GNOCCHI MET AARDAPPELEN
Een van de grote klassiekers uit de huiselijke keuken zijn zeker de AARDAPPELGNOCCHI, een voorgerecht dat door de grootmoeders van alle families wordt gemaakt, bereid met eenvoudige ingrediënten en geliefd bij oud en jong.
Gnocchi worden in heel Italië van noord tot zuid bereid en volgen de lokale tradities: in Napels worden ze bijvoorbeeld bereid alla Sorrentina met tomaat en mozzarella, in Rome zijn ze bijvoorbeeld het gerecht van donderdag, in Piemonte worden ze genoten met gesmolten Toma en ik kan nog uren doorgaan.
Ongeacht welke saus je kiest, gemeenschappelijk aan al deze gerechten is dat Aardappelgnocchi eenvoudig en eerlijk zijn en hun delicate smaak ze ideaal maakt om met allerlei sauzen te combineren, want in elk geval blijven ze heerlijk.
Het recept om Gnocchi met Aardappelen te bereiden is niet moeilijk, maar je moet een paar eenvoudige trucjes kennen om ze de juiste consistentie te geven: stevig maar niet taai, licht maar niet papperig zodat ze tijdens het koken smelten in de mond: kortom zelfgemaakte gnocchi die de goedkeuring van oma verdienen!
Volg het recept en ik zal je uitleggen hoe je de meest voorkomende fouten vermijdt bij het maken van Aardappelgnocchi, zoals welke soort aardappel te kiezen, hoe ze te koken, welke en hoeveel bloem aan het deeg toe te voegen, hoe je de gnocchi vormt en nog veel meer.
En als je wat ideeën wilt over hoe je Aardappelgnocchi kunt op smaak brengen, laat ik hieronder een paar recepten achter
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Keuken: Italiaans
- Stroom 167,21 (Kcal)
- Koolhydraten 37,47 (g) waarvan suikers 1,28 (g)
- Eiwitten 5,14 (g)
- Vet 0,29 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 2,65 (g)
- Natrium 453,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (rode of oude witte)
- 300 g Type 00-bloem
- 12 g fijn zout
Benodigdheden
- Kookpan
- Aardappelstamper
BEREIDINGSWIJZE
Voordat je begint raad ik aan voor gnocchi met de juiste consistentie alleen rode aardappelen (meelachtig en rijk aan zetmeel maar met weinig water) of oude witte aardappelen te gebruiken; gebruik nooit vroeg- of nieuwe aardappelen.
Leg de aardappelen, ongeschild, in een ruime pan, bedek ze met koud water en kook ze op middelhoog vuur. Vanaf het moment dat het water begint te koken, reken ongeveer 30 minuten, afhankelijk van hun grootte (controleer met een vork; die moet zonder moeite prikken). Wanneer ze gaar zijn, giet je ze af en pel je ze terwijl ze nog warm zijn.
Maak op je werkblad (of in een kom) een berg van de gezeefde bloem en druk de warme aardappelen met een aardappelstamper in het midden van de bloem; voeg een snufje zout toe en begin met de handen te kneden. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed het deeg totdat het elastisch en homogeen is. De hoeveelheid bloem kan enigszins variëren afhankelijk van het type aardappel dat je gebruikt. Kneed tot je een zacht maar stevig deeg krijgt (als je te lang kneedt worden de gnocchi tijdens het koken hard).
Neem een deel van het deeg en rol het met je handen uit tot rolletjes van ongeveer 2 cm dik; indien nodig bestuif het werkblad licht met semola (griesmeel). Snijd de rolletjes in stukjes. Als je een gnocchiremmertje hebt, rol de stukjes over het remmetje met lichte druk van de duim om de klassieke vorm te krijgen (je kunt ze ook over de tanden van een vork rollen). Leg de gemaakte gnocchi op een licht bebloemd bord. Nu kun je de gnocchi koken: doe ze in lichtgezouten kokend water en kook ze ongeveer 3 minuten; wanneer ze gaar zijn komen ze boven drijven. Giet ze af en breng ze op smaak met de saus naar keuze. Ik kies voor PESTO van BASILICUM!
Wat betreft gnocchi met ei: hoewel dit niet de meest traditionele versie is, wordt dit ingrediënt vaak aan het deeg toegevoegd. Over het algemeen is de verhouding voor Gnocchi met ei: 1 heel ei per 1 kg aardappelen, dat tegelijk met de andere ingrediënten wordt toegevoegd.
