HOE MOSCARDINI ALLA LUCIANA TE KOKEN
Vandaag bereiden we samen een eenvoudig maar smakelijk hoofdgerecht dat typisch is voor de Campaniaanse traditie: MOSCARDINI alla LUCIANA, een variant op de bekendere POLPO alla Luciana, maar zeker niet minder lekker met het voordeel dat het sneller is!
De kookmethode alla Luciana is een bereiding in stoofpot waarbij de octopus, de kleine octopussen of zoals in ons geval de moscardini, lang worden gekookt in een tomatensaus die meestal wordt verrijkt met olijven en kappertjes en op smaak gebracht met knoflook en chilipeper.
Op deze manier zet u een eenvoudig maar zeer smaakvol en smakelijk visgerecht op tafel, perfect als het wordt geserveerd met sneetjes geroosterd brood of croutons, maar ook een uitstekende oplossing als er iets overblijft om een pastagerecht mee te bereiden.
In het recept van Moscardini alla Luciana wordt de delicate smaak van de moscardini versterkt door de smaak van de tomaten en de zoutigheid van de olijven en kappertjes, en de toevoeging van chilipeper geeft het gerecht pit.
U heeft bovendien de mogelijkheid om, als u niet veel tijd heeft om in de keuken door te brengen, Moscardini alla Luciana ook in de snelkookpan te bereiden en in dat geval zullen ze in 20 minuten klaar zijn (Zie onderaan het recept).
Nu rest ons niets anders dan samen dit heerlijke hoofdgerecht te bereiden en zorg ervoor dat u een voorraad brood hebt, want een beetje dopen in de saus is hier verplicht!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Stroom 219,64 (Kcal)
- Koolhydraten 11,59 (g) waarvan suikers 0,07 (g)
- Eiwitten 29,38 (g)
- Vet 4,48 (g) waarvan verzadigd 0,76 (g)waarvan onverzadigd 2,42 (g)
- Vezels 1,73 (g)
- Natrium 663,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT JE NODIG HEBT OM MOSCARDINI ALLA LUCIANA TE MAKEN
Met dit recept kun je ook POLPO alla LUCIANA maken door de hoeveelheid Moscardini in de ingrediënten te vervangen door dezelfde hoeveelheid Polpo.
- 1 kg moscardini (of polpo of kleine moscardini)
- 400 ml tomatenpassata
- 80 g Gaeta olijven (ontpit)
- 10 g kappertjes in zout (ontzout)
- 1 teen knoflook
- 1/4 theelepel gedroogde chilipeper
- 1 bosje peterselie
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje fijn zout
- zwarte peper (gemalen optioneel)
Gereedschappen
- Koekenpan
HOE MOSCARDINI ALLA LUCIANA TE BEREIDEN
Als je heel kleine moscardini (2-3 cm) koopt, hoef je ze niet schoon te maken, maar het eerste wat je moet doen is ze zeker schoonmaken. Om dit te doen, moet je de tand en de ogen verwijderen, dan de ingewanden uit de zak halen en ze ten slotte onder stromend water spoelen.
Doe in een grote pan een scheutje extra vergine olijfolie, voeg een teen knoflook en de fijngehakte chilipeper toe waarvan je de zaadjes hebt verwijderd en bak een minuut. Voeg de moscardini toe en bak ze op laag vuur 2 minuten, je zult zien dat de tentakels gaan krullen. Verhoog dan het vuur, giet de wijn erbij en laat het verdampen tot de alcohol is verdwenen.
Giet de tomatenpassata erbij, zet het vuur lager, en voeg ook ontpitte olijven en ontzouten kappertjes toe. Roer en laat het verder koken met het deksel erop op laag vuur gedurende ongeveer 50 minuten – 1 uur, af en toe roerend. De tijden variëren uiteraard afhankelijk van de grootte van de moscardini. Als de kookvloeistof aan het einde van de kooktijd te veel droogt, kun je een beetje water toevoegen, maar overdrijf niet, want de saus moet dik zijn en niet vloeibaar.
