Heerlijke krokante rolletjes met een zachte groentevulling, typisch voor de Chinese keuken: de Involtini Primavera!
Ze worden zo genoemd omdat ze traditioneel worden bereid voor Chinees Nieuwjaar, dat samenvalt met het begin van de lente, en ze zijn inmiddels een wereldwijd culinair erfgoed.
Het gaat om goudbruine en knapperige staafjes gemaakt met rijstpapier of filodeeg, gevuld en daarna gefrituurd; heerlijk als fingerfood en als voorgerecht.
Wat de vulling betreft bestaan er talloze varianten: alleen groenten, met sojascheuten, met varkensvlees en ook qua bereiding kun je kiezen tussen frituren of bakken in de oven.
In het recept van vandaag heb ik de vegetarische versie gemaakt, die wij thuis prefereren omdat ze lichter en makkelijker te verteren zijn, met een vulling van witte kool, wortelen en ui.
Ze thuis maken is eenvoudiger dan je denkt en zodra ze klaar zijn geven ze veel voldoening.
Het deeg dat ze omsluit is een soort pannenkoekje op basis van bloem, maïszetmeel en water maar omdat ik niet veel tijd had heb ik ervoor gekozen om kant-en-klaar filodeeg te gebruiken; nog beter is rijstdeeg dat je in etnische winkels of online kunt vinden. Voor wie het aandurft laat ik in de OPMERKINGEN onderaan het recept ingrediënten en bereidingswijze voor het zelf maken van het deeg voor de rolletjes achter.
Als je de instructies volgt is het makkelijk ze te sluiten en perfecte hapjes te krijgen die eenmaal gefrituurd je gasten zullen verrassen en je meteen meenemen naar het oude Oosten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Chinees
- Stroom 1.100,49 (Kcal)
- Koolhydraten 29,40 (g) waarvan suikers 3,04 (g)
- Eiwitten 4,19 (g)
- Vet 108,80 (g) waarvan verzadigd 18,60 (g)waarvan onverzadigd 84,76 (g)
- Vezels 2,86 (g)
- Natrium 624,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 rol filodeeg
- 300 g witte kool
- 60 g wortelen
- 50 g witte ui
- 30 ml wijn (rijstwijn)
- naar smaak zout
- naar smaak arachide-olie (zonnebloemolie kan ook)
- arachide-olie
Benodigdheden
- Wok
Stappen
Als eerste maak je de witte kool, wortelen en uien schoon en snijd je ze in dunne reepjes.
Giet de olie in de wok, verwarm deze, voeg dan de uien toe en fruit ze een paar minuten. Voeg de wortelen en de witte kool toe, breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
Voeg de rijstwijn toe aan de wok, roerbak de groenten ongeveer 5 minuten zodat ze nog knapperig blijven. Doe ze daarna in een vergiet boven een kom om overtollig vocht te laten uitlekken.
Nu ga je de lente-rolletjes vullen. Leg een vel filodeeg op een schone theedoek en leg ongeveer 50 g van de vulling bij de onderkant (niet in het midden).
Om het rolletje te vormen begin je bij de onderkant en vouw je het deeg om de vulling, rol dan op tot de bovenkant zodat het de vorm van een sigaar krijgt. Vouw tenslotte de zijkanten naar binnen, zowel rechts als links, zodat de flapjes aan de binnenkant blijven en de sluiting onder het rolletje komt te liggen.
Verwarm in de wok een flinke laag arachide-olie tot ongeveer 180° graden. Als de olie op temperatuur is, maak het vuur iets lager en frituur de lente-rolletjes enkele tegelijk, draai ze af en toe om. Ze moeten aan beide zijden goudbruin worden. Leg ze zodra ze klaar zijn op een bord met keukenpapier.
Serveer ze nog warm, begeleid met sojasaus, pittige saus of zoetzure saus.
Volg mijn Instagram-profiel door te klikken op HIER
NOTITIES
DEEG. Als je zin en tijd hebt, kun je proberen om thuis het deeg voor lente-rolletjes te maken. Je hebt 125 g bloem type 00, 350 ml water, 70 g maïszetmeel en een snufje zout nodig. Meng alle ingrediënten in een kom tot je een glad, klontvrij beslag hebt. Laat het beslag ongeveer 30 minuten rusten en bak het dan in een pan als pannenkoekjes in een licht ingevette anti-aanbakpan. Gebruik weinig beslag, want het deeg moet heel dun worden, bijna transparant.
VULLING. Aan de vulling uit het recept kun je stukjes varkens- of kippenvlees toevoegen of andere groenten naar keuze.
OLIE OM TE FRITTUREN. Ik raad aan arachide-olie te gebruiken vanwege het hogere rookpunt; zonnebloemolie is een goed alternatief.
WIJN. Het originele recept voor lente-rolletjes gebruikt rijstwijn; vervanging door gewone witte tafelwijn geeft niet hetzelfde resultaat qua smaak.
BEWAREN
Net als bij alle gefrituurde bereidingen moeten de lente-rolletjes bij voorkeur direct geconsumeerd worden. Je kunt ze ook de dag van tevoren voorbereiden: niet bakken en rauw in de koelkast of in de vriezer bewaren.
LENTE-ROLLETJES IN DE OVEN
Als je wilt vermijden te frituren kun je de lente-rolletjes in de oven bakken. Bestrijk ze in dat geval licht met wat water, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een heteluchtoven op 200° graden gedurende 15 minuten.
