Hoe je Gobeletti (of Cubeletti) uit Ligurië maakt: zanddeegschatkistjes met jam
GOBELETTI UIT LIGURIË: Het originele recept van de traditie
Deze typische koekjes uit mijn geliefde Ligurië, ook Cubeletti genoemd, zijn een stukje van mijn hart. Ik ken ze al sinds ik een kind was en mijn ouders mij meenamen op vakantie naar Rapallo: hun geur in de caruggi (smalle straatjes) is een onvergetelijke herinnering.
De naam in het dialect betekent letterlijk “cappelletti” (kleine hoedjes), vanwege hun typische vorm die aan een klein hoofddeksel doet denken. Het zijn echte zanddeegkistjes die een royaal hart van jam verbergen.
Het waren een van de eerste gebakjes die ik voor de blog maakte, maar daarna vergat ik ze bijna tussen alle andere recepten. De vonk sloeg weer over tijdens een etentje bij mijn zus voor een Giallo Zafferano-evenement: bij het opnieuw proeven ontstond de klik!
Ik moest ze echt opnieuw maken, ook omdat ik bij het bekijken van de oude foto´s van het bericht besefte dat ze… nou ja, laten we zeggen “verbeterd konden worden”!
De Gobeletti zijn ontzettend lekker en heel praktisch: stel je een soort mini-vlaai voor in streetfood-versie, perfect om mee te nemen of als vieruurtje.
De traditie wil dat de vulling van kweepeerjam is, maar ik heb een zwak voor abrikozenjam. Natuurlijk kun je de smaak gebruiken die jij het lekkerst vindt. Mijn enige spijt? Dat jullie de ongelooflijke geur die vrijkomt zodra ze uit de oven komen niet kunnen ruiken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 12 gobeletti
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Gobeletti uit Ligurië
- 350 g Bloem type 00
- 180 g Boter (op kamertemperatuur)
- 150 g Suiker
- 3 Eierdooiers
- 1 eetlepel Aardappelzetmeel
- 3 g Bakpoeder
- 1 theelepel Citroenrasp (geraspt)
- naar smaak Poedersuiker
- 1 snufje Zout
- naar smaak Jam
Keukengerei
- Uitsteekvorm
- Deegroller
- Handmixer
- Bakvorm voor mini muffins
Hoe je Gobeletti (of Cubeletti) uit Ligurië maakt: zanddeegschatkistjes met jam
Doe de eierdooiers met de suiker en een snufje zout in een kom en klop ze met de elektrische garde. Klop tot je een licht, luchtig en schuimig mengsel krijgt. Voeg vervolgens de zachte boter in stukjes en de citroenrasp toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe samen met het aardappelzetmeel en het bakpoeder. Meng eerst met een spatel en daarna snel met de hand. 💡 Tip: Als het deeg te stug is, voeg dan een eetlepel melk toe om het zachter te maken.
Vorm een bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Nadat het gerezen is, rol je het op een met bloem bestoven werkblad uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.
Als je uitstekers hebt, gebruik er dan een van 8 cm voor de bodem en een van 5 cm voor het dekseltje. Als alternatief kun je walnootgrote balletjes maken en die in de holtes van een mini-muffinvorm plaatsen. Druk ze met je vingers plat om de bodem te bekleden en gebruik een strookje deeg om de zijkanten te bedekken.
Doe in het midden een halve eetlepel jam. Snijd een schijfje deeg om het gobeletti af te dekken en druk de randen goed aan met je vingers zodat ze goed afsluiten, en verwijder het overtollige deeg.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten. De koekjes zijn klaar zodra het oppervlak licht goudbruin is. Laat ze volledig afkoelen in het bakblik voordat je ze uit de vorm haalt.
Ingrediënten en vervangingen
De boter: Voor dit recept moet de boter zacht zijn, op kamertemperatuur, zodat je die goed met de suiker kunt opkloppen.
Het zetmeel: Het toevoegen van een eetlepel aardappelzetmeel maakt het zanddeeg nog fijner en “smeltend” in de mond, typisch voor de Ligurische droge banketbakkerij.
De vulling: Wil je trouw blijven aan de traditie van Rapallo, kies dan voor kweepeerjam. Houd je van klassieke smaken, dan blijft abrikoos de winnende keuze.
Bewaren
Bewaar ze op een koele en droge plaats. Vermijd de koelkast omdat het vocht het zanddeeg zacht zou maken en het zijn kenmerkende kruimeligheid zou verliezen.
Extra tips
Serveer ze met een royale strooiing poedersuiker en, als je indruk wilt maken, combineer ze met een borreltje Sciacchetrà of een Ligurische dessertwijn!
Waarom zijn mijn gobeletti tijdens het bakken opengebarsten?
Waarschijnlijk is het “dekseltje” niet goed aan de randen afgesloten. Zorg ervoor dat je met je vingers goed stevig aandrukt langs het gehele omtrek om de bodem met de bovenkant te verbinden.
Kan ik een normale muffinvorm gebruiken als ik geen mini heb?
Ja, maar de gobeletti worden dan groter (zoals kleine taartjes). In dat geval verleng je de baktijd licht en zorg je ervoor dat je het deeg iets dikker uitrolt om het extra gewicht van de vulling te dragen.
Kunnen ze lang bewaard worden?
Aangezien het zanddeegkoekjes zijn, blijven ze uitstekend bewaard gedurende 4-5 dagen in een blik. Sterker nog, de dag erna zijn ze vaak nog lekkerder omdat de smaken goed in elkaar trekken!