AANTEKENINGEN EN TIPS
AARDAPPELEN: De ideale aardappelen voor GNOCCHI zijn de rode, maar ook oude witte aardappelen zijn geschikt; het belangrijkste is dat het geen nieuwe aardappelen zijn, omdat die te veel water bevatten. De ideale aardappelen zijn rijk aan zetmeel en arm aan water, waardoor je minder bloem nodig hebt om ze te bewerken. Let op: een veelgemaakte fout is het te gaar koken van de aardappelen: dan dringt er water in de vezels en worden de aardappelen te nat, waardoor je een overmatige hoeveelheid bloem moet gebruiken, wat de gnocchi zwaar en compact maakt. Werk de aardappelen ten slotte niet als ze kokend heet zijn, laat ze iets afkoelen want hoe heter ze zijn, hoe meer bloem ze zullen opnemen.
MEEL: De hoeveelheid bloem kan enigszins variëren afhankelijk van het type aardappel dat je gebruikt, voeg het daarom beetje bij beetje toe. Je moet een zacht maar stevig deeg krijgen; onthoud dat als je te veel kneedt de gnocchi tijdens het koken hard worden. Te veel bloem in het gnocchideeg gebruiken is de meest voorkomende fout en kan het eindresultaat schaden. De algemene regel is dat de juiste verhouding ongeveer 30% bloem ten opzichte van het gewicht van de aardappelen is. Te veel bloem zorgt voor een te stevig deeg en je krijgt te harde gnocchi. Het perfecte deeg moet zacht en elastisch zijn. Kneed het zo min mogelijk (2 minuten is genoeg) om te voorkomen dat het deeg gluten ontwikkelt die de gnocchi taai zouden maken.
AARDAPPELEN IN DE MAGNETRON KOKEN:Om tijd te besparen kun je de aardappelen in plaats van te koken ook in de magnetron bereiden. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, doe ze in een magnetronbestendige schaal en voeg een half kopje water toe. Dek de schaal af met magnetronfolie en kook op 750W gedurende ongeveer 10-15 minuten. Controleer met een vork of ze gaar zijn.
BELANGRIJK: Onthoud dat Aardappelgnocchi, eenmaal klaar, meteen gekookt moeten worden en niet mogen rusten, anders wordt het deeg zacht omdat de aardappelen vocht afgeven. Als alternatief kun je ze invriezen (zie de nota hieronder). Voor het koken is maar een zeer korte bereidingstijd nodig (maximaal 2-3 min.) en ze zijn meestal klaar zodra ze boven komen drijven.
HOE GNOCCHI TE VRIEZEREN: Als je gnocchi thuis maakt kun je er meer bereiden en bewaren voor later gebruik. Om gnocchi in te vriezen leg je ze rauw op een bakplaat met voldoende afstand tussen de stukjes, dek ze af met vershoudfolie en zet ze in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, haal je ze van de bakplaat en doe je ze in een diepvrieszak. Met deze methode zijn ze tot 3 maanden houdbaar. Wanneer je ze nodig hebt, kun je ze direct in lichtgezouten kokend water koken zonder te ontdooien.
BEWAREN
Rauwe gnocchi kunnen maximaal een paar uur op kamertemperatuur bewaard worden. Als je ze niet meteen gebruikt, raad ik aan ze in te vriezen (zie hierboven onder “Hoe gnocchi te vriezen”).
Wat is de ideale bloem om gnocchi te maken?
De ideale bloem voor het bereiden van aardappelgnocchi is gewone bloem van het type 00.
Hoeveel gnocchi per persoon?
Aangezien het verse pasta is en geen gedroogde, varieert de aangegeven portie gnocchi per persoon van 120 tot 150 g (gewicht rauw).
Waarom drijven gnocchi als ze gaar zijn?
Aardappelgnocchi drijven als ze gaar zijn omdat het zetmeel in contact met kokend water verandert en de gnocchi een soortelijk gewicht krijgen dat lager is dan dat van water.
Wie heeft aardappelgnocchi uitgevonden?
Gnocchi hebben zeer oude oorsprong en komen oorspronkelijk uit Noord-Italië, in het bijzonder uit de regio’s Piemonte, Lombardije en Veneto. Ze zijn ontstaan als armeluiseten en hun oorsprong gaat terug tot de periode waarin aardappelen vanuit Amerika naar Italië werden gebracht.
