HAM EN KIP DE BRUTAALSE VERSIE VAN SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Iedereen kent Saltimbocca alla Romana, een iconisch tweede gerecht typisch voor de Romeinse keuken: heerlijke kalfslapjes bedekt met rauwe ham en salieblaadjes, kort gebakken in de pan met een scheutje witte wijn.
Een snel en zo smakelijk recept dat het bijna vanzelf in je mond springt, zoals de naam al suggereert.
Dit recept inspireerde me bij het bereiden van dit gerecht, om de gebruikelijke kipfiletlapjes wat minder ‘saai’ te maken.
Het is absoluut niet bedoeld als een slechte kopie van het traditionele recept van Saltimbocca alla Romana, die strikt met kalfslapjes wordt bereid, maar gewoon als een manier om de kipfilet smakelijker te maken.
Het is een heel eenvoudige en super snelle bereiding. Je moet dunne kipfiletlapjes van uitstekende kwaliteit kiezen en een milde rauwe ham die niet overdreven gekruid is.
Om de Saltimbocca-versie van kipfilets mals en sappig te maken, is het belangrijk om de kip niet te lang te koken, om te voorkomen dat het droog wordt. Zodra je de kip met witte wijn hebt geflambeerd en de plakjes hebt verwijderd, laat je de saus in de pan iets indikken tot een romig en smaakvol geheel dat je dan over het voltooide gerecht giet.
Schik je ‘Kipfilets alla Saltimbocca alla Romana’ en maak het af met in stukjes gesneden tomaatjes, mozzarella en basilicumblaadjes om het gerecht fris en nog smaakvoller te maken.
Een perfect tweede gerecht als je zin hebt in een smaakvol maar licht diner, klaar in korte tijd en zonder stress voor een succesvolle familiebijeenkomst.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 436,63 (Kcal)
- Koolhydraten 5,08 (g) waarvan suikers 2,73 (g)
- Eiwitten 40,60 (g)
- Vet 24,45 (g) waarvan verzadigd 12,32 (g)waarvan onverzadigd 8,55 (g)
- Vezels 0,58 (g)
- Natrium 1.353,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kipfilet (450 g)
- 8 plakken rauwe ham
- Enkele blaadjes salie
- q.b. bloem 00 (om de kipfilet te bebloemen)
- 50 g boter
- 1 snufje zwarte peper
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 2/3 glas droge witte wijn
- 100 g cherrytomaatjes
- Enkele blaadjes basilicum
- 100 g mozzarella bolletjes
- q.b. zout
Gereedschappen
- Koekenpan
- Tandenstokers
Stappen
Leg de kipfiletlapjes op een snijplank, voeg op elke plak een stukje rauwe ham toe (die iets kleiner moet zijn dan het vlees). Voeg in het midden een vers salieblaadje toe en zet deze vast aan het vlees en de ham met een tandenstoker. Leg wat bloem op een bord, leg de kipfiletlapjes erop en bebloem ze alleen aan één kant zonder te vullen, verwijder het teveel.
Doe in een grote koekenpan (ze moeten allemaal passen) 2 eetlepels boter en 1 eetlepel extra vierge olijfolie en laat op lage temperatuur smelten. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de kipfiletlapjes toe en verhoog je de temperatuur om de Saltimbocca te bruinen. Breng op smaak met peper, voeg geen zout toe omdat de rauwe ham al zout is.
Wanneer het begint te bakken, voeg de witte wijn toe, laat 1 minuut op middelhoog vuur verdampen, verwijder dan de Kip Saltimbocca en leg ze op een bord. Voeg een eetlepel boter toe aan de pan, laat het op middellaag vuur smelten, laat de saus indikken tot deze romig is (dit duurt slechts enkele seconden).
Snijd de tomaatjes en de mozzarella in partjes, breng ze op smaak in een kom met 3 eetlepels olijfolie, een scheutje balsamicoazijn en een snufje zout. Laat enkele minuten intrekken voor gebruik. Leg de Kip Saltimbocca op een serveerschaal en voeg de tomaatjes, mozzarella en enkele basilicumblaadjes toe. Giet de saus over het oppervlak, serveer de Kip Saltimbocca alla caprese direct warm.
OPMERKINGEN
KIP Gebruik voor perfecte Kip Saltimbocca alla Caprese biologische kipfilet van hoge kwaliteit. Snijd met een scherp mes dunne plakjes in de vorm van een druppel, dikker aan de bovenkant en dunner aan het einde.
MOZZARELLA Kies indien mogelijk mozzarella bolletjes van buffelmelk omdat deze lekkerder zijn. Als je ze niet kunt vinden, kun je ook gewone mozzarella gebruiken en in stukjes snijden.
TOMATEN Gebruik cherrytomaatjes om de Kip Saltimbocca alla Caprese te garneren. Om de tomaten nog smakelijker te maken, raad ik aan om ze te marineren.
BEWARING
Kip Saltimbocca alla Caprese moet direct worden geconsumeerd. Het kan maximaal 1 dag in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Opwarmen in de oven of magnetron. Dit recept is niet geschikt voor invriezen.
