Zachte griesmeelgnocchi bedekt met pecorino, gebakken en gegratineerd in de oven — zacht van binnen met een onweerstaanbaar krokant goudbruin korstje; een eerste gerecht gemaakt van eenvoudige ingrediënten, typisch voor de Romeinse keuken… wat zijn het? Uiteraard Gnocchi alla Romana!
Wat hen onderscheidt van de klassieke AARDAPPEL-GNOCCHI is de aanwezigheid van griesmeel in het deeg; ze worden daarom ook wel Griesmeelgnocchi genoemd, een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt dat, gecombineerd met boter, melk, Parmezaanse kaas en eieren, dit eenvoudige maar smakelijke gerecht vormt.
De receptuur om Gnocchi alla Romana te bereiden is die klassieke oma-recepten die van generatie op generatie in families zijn doorgegeven: heel eenvoudig en vereist geen bijzondere kookvaardigheden.
Snel te bereiden in vergelijking met klassieke aardappelgnocchi, en met het trucje van het cilindervormige deeg snijd je de schijfjes in een mum van tijd met een mes.
Traditioneel werden ze op donderdag bereid omdat ze vrij rijk en voedzaam zijn en zo het wat magere en lichtere maal van de volgende dag in evenwicht brachten; tegenwoordig worden ze op elke dag van de week gegeten, ideaal voor een familiemaaltijd en geliefd bij de kleintjes.
Ik serveer de gnocchi alla Romana volgens de traditionele receptuur, naturel, maar als je wilt kun je ze met tomatensaus op smaak brengen of een paar lepels bechamelsaus toevoegen.
Laten we nu samen ontdekken hoe je gnocchi alla Romana stap voor stap maakt, met bereidingswijze en tips.
Perfect voor zowel lunch als diner, eigenlijk voor alle gelegenheden, ook voor een buffet aangezien ze van tevoren kunnen worden klaargemaakt en op het laatste moment worden gebakken.
Voor meer recepten van eerste gerechten geschikt voor een familiemaaltijd, kijk ook bij
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 760,53 (Kcal)
- Koolhydraten 57,79 (g) waarvan suikers 12,04 (g)
- Eiwitten 29,02 (g)
- Vet 45,69 (g) waarvan verzadigd 28,02 (g)waarvan onverzadigd 16,02 (g)
- Vezels 2,54 (g)
- Natrium 1.377,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g griesmeel
- 1 l volle melk
- 30 g boter
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 eidooiers
- 7 g fijn zout
- 1 pizzico nootmuskaat
- 70 g boter
- 40 g pecorino romano (geraspt)
Bereiding
Doe de melk in een steelpan samen met 30 g boter en verwarm op het vuur. Voeg vervolgens een snufje nootmuskaat en het fijne zout toe en roer. Zodra het aan de kook komt, begin je het griesmeel in een fijne straal toe te voegen terwijl je voortdurend roert met een lepel of garde om klontjes te voorkomen.
Wanneer het mengsel goed gemengd is, giet je het op een werkblad bedekt met vershoudfolie en vorm je er met je handen een cilindervorm van.
Sluit de folie en zet het geheel ongeveer 20 minuten in de koelkast om af te koelen.
Haal de cilindervorm uit de koelkast, verwijder de folie en snijd erin plakjes van ongeveer 2 cm dik.
Kook het mengsel enkele minuten op laag vuur totdat het begint in te dikken. Zodra het loskomt van de bodem van de pan, neem je het van het vuur en voeg je, al roerend, één voor één de eidooiers toe. Voeg daarna geleidelijk de Parmigiano toe terwijl je blijft roeren totdat alles is opgenomen. Leg het nog warme deeg op bakpapier en vorm er met je handen een cilindervorm van. Wikkel het in het bakpapier en leg het minstens 1 uur in de koelkast.
Na de rusttijd haal je het deeg uit de koelkast, verwijder je het bakpapier en snijd je schijven van ongeveer 1 cm dik. Leg ze vervolgens in een licht ingevette ovenschaal, waarbij je ze iets overlapt. Bestrooi met de resterende (70 g) gesmolten boter en een royale laag geraspte pecorino romano.
Bak de griesmeelgnocchi in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten, of in een heteluchtoven op 180°C gedurende 15 minuten. Na deze tijd schakel je de grill van de oven in en bak je ze nog 5 minuten zodat ze een goudbruine gratinlaag krijgen. Haal de gnocchi uit de oven en serveer ze warm!
TIPS
Om de smaak van de gnocchi nog meer te versterken, kun je tussen de schijfjes enkele blaadjes salie of rozemarijn leggen of de helft van de Parmezaanse hoeveelheid vervangen door geraspte pecorino.
Griesmeel kan niet worden vervangen door semola, zoals men wel zou kunnen denken, omdat het twee verschillende producten zijn. Griesmeel wordt namelijk geproduceerd uit een mix van granen.
BEWAREN
Eenmaal bereid kun je de gnocchi alla romana maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.
Je kunt ze ook zowel rauw als gebakken invriezen en ze direct uit de vriezer in de oven doen zonder ze te ontdooien.
Volg A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
En als je van eerste gerechten houdt, laat je dan verleiden door vele lekkere recepten PASTA-GERECHTEN MET GROENTEN
WEETJES EN OORSPRONG
Hoewel de naam van dit gerecht “Gnocchi alla romana” onmiskenbaar aan Rome doet denken, zijn er verschillende meningen over de oorsprong van dit recept en velen beweren dat het van Piëmontees bodem afkomstig is. Terwijl culinaire historici zich misschien nog moeten uitspreken over de kwestie, laten we in de tussentijd van deze lekkernij genieten!
