HARTIGE SOESJES
De hartige soesjes zijn heerlijke fingerfood, gemaakt van soezendeeg, hetzelfde neutraal smakende deeg dat wordt gebruikt voor zoete soesjes, gevuld met verrukkelijke vullingen en perfect om te serveren als voorgerecht of voor een aperitief tijdens een staande receptie.
Het mooie van deze bereiding is dat het perfect samengaat met elke soort vulling: van vleeswarenmousse, tot ricotta verrijkt met cherrytomaatjes; van de klassieke tonijnsaus tot eenvoudig gerookte zalm voor vele verrukkelijke varianten.
Een recept voor HARTIGE SOESJES, eenvoudig en snel, vooral als je besluit de kant-en-klare basis te kopen, maar niet onmogelijk om thuis te maken: het kost je slechts 15 minuten om het deeg te maken en terwijl ze in de oven bakken kun je je bezig houden met de vullingen.
In het recept van vandaag heb ik gekozen voor een mortadellamousse verrijkt met pistachenoten, zonder koken en klaar in slechts 5 minuten, maar je kunt het gerust vervangen door ham-paté of gewoon een ricottamousse, gemengd met geraspte Parmezaan, zout, peper en geroosterde amandelsnippers, klaar in minder dan een minuut.
De hartige soesjes zijn perfect om warm of koud te serveren tijdens een feestelijke lunch of om op tafel te zetten voor een buffetdiner of een aperitief.
Voor een meer spectaculaire presentatie kun je de hartige soesjes ook opstapelen en misschien bedekken met een kaassaus om een soort van hartige profiterolstaart te simuleren.
Onderaan het recept vind je ook vier andere vullingen waarmee je je hartige soesjes kunt vullen, elk lekkerder dan de vorige: een op basis van gerookte zalm, een op basis van tonijn in olie, een vegetarische met ricotta en gegrilde groenten, en ten slotte een op basis van salami en gekookte ham.
Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 40 SOESJES
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Stroom 171,70 (Kcal)
- Koolhydraten 5,32 (g) waarvan suikers 0,80 (g)
- Eiwitten 8,65 (g)
- Vet 12,97 (g) waarvan verzadigd 6,09 (g)waarvan onverzadigd 5,69 (g)
- Vezels 0,15 (g)
- Natrium 426,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 62.5 g volle melk
- 62.5 g water
- 75 g bloem 00
- 50 g boter
- 2 eieren
- 1/2 theelepel suiker
- 1 snufje zout
- 300 g mortadella di Bologna
- 250 g ricotta
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- 1 eetlepel slaproom
- blokjes zout
- 1 snufje peper
Gereedschappen
- Kom
- Bakplaat
- Mixer
Stappen
Begin eerst met het bereiden van de hartige soesjes en ga tijdens het bakken verder met de vullingen. Om de hartige soesjes te maken, begin met het soezendeeg, je vindt alle trucs voor een perfect soezendeeg HIER. Als alternatief, als je tijd wilt besparen, kun je overwegen de kant-en-klare soesjes te kopen die bij bijna alle supermarkten verkrijgbaar zijn. Terwijl de hartige soesjes bakken, kun je je bezig houden met de mortadellamousse.
Snijd de plak mortadella in kleine blokjes, doe ze vervolgens in de mixer en zet deze gedurende 1/2 minuut aan, voeg vervolgens toe: ricotta, Parmezaan, slagroom en een snufje peper. Mix alle ingrediënten een paar minuten tot je een romige en homogene mousse krijgt. Omdat alle ingrediënten al vrij zout zijn, is het niet altijd nodig om zout toe te voegen, persoonlijk voeg ik het nooit toe. De mortadellamousse is klaar, zet deze in de koelkast als je deze niet meteen gebruikt.
Nadat de soesjes zijn gebakken, laat ze volledig afkoelen. Snijd vervolgens de bovenkant af met een mes en houd deze apart. Vul de soesjes met de mortadellamousse met behulp van een theelepel of, als alternatief, met een spuitzak. Doe de bovenkant er weer op en versier met pistachekruimels. Je HARTIGE SOESJES zijn klaar om aan je gasten te serveren.
VARIANTEN
VULLING met Gekookte Ham. Je hebt nodig: 150 g gekookte ham, 100 g roomkaas, 3 plakjes salami, zout, peper. Doe in de kom van de mixer de roomkaas samen met de plakjes gekookte ham en salami en mix alles tot een zachte en romige mousse. Breng op smaak met zout en peper.
VULLING met Tonijn in Olie. Je hebt nodig: 150 g tonijn in olie, 50 g roomkaas, 10 kappertjes in azijn, 2 eetlepels mayonaise. Doe in de kom van de blender de uitgelekte tonijn, de roomkaas, de mayonaise en de fijngehakte kappertjes en mix tot een homogene saus.
VEGETARISCHE VULLING. Je hebt nodig: 100 g ricotta, 1 gegrilde gele paprika, 1 courgette, amandelschaafsel, 2 basilicumblaadjes, zout, peper. Doe in een kom de ricotta, vooraf uitgelekt, samen met de verse basilicum, breng op smaak met een snufje zout en peper. Doe de vulling in de hartige soes en garneer met de paprika en de in reepjes gesneden courgette.
VULLING met Zalm. Je hebt nodig: 100 g gerookte zalm, 100 g roomkaas, zout, peper. Werk de roomkaas met een vork samen met een snufje zout en peper tot een crème. Vul de hartige soes en leg er vervolgens kleine stukjes gerookte zalm op.
BEWAREN
Eenmaal klaar kunnen de hartige soesjes maximaal 1 dag in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Je kunt de hartige soesjes ook van tevoren bereiden en ze een week bewaren op een koele, droge plaats in een diepvrieszak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom rijzen mijn soesjes niet?
De oorzaak is een te korte baktijd of een te hoge oventemperatuur, waardoor de binnenkant van het product niet goed kan garen. Een andere factor die invloed kan hebben op het inzakken van de soesjes is het voortijdig openen van de oven, wat leidt tot een daling van de binnentemperatuur.
Waar bewaar je de soesjes?
Hoe bewaar je lege soesjes? Lege soesjes bewaren het beste in een luchtdichte container op kamertemperatuur, maximaal een week.
