Hoe BLAUWE KRAB te koken: Vandaag Pasta met BLAUWE KRAB saus!
Vandaag hebben we het over Blauwe Krab, ook bekend als Blauwe Koningskrab, een soort die de Middellandse Zee heeft bereikt vanuit de wateren van Zuid-Amerika, bijzonder agressief maar ook ongelooflijk heerlijk.
Deze soort wordt ‘alien’ genoemd, niet omdat hij uit de ruimte komt, maar simpelweg omdat hij niet inheems is in onze zeeën en zich voedt met alles wat hij vindt, waardoor hij een bedreiging vormt voor de biodiversiteit.
Ondanks dat de Blauwe Krab een gevaar vormt voor het mariene ecosysteem van de Middellandse Zee, is het beslist een gastronomische delicatesse, dus waarom niet… help het milieu en begin deze kleurrijke en smakelijke schaaldier te eten!
Veel chef-koks hebben zijn eigenschappen en delicatesse geroemd en dit ingrediënt heeft inmiddels zijn plaats veroverd in de menu’s van zelfs sterrenrestaurants. Het koken ervan is echter voor iedereen toegankelijk, dus waarom niet een mooi recept maken.
Vandaag heb ik besloten om een pastasaus te maken met de Blauwe Krab, een eenvoudig en snel recept waarbij de saus klaar is in de kooktijd van de pasta en bovendien zeer goedkoop: wisten jullie dat de prijs per kg van de blauwe krab tussen de 3,5 en 5 euro ligt?? Lees het artikel “Bereid een hoofdgerecht met krabsaus voor minder dan 4 euro per persoon”.
In dit recept voor tagliolini met blauwe krab zal ik je ook uitleggen hoe je hem schoonmaakt en hoe je het vlees eruit haalt dat we zullen gebruiken om de saus te bereiden, en ik zal je enkele weetjes vertellen over deze alien soort!
Bereid dit hoofdgerecht om je gasten te verrassen tijdens een belangrijk diner of lunch, ze zullen de smaak en verfijning waarderen, ze zullen denken dat je de hele dag in de keuken hebt gestaan en, niet te vergeten, je kunt een leger voeden tegen zeer lage kosten!
Als je alles wilt weten over deze kleurrijke schaaldier, lees dan het artikel over de BLAUWE KRAB
Schaaldieren zijn geweldig, gemakkelijk te koken en veelzijdig, bekijk bijvoorbeeld deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 422,80 (Kcal)
- Koolhydraten 32,79 (g) waarvan suikers 6,08 (g)
- Eiwitten 44,65 (g)
- Vet 11,69 (g) waarvan verzadigd 1,89 (g)waarvan onverzadigd 1,27 (g)
- Vezels 2,80 (g)
- Natrium 1.765,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g pasta (tagliolini of spaghetti)
- 1 kg krab (BLAUW)
- 250 g kerstomaten
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- krab (de resten van het pantser en de scharen)
- q.b. water
- wortel (1)
- selderij (1 stengel)
- ui (1)
- q.b. zout
Gereedschappen
- Pan
- Koekenpan
Procedure
Als eerste zet je een grote pan met water op het vuur om de pasta te koken, want deze saus gaat heel snel! Ondertussen maak je de Blauwe Krab schoon: verwijder de ‘pootjes’, en de scharen, pak hem vervolgens bij de staart en til deze op met de punt van een mes en verwijder het bovenste schild. Verwijder de ingewanden maar bewaar het schild (je hebt het nodig om de bisque te bereiden). Verwijder de kieuwen van het lichaam van de Krab en als er nog andere ingewanden in de buik zitten, spoel hem dan onder water. Gebruik een klein mes of schaar om al het vlees eruit te halen. Gooi de pantsers niet weg
Bereid in een kleine pan de krab fumet: doe in een pannetje water, selderij, wortel, ui en voeg vervolgens alle pantsers toe. Breng aan de kook, verwijder alle schuim van het oppervlak zodra het zich vormt, en kook ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit, laat afkoelen en zeef vervolgens de vloeistof door een zeef. Bewaar de krab fumet, je hebt het nodig als je de pasta in de pan bakt.
Doe een scheutje extra vergine olijfolie in een pan en zodra het warm is, voeg je een geplette knoflookteen en een beetje gehakte peterselie toe. Laat een minuutje intrekken, voeg dan de in partjes gesneden kerstomaatjes toe. Blijf een paar minuten op middelhoog vuur koken. Voeg het krabvlees toe, breng op smaak met zout, een snufje peper en laat een minuut intrekken. Giet de witte wijn erbij, laat verdampen en ga door met koken voor nog een paar minuten. Zet het vuur uit en zet opzij.
Ondertussen zal het pastawater aan de kook zijn gekomen, gooi de tagliolini erin en kook ze lichtjes al dente. Doe ze direct in de pan met de Blauwe Krab saus, voeg een halve soeplepel visfumet toe en voltooi het koken onder voortdurend roeren (ongeveer 1-2 minuten). Werk het gerecht af met een snufje peterselie en een scheutje rauwe extra vergine olijfolie. De tagliolini met Blauwe Krab zijn klaar, eet smakelijk!
OPMERKINGEN
In het vandaag gepresenteerde recept heb ik de BLAUWE KRAB gebruikt om de pasta te kruiden, maar in werkelijkheid kan deze schaaldier op veel andere manieren worden gebruikt en is niet anders dan zijn andere soortgelijke zoals de Granseola. Ga dus naar: stomen, de meest aanbevolen methode omdat de warmte indirect en zachter is; het eenvoudig koken zoals je zou doen voor octopus, hoewel de kooktijden aanzienlijk korter zijn (slechts 10 minuten) om het vlees niet te veel te beschadigen; koken in de pan of op de grill en tenslotte uiteraard frituren! In dit geval is het niet mogelijk om hem met het hele pantser te koken vanwege de grootte, ik raad daarom aan om de krab uit te benen, deze te kruiden, een soort gehaktbal te vormen en deze vervolgens te paneren en te frituren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je de Blauwe Krab schoon?
Het schoonmaakproces van de Blauwe Krab is volledig vergelijkbaar met dat van andere schaaldieren: je maakt hem schoon door hem in tweeën te delen, je haalt het vlees eruit en tenslotte verwijder je en pluk je de scharen met een notenkraker. Alle stappen voor het schoonmaken vind je ook in DIT ARTIKEL
Hoe smaakt de blauwe krab?
De Blauwe Krab heeft een zeer delicate smaak, erg gewaardeerd, die vaag doet denken aan die van kreeft en overzee, waar hij wordt gevangen, wordt hij als een echte delicatesse beschouwd.
Hoeveel kost de blauwe krab per kg?
De Blauwe Krab is een zeer goedkope voedingsstof die varieert van 3,50 tot 5 euro per kilo, echt een budgetvriendelijk ingrediënt als je bedenkt dat je een schaaldier met hoogwaardige vlees eet.
Hoeveel weegt een blauwe krab gemiddeld?
Normaal gesproken is de Blauwe Krab niet bijzonder groot, hoewel hij wel een kilo kan wegen voor 15 centimeter lengte en 25 centimeter breedte.
