GNOCCO FRITTO RECEPT ZONDER REUZEL
Het gnocco fritto of crescentina is … een “verslaving” in de zin dat als je eenmaal begint met eten, je niet meer stopt.
Voor wie het nog niet kent: het is een gerezen deeg dat in ruitjes gesneden en vervolgens gefrituurd wordt. Het wordt gebruikt als begeleider bij vleeswaren en kazen en is typisch voor Emilia.
Perfect streetfood, ook ideaal voor staande diners of een borrelhapje.
Het originele recept gebruikt zowel voor het deeg als voor het frituren reuzel, een ingrediënt dat niet echt licht is en soms ook lastig te vinden.
Daarom heb ik gezocht naar een even lekkere versie zonder reuzel, waarbij olie wordt gebruikt. Als je een plank met vleeswaren en kazen klaarmaakt om erbij te serveren, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: ongeveer 20 gnocchi
- Keuken: Italiaans
- Stroom 267,53 (Kcal)
- Koolhydraten 46,05 (g) waarvan suikers 1,72 (g)
- Eiwitten 7,58 (g)
- Vet 7,01 (g) waarvan verzadigd 0,71 (g)waarvan onverzadigd 5,57 (g)
- Vezels 1,72 (g)
- Natrium 584,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem (type 00)
- 180 ml Water
- 50 ml Zonnebloemolie
- 12 g Zout
- Suiker (1 theelepel)
- 12 g Verse bakkersgist
- naar behoefte Pinda-olie
Benodigdheden
- Kom
GNOCCO FRITTO RECEPT STAP VOOR STAP
Neem eerst een kom en verkruimel de verse gist erin. Voeg 20 ml water (lauw) toe, afgenomen van het totale aangegeven water, en een puntje van een theelepel suiker. Roer met een lepel om de gist te helpen oplossen. Voeg vervolgens een deel van de bloem toe (2 eetlepels is genoeg) en roer goed. Laat dit “voordeeg” ongeveer 15 minuten rusten totdat de gist actief is. Je zult een schuimlaagje op het oppervlak zien verschijnen.
Voeg op dit punt de rest van de bloem toe en beetje bij beetje het resterende water terwijl je begint te mengen. Voeg ook de olie toe en als laatste het zout. Blijf ongeveer 10 minuten krachtig kneden. Vorm een bal, dek af met een theedoek en laat minstens 2 uur rijzen.
Als het deeg gerezen is, leg je het op een met bloem bestoven werkvlak en rol je het met een deegroller uit tot een vrij dunne lap. Snijd de lap vervolgens met een raviolimes (een pizzawieltje kan ook) in veel ruitjes of rechthoeken.
Verhit ondertussen ruim olie en wanneer deze op temperatuur is, bak je de gnocchi fritto een paar tegelijk. Keer ze halverwege de baktijd om (ongeveer 3 – 4 minuten is voldoende).
Leg ze zodra ze klaar zijn op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Serveer heet, bij voorkeur met vleeswaren en kazen.
