Hartige soezen met Mortadella
Hartige soezen zijn verrukkelijke fingerfood, gemaakt van pâte à choux — hetzelfde neutrale deeg dat voor zoete soesjes wordt gebruikt — gevuld met heerlijke vullingen en perfect om te serveren als voorgerecht of tijdens een aperitief bij een receptie.
Het mooie van deze bereiding is dat ze zich perfect lenen voor allerlei vullingen: van vleesmousses tot ricotta verrijkt met cherrytomaatjes; van de klassieke tonijnsaus tot eenvoudige gerookte zalm om vele heerlijke varianten te creëren.
Dit recept voor hartige soezen is eenvoudig en snel, vooral als je besluit kant-en-klare bodems te kopen, maar ook thuis goed te maken: je hebt slechts 15 minuten nodig om het deeg te bereiden en terwijl ze in de oven staan kun je je op de vullingen richten.
In het recept van vandaag heb ik gekozen voor een mousse van mortadella verrijkt met pistachenoten, zonder te koken en klaar in slechts 5 minuten, maar je kunt die gerust vervangen door hampaté of simpelweg door een ricottamousse gemengd met geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper en geroosterde amandelgranulaat, klaar in minder dan een minuut.
De hartige soezen zijn heerlijk warm of koud, perfect voor een feestelijke lunch of om te serveren bij een buffetdiner of aperitief.
Voor een spectaculairdere presentatie kun je de hartige soezen ook opstapelen en eventueel bedekken met een kaassaus zodat je een soort hartige profiterolentaart krijgt.
Onderaan het recept vind je nog vier andere vullingen waarmee je je hartige soesjes kunt vullen, elk lekkerder dan de vorige: een met gerookte zalm, een met tonijn in olie, een vegetarische met ricotta en gegrilde groenten en tenslotte een met salami en gekookte ham.
Als je dit recept lekker vond, probeer ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 40 SOEZEN
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Stroom 171,70 (Kcal)
- Koolhydraten 5,32 (g) waarvan suikers 0,80 (g)
- Eiwitten 8,65 (g)
- Vet 12,97 (g) waarvan verzadigd 6,09 (g)waarvan onverzadigd 5,69 (g)
- Vezels 0,15 (g)
- Natrium 426,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 62.5 g volle melk
- 62.5 g water
- 75 g bloem (type 00)
- 50 g boter
- 2 eieren
- 1/2 theelepel suiker
- 1 snufje zout
- 300 g mortadella uit Bologna
- 250 g ricotta
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel vloeibare room
- blokjes zout
- 1 snufje peper
Gereedschap
- Kom
- Bakplaat
- Mixer
Stappen
Begin met het bereiden van de hartige soezen en bereid tijdens het bakken de vullingen voor. Voor de hartige soezen begin je met pâte à choux; je vindt alle tips voor een perfecte pâte à choux HIER. Als je tijd wilt besparen kun je ook kant-en-klare soesjes kopen die in de meeste supermarkten verkrijgbaar zijn. Terwijl de hartige soezen in de oven staan kun je aan de mortadellamousse werken.
Snijd de plak mortadella in kleine blokjes, doe ze in de mixer en laat deze 30 seconden draaien. Voeg vervolgens ricotta, Parmezaanse kaas, vloeibare room en een snufje peper toe. Mix alle ingrediënten een paar minuten tot een romige, homogene mousse. Omdat alle ingrediënten al behoorlijk hartig zijn, is het niet altijd nodig extra zout toe te voegen; persoonlijk voeg ik het nooit toe. De mortadellamousse is klaar — bewaar in de koelkast als je deze niet meteen gebruikt.
Laat de soesjes na het bakken volledig afkoelen. Snijd daarna met een scherp mes het kapje eraf en leg dit apart. Vul de soesjes met de mortadellamousse met behulp van een theelepel of, indien aanwezig, met een spuitzak. Zet het kapje terug en garneer met pistachegranulaat. Je hartige soesje is klaar om aan je gasten te serveren.
-
VARIATIES
VULLING met gekookte ham. Je hebt nodig: 150 g gekookte ham, 100 g smeerkaas, 3 plakken salami, zout, peper. Doe de smeerkaas samen met de plakken gekookte ham en salami in de kom van de mixer en pureer tot een luchtige, romige mousse. Breng op smaak met zout en peper.
VULLING met tonijn in olie. Je hebt nodig: 150 g tonijn in olie, 50 g smeerkaas, 10 ingelegde kappertjes, 2 eetlepels mayonaise. Doe de uitgelekte tonijn in de blenderbok, samen met de smeerkaas, mayonaise en fijngehakte kappertjes en mix tot een egale saus.
Vegetarische VULLING. Je hebt nodig: 100 g ricotta (uitgelekt), 1 gegrilde gele paprika, 1 courgette, amandelschaafsel, 2 blaadjes basilicum, zout, peper. Doe de uitgelekte ricotta in een kom met de verse basilicum, breng op smaak met een snufje zout en peper. Vul de hartige soes en garneer met in reepjes gesneden paprika en courgette.
VULLING met zalm. Je hebt nodig: 100 g gerookte zalm, 100 g smeerkaas, zout, peper. Werk de smeerkaas met een vork samen met een snufje zout en peper tot een gladde crème. Vul de hartige soes en leg er kleine stukjes gerookte zalm bovenop.
BEWAREN
Eenmaal gevuld kun je de hartige soezen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte bak, maximaal 1 dag. Je kunt de lege soesjes echter van tevoren klaarmaken en op een koele, droge plaats bewaren in een diepvrieszakje tot een week.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Waarom rijzen mijn soesjes niet?
De oorzaak is meestal een te korte baktijd of een te hoge oventemperatuur, waardoor het binnenste niet goed gaar wordt. Een andere factor kan het vroegtijdig openen van de oven zijn, wat een daling van de interne temperatuur veroorzaakt en de soesjes doet inzakken.
Waar bewaar ik de soesjes?
Hoe bewaar je lege soesjes? Lege soesjes blijven het beste in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur en zijn maximaal een week houdbaar.