Na de kooktijd van het vuur halen, opdienen en garneren met vers gehakte peterselie en eventueel gemalen zwarte peper. Serveer de MOSCARDINI alla LUCIANA nog warm met sneetjes geroosterd brood of croutons, hoewel ik persoonlijk de voorkeur geef aan vers brood omdat een beetje dopen in de saus hier verplicht is!
BEWARING
Zodra de Moscardini alla Luciana klaar zijn, kunnen ze maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Als er iets overblijft, kunnen ze ook een uitstekende pastasaus worden!
DE MOSCARDINI KOKEN IN DE SNELKOOKPAN
De snelkookpan is een andere methode om de moscardini in minder tijd te koken en ze zullen zacht en smakelijk zijn. Het bereiden van de moscardini alla Luciana in de snelkookpan is heel eenvoudig. Nadat je de moscardini hebt schoongemaakt, doe je de geperste knoflook, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, de tomatenpassata, de ontpitte olijven, de ontzoute kappertjes en de chilipeper in de snelkookpan. Roer en voeg de moscardini toe, sluit dan de snelkookpan en kook 20 minuten op matig vuur vanaf het moment dat hij begint te sissen. Na de tijd laat je de klep los en haal je voorzichtig het deksel eraf: de moscardini zouden gaar moeten zijn. Serveer ze en bestrooi met gehakte peterselie en/of peper naar smaak.
TIPS
De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de moscardini. Voeg zout met mate toe, want moscardini, olijven en kappertjes zijn al behoorlijk zout.
WEETJES
Het lijkt erop dat de polipetti alla luciana oorspronkelijk in het district Santa Lucia zijn ontstaan, waar ze hun typische naam aan te danken hebben. De lokale inwoners, voornamelijk vissers, waren gewend om een vers gevangen en op de rotsen geslagen octopus mee naar huis te nemen om het vlees zachter te maken, en kookten deze vervolgens in een stoofpot in aardewerk, waardoor een heerlijk en mals gerecht en een geurige pastasaus ontstond.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
HOEVEEL SOORTEN MOSCARDINI ZIJN ER
Er zijn twee soorten moscardini, de meer gewaardeerde ‘Eledone moschata’, ook wel bekend als Muskuspolpo vanwege zijn karakteristieke muskusgeur en deze wordt zoals polpo bereid, en de zogenaamde Witte Moscardino (Eledone cirrhosa) met minder mals vlees dat meestal wordt gemalen en gebakken.
VERSCHILLEN TUSSEN MOSCARDINI EN POLPI
In feite zijn moscardini, die tot de familie van de koppotigen behoren, vergelijkbaar met polpi vanwege hun vlees, maar ze onderscheiden zich door hun kleinere formaat, hun lichtere kleur en vooral hun tentakels! Moscardini hebben namelijk slechts één rij zuignappen op hun tentakels, terwijl polpi op elke tentakel twee rijen zuignappen hebben.
HOE HERKEN JE OF DE ZEEVRUCHTEN VERS ZIJN
Ook voor zeevruchten, net als voor vissen, zijn de ogen de spiegel van de waarheid! Moscardini of welke andere zeevrucht dan ook moet een heldere kleur hebben, de tentakels moeten perfect aan het lichaam vastzitten, de ogen moeten glanzend en levendig zijn, niet dof en levenloos, en vooral de geur moet, hoewel het naar “vis” ruikt, fris en aangenaam zijn.
HOE MOSCARDINI SCHOONMAKEN
Als je zoals ik zei in het recept grote moscardini hebt gekocht, moeten ze worden schoongemaakt, maar geen paniek, het is niet moeilijk. Hoe moscardini schoonmaken? Als eerste moet je de zak van de kop binnenstebuiten keren zonder de tentakels los te maken, de ingewanden verwijderen en deze vervolgens onder water spoelen. Draai de zak opnieuw en verwijder met een schaar de ogen en de tand die zich in het midden van de tentakels bevindt. Ten slotte verwijder je de huid door deze eraf te trekken. Nu zijn je moscardini klaar om te worden gekookt.
