HARTIGE TAART MET VERSE ZALM EN FILODEEG
Ik hou van hartige taarten maar ik had nog nooit geprobeerd er een met vis te maken, Toen proefde ik bij een vriendin thuis deze versie met verse zalm en groenten en ik werd verliefd
Waarom zal je het lekker vinden? Vanwege de lichte en knapperige Filodeeg korst die in contrast staat met de zachte en romige vulling, de eenvoud van bereiding, omdat je niet hoeft te kneden of te wachten op rijstijden (het gaat direct in de oven!) en natuurlijk omdat het heerlijk is!
De Zalmtaart met spinazie en erwten is een soort hartige taart met een Filodeegkorst die een vulling van Spinazie, Erwten, Prei, Ricotta en Zalm bevat.
Het lijkt misschien een ingewikkeld recept maar in werkelijkheid is het heel eenvoudig, je hoeft alleen maar de verschillende elementen van tevoren klaar te maken en op het laatste moment samen te stellen voordat je het in de oven doet, en je krijgt een resultaat om je vingers bij af te likken. Iedereen zal er dol op zijn, zelfs degenen die niet bijzonder van vis houden.
Om het te bereiden hoef je alleen maar de verse spinazie en erwten te koken, de prei licht te bakken en ze te mengen met een mix van ricotta en Griekse yoghurt (of alleen ricotta of crème fraîche). Ondertussen kook je de verse zalm licht in de pan of in de oven. Als het gaar is, breek het in grove stukken en voeg het toe aan het groenten- en ricottamengsel. Maak een korst in de bakvorm met het filodeeg en bak.
Je zet een HARTIGE TAART met ZALM en GROENTEN op tafel die net een beetje anders is dan normaal, heerlijk maar licht, perfect ook voor een buffet, als voorgerecht (in kleine vierkantjes gesneden), als vullende tweede gang of als een eenpansgerecht vergezeld van een mooie salade.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 – 8
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 281,31 (Kcal)
- Koolhydraten 12,90 (g) waarvan suikers 4,06 (g)
- Eiwitten 19,21 (g)
- Vet 17,65 (g) waarvan verzadigd 7,77 (g)waarvan onverzadigd 8,30 (g)
- Vezels 3,79 (g)
- Natrium 156,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 zalm
- 1 prei
- 40 g boter
- 250 erwten (vers of diepgevroren)
- 400 babyspinazie
- 200 g ricotta
- 50 g Griekse yoghurt
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 2 theelepels dille (gehakt optioneel)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 4 bladen filodeeg
- extra vergine olijfolie (om te bestrijken)
Gereedschappen
- Kom
- Koekenpan
- Pan
- Bakvorm
Stappen
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg daarop de stukken zalm. Breng ze lichtjes op smaak door ze te besprenkelen met extra vergine olijfolie en een snufje zout. Bak ongeveer 15 minuten, ze hoeven niet volledig gaar te zijn, enkel licht gegaard, aangezien ze onderdeel worden van de vulling en verder zullen garen.
Maak de prei schoon, verwijder de wortel en het bovenste deel van de bladeren. Snijd in stukken van ongeveer 1/3 cm, was ze grondig in koud water en droog ze.
Smelt de boter in een grote pan, voeg de prei toe, dek af en bak op laag vuur tot ze zacht zijn maar niet bruin.Voeg de erwten toe aan de prei en bak nog 2 minuten. Zet het vuur uit. Meng in een kom de ricotta met de Griekse yoghurt tot ze volledig gemengd zijn. Giet het kaasmengsel in de pan met prei en erwten, breng op smaak met zout en peper. Voeg ook de kruiden en de citroenschil toe.
Was de spinazie en doe ze terwijl ze nog nat zijn in een middelgrote koekenpan op hoog vuur, dek af met een deksel en laat een paar minuten stomen. Roer de bladeren, dek af en laat opnieuw stomen tot de bladeren zacht zijn. Haal de spinazie van het vuur, giet het overtollige water af en knijp het bijna droog. Hak grof met een mes. Voeg toe aan de pan met prei, erwten en kaas en meng.
Neem de zalm en breek deze met de handen in kleine vlokken, voeg toe aan het eerder bereide mengsel en meng voorzichtig om te voorkomen dat de vis verkruimelt, er moeten nog vrij grote stukjes in de vulling zichtbaar zijn.
Leg een stuk filodeeg op de bodem van een rechthoekige bakvorm (30 cm x 20 cm), bestrijk met gesmolten boter, leg een tweede vel filodeeg erop en bestrijk met meer boter. Breng de zalmvulling over het deeg, dek af met 1 vel filodeeg, bestrijk met boter en eindig met een laatste vel deeg. Bestrijk de bovenkant van de hartige taart en bak. Bak in de oven op 210 graden gedurende ongeveer 20-25 minuten tot de korst mooi goudbruin is.
OPMERKINGEN
FILODEEG: Je koopt het in de koeling van de supermarkt en meestal ligt het naast bladerdeeg. Je kunt het vervangen door bladerdeeg of briesdeeg, maar dan krijg je niet hetzelfde knapperige en lichte resultaat.
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL: Voor het bestrijken van de filodeeg heb ik olijfolie gebruikt, die je kunt vervangen door gesmolten boter.
ZALM: Voor dit recept heb ik verse zalmfilets gebruikt, maar diepvries zijn ook goed. Zorg ervoor dat er voor je ze aan het mengsel toevoegt geen visgraten meer in zitten.
SPINAZIE: In dit geval hebben verse spinazie een betere opbrengst. Nadat je ze hebt gekookt, knijp ze dan droog met je handen. Ook diepvries spinazie kan goed zijn.
ERWTEN: Je kunt zowel verse, diepvries als ingeblikte erwten gebruiken; ik heb voor de laatste gekozen omdat ze de bereidingstijd verkorten.
RICOTTA: Het originele recept vroeg om Crème Fraîche, maar omdat het niet gemakkelijk verkrijgbaar is in de supermarkt en om de hartige taart te verlichten, heb ik gekozen voor een mix van ricotta en yoghurt, wat lijkt op smaak en textuur van Crème Fraîche.
PREI: Vergeet dit ingrediënt niet, ook al lijkt het niet essentieel, het geeft het gerecht een bijzondere smaak en gaat uitstekend samen met de zalm.
PETERSELIE: In plaats van gehakte peterselie is dille ook goed met de zalm.
BEWAAR
De hartige taart met verse zalm en groenten kan nadat hij klaar is maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking. Voor je hem weer eet, raad ik aan hem even op te warmen in een gewone oven om de knapperigheid van de korst te herstellen (de magnetron zou hem alleen maar zachter maken).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe vet is filodeeg?
100 gram filodeeg bevat ongeveer 300 calorieën en 6 gram vet. Filodeeg is arm aan cholesterol (0 mg) en rijk aan natrium (483 mg) met een eiwitgehalte van 7 gram per 100 gram product.
Hoeveel bladen filodeeg zitten er in een verpakking?
Een verpakking filodeeg bevat meestal 10 tot 12 bladen. Filodeeg of phyllo, afgeleid van het Griekse woord voor “blad”, is een soort bladerdeeg dat in zeer dunne aparte bladen wordt bereid. Het is uiterst veelzijdig en kenmerkt zich door korte baktijden.
Wat is het verschil tussen bladerdeeg en filodeeg?
Vaak wordt er verwarring gemaakt tussen filodeeg en bladerdeeg. Het belangrijkste verschil is dat er in filodeeg geen boter zit, maar olie, waardoor het lichter is. Bovendien, dankzij de uiterst dunne lagen die op elkaar liggen, is de bakduur erg snel.
