gebroken, laat het dan verder garen tot het einde. Eenmaal gaar, trek je de rol strak aan met een dun keukentouw en laat je het een beetje afkoelen om het opnieuw te comprimeren voordat je het snijdt.
Kan ik de vulling vervangen door vleeswaren?
Zeker! Voor een nog rijkere en in kerststijl versie kun je plakjes gekookte ham en Asiago-kaas (of Fontina) bovenop de groenten toevoegen. Zorg er in dat geval voor dat je het zout in het vleesmengsel iets vermindert.
