GLUTENVRIJE GEMBERKOEKJES
De Gemberkoekjes (Gingerbread) zijn zonder twijfel dé Kerstkoekjes bij uitstek die niet mogen ontbreken tijdens de feestdagen.
Oorspronkelijk hadden ze de vorm van Mannetjes, maar met de tijd werd hetzelfde deeg ook gevormd als huisje, bel, boompje of kerstster en gebruikt om de kerstboom te versieren.
Wat de Gemberkoekjes kenmerkt, is hun intense en uitgesproken geur van specerijen, dankzij de aanwezigheid van gember, maar ook kruidnagel, kaneel en nootmuskaat voor een overheerlijk resultaat.
Ik heb eerder het originele klassieke recept voor Gemberkoekjes gepubliceerd (je vindt het HIER) en vandaag wil ik de glutenvrije en zuivelvrije versie van Gemberkoekjes presenteren zodat iedereen van hun smaak kan genieten.
De Gemberkoekjes hebben een licht zachte textuur, zijn niet te knapperig, en hun typische donkere kleur wordt gegeven door melasse die qua smaak licht aan drop doet denken, maar omdat het moeilijk te verkrijgen is, vooral in Italië, wordt het vervangen door honing, hoewel ik je aanmoedig om het te zoeken omdat het niet hetzelfde is.
Heerlijk om te genieten met een kopje thee als tussendoortje of bij het ontbijt met melk, net als de klassieke Kerstkoekjes (je vindt meer dan 30 recepten HIER).
Het recept voor het maken van de GLUTENVRIJE EN ZUIVELVRIJE GEMBERKOEKJES is heel eenvoudig: het volstaat om een soort gekruid zanddeeg te maken zoals bij de klassieke taart en ze vervolgens na het bakken te decoreren met kleurrijke royal icing door te tekenen wat je het leukst vindt.
Om deze gemberkoekjes te maken, heb ik verschillende vormpjes gebruikt zoals bomen, sterren en bellen, maar niets houdt je tegen om het onderwerp te veranderen en de vormpjes te gebruiken die je al in huis hebt, waardoor je in ieder geval heerlijke gember- en kaneelkoekjes krijgt die zowel jong als oud zullen verrukken.
En als ze eenmaal klaar zijn, kun je ze niet alleen opeten, maar ook gebruiken om de kerstboom te versieren of ze in doorzichtige zakjes of koekjestrommels te plaatsen en ze als Kerstcadeau te geven.
Ik ben er bijna zeker van dat zodra je deze gemberkoekjes hebt geprobeerd, je ze niet meer zult willen missen!
Als je na het proeven van deze kleine gemberkoekjes nog andere kerstachtige zoetigheden wilt proberen, stel ik voor
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 24 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerstmis
- Stroom 316,87 (Kcal)
- Koolhydraten 54,92 (g) waarvan suikers 25,68 (g)
- Eiwitten 3,76 (g)
- Vet 10,87 (g) waarvan verzadigd 1,62 (g)waarvan onverzadigd 8,91 (g)
- Vezels 5,33 (g)
- Natrium 79,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 380 g meel (glutenvrij universeel meelmengsel)
- 50 ml plantaardige olie
- 130 g bruine suiker
- 50 ml olijfolie
- 70 ml water (koud)
- 4 g bakpoeder
- 40 g ahornsiroop
- 1 snufje zout
- 3 g cacaopoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- nootmuskaat (1 snufje geraspt)
- 100 g poedersuiker
- 13 g water
- Enkele druppel voedingskleurstof
Gereedschappen
- Kom
- Zeef
- Deegroller
- Vormpjes
Stappen
Doe de olijfolie, plantaardige olie, water, ahornsiroop (of honing), bruine suiker en een snufje zout in een kom. Roer alles met een garde.
Meng in een andere kom de glutenvrije meelmix met het bakpoeder en cacaopoeder, voeg dan gemberpoeder, kaneel en nootmuskaat toe. Zeef het mengsel.
Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe aan de kom met de vloeibare elementen en meng met een lepel. Doe het vervolgens op een werkblad (niet met meel bestuiven anders zijn ze niet meer glutenvrij!) en kneed met de hand tot je de klassieke consistentie van deeg hebt. Als je merkt dat het deeg aan het oppervlak plakt, kun je het licht bestrooien met maïzena of maïszetmeel. Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 25 minuten in de vriezer rusten.
Haal het deeg uit de vriezer en kneed het licht met de handen om het weer elastisch te maken. Rol het deeg uit met een deegroller op een met maïzena of maïszetmeel ‘bestoven’ oppervlak en bereik een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek de koekjes uit met de vormpjes die je leuk vindt en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Gebruik de restjes om opnieuw te kneden, uit te rollen en andere koekjes te maken.
Bak de Gemberkoekjes in het midden van de oven in statische modus op 175 graden voor ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. Je glutenvrije Gemberkoekjes zijn klaar om geglazuurd te worden, maar je kunt ze ook zo eten!
Voor het maken van glazuur meng je simpelweg de poedersuiker en het water in een kom met een garde. Als je wilt, kun je druppelsgewijs voedingskleurstof toevoegen om de gewenste kleurintensiteit te bereiken. Als het glazuur klaar is om de gemberkoekjes te versieren, doe je het in een spuitzak of papieren spuitzak waarvan je de punt afsnijdt om een dunne opening te krijgen. Laat de koekjes na het versieren minimaal 20 minuten drogen, daarna zijn ze klaar om te eten of als zoet kerstcadeau in te pakken!
OPMERKINGEN
TIP: Om te voorkomen dat het deeg aan het werkblad blijft plakken en geen bloem te gebruiken om te bestuiven anders zou je alle inspanningen tot nu toe voor het verkrijgen van Glutenvrije Gemberkoekjes tenietdoen, raad ik aan om het deeg direct op bakpapier uit te rollen voordat je de koekjes uitsteekt.
BAKEN: De baktijden zijn indicatief en zijn afhankelijk van het type oven en de dikte van de koekjes. Je hebt misschien tussen de 19 en 21 minuten nodig om te bakken.
BEWAARINSTRUCTIES
De GLUTENVRIJE EN ZUIVELVRIJE GEMBERKOEKJES blijven een week goed in een koekjestrommel op kamertemperatuur.
