AARDBEIENCONFITUUR
De Aardbeienjam of beter gezegd Aardbeienconfituur (met de term “Marmelade” mogen alleen producten op basis van citrusvruchten worden aangeduid) is misschien wel mijn favoriete zoete conservering, geliefd door mijn familie.
Het is ideaal ’s ochtends als ontbijt op brood of beschuiten, maar door zijn veelzijdigheid is het ook perfect om taarten, taartjes, kruimelgebak of rollen te vullen, hoewel ik moet toegeven dat ik het soms gewoon eet met lepels!
Het recept is heel eenvoudig en is het traditionele dat we al jaren in onze familie maken.
Het vereist geen bijzondere moeilijkheden, het enige dat het vraagt is wat tijd om de stappen uit te voeren, de kooktijden te respecteren en veilig te werken aan het vacuüm trekken.
De ingrediënten voor het maken van de Jam… oeps Aardbeienconfituur thuis zijn weinig en eenvoudig: verse aardbeien, suiker (niet minder dan 50% van het gewicht van het fruit om een veilige conservering te garanderen vanuit gezondheidsoogpunt en om de vorming van botulisme te voorkomen, evenals de houdbaarheid van onze bereiding).
Om een stevige aardbeienconfituur te krijgen zonder toegevoegde kunstmatige verdikkingsmiddelen, volstaat het enkele citroenschillen rijk aan pectine toe te voegen aan de aardbeien die een paar uur of nog beter een dag van tevoren gemarineerd worden.
Het resultaat zal je verbazen, je krijgt een geurige, frisse, smakelijke aardbeienjam met een intens aroma waarin de citroen niet stoort, maar de zoetheid van dit fruit en de suiker balanceert zonder merkbaar te zijn op de tong.
Volg dit recept voor Homemade Aardbeienjam en dankzij verse en authentieke ingrediënten maak je een zoete conservering met een rijke en volle textuur, veel lekkerder dan die uit de supermarkt, maar vooral authentiek!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 potten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 59,88 (Kcal)
- Koolhydraten 15,63 (g) waarvan suikers 14,37 (g)
- Eiwitten 0,30 (g)
- Vet 0,13 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,08 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 0,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aardbeien (gewicht na reinigen)
- 140 g suiker
- 50 ml citroensap
- 1 citroenschil
Gereedschappen
- Kom
- Zeef
- Pan
- 4 Potten
Stappen
Was de aardbeien voorzichtig onder stromend water zonder ze onder te dompelen, droog ze daarna met een keukenhanddoek. Verwijder de kroontjes en snijd ze doormidden. Pers het citroensap uit en zeef de helft met een fijne zeef. Doe de aardbeien, de suiker, het sap van 1/2 citroen met zijn schil in een grote kom. Meng om de aardbeien te marineren. Dek de kom af met folie en laat het in de koelkast staan voor minstens 7 uur, maar niet langer dan 12 uur, anders worden ze te zacht.
Na de marineertijd breng je het aardbeiensuiker-citroenmengsel over in een grote pan en verwijder je de schillen. Zet op het vuur op een matig vuur en breng aan de kook, af en toe roerend met een spatel. Indien nodig afschuimen zodat de confituur niet dof wordt. Laat ongeveer 30-40 minuten op een matig vuur koken.
Doe de hete confituur in potten die vooraf gesteriliseerd moeten zijn. Vul ze niet tot de rand, maar laat ongeveer 1 cm ruimte. Draai de deksels goed vast en laat afkoelen. De hitte van de confituur zorgt voor het vacuüm. Zodra de potten zijn afgekoeld, controleer je of ze vacuüm zijn. Druk hiervoor in het midden van het deksel en als je het klassieke “klik-klak” hoort, is het vacuümproces voltooid.
OPMERKINGEN
AARDBEIEN De ideale aardbeien voor het maken van confituur moeten intens rood van kleur zijn, niet onrijp maar ook niet te rijp, uiteraard vrij van schimmelsporen maar zelfs geen deuken of tekenen van verval. Als je vruchten tegenkomt met kleine deuken, raad ik aan ze te reinigen en de zachte of beschadigde delen te verwijderen.
MARINEREN VAN AARDBEIEN Als je de tijd hebt, raad ik aan om de aardbeien een dag van tevoren te marineren voordat je de confituur maakt, omdat het aroma en de smaak van de aardbeien intenser zullen zijn en dit proces zal helpen om de aardbeienconfituur een dikkere en minder vloeibare textuur te geven, omdat citroenschillen rijk zijn aan pectine, een natuurlijke verdikkingsstof. Als je niet veel tijd hebt, laat ze dan slechts 2 uur marineren.
KOKEN CONTROLEREN Aangezien aardbeien zeer weinig pectine bevatten, een stof die de dichtheid van confituren tijdens het koken bevordert, is de jam die met dit fruit is bereid, meestal iets vloeibaarder dan andere. Om te controleren of je confituur klaar is, raad ik aan, nadat de aangegeven kooktijd is verstreken, een druppel met een lepel te nemen en op een schoteltje te laten vallen. Als de druppel bij het kantelen van het schoteltje enige weerstand biedt en niet te veel “glijdt”, is de confituur klaar.
BEWARING
Als het vacuüm correct is uitgevoerd, blijft de aardbeienconfituur tot 3 maanden goed in een koele, droge plaats, beschermd tegen lichtbronnen. Om ten volle van je zoete aardbeienconservering te genieten, raad ik aan om 2 weken te wachten vanaf het moment van bereiding voordat je het consumeert. Zodra een pot is geopend, moet je deze in de koelkast bewaren en binnen 3-4 dagen consumeren, omdat er geen kunstmatige conserveermiddelen in zitten.
VOOR EEN CORRECTE BEREIDING VAN HOMEMADE CONSERVERINGEN
Voor een correcte bereiding van zelfgemaakte conserveringen, raad ik aan om de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid te lezen, die niet alleen regels bevatten voor hygiëne, maar ook over hoe ingrediënten moeten worden behandeld, hun conservering en pasteurisatie om gezondheidsrisico’s te vermijden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
WELKE AARDBEIEN KIEZEN VOOR HET MAKEN VAN JAM – CONFITUUR?
Verse aardbeien, bij voorkeur Italiaanse, met een intense rode kleur, niet onrijp maar ook niet te rijp, uiteraard vrij van schimmelsporen maar zelfs geen deuken of tekenen van verval. Idealiter gebruik je ze zo snel mogelijk na aankoop. Hoe langer dit fruit in de koelkast blijft, hoe meer het onderhevig is aan bederf.
HOE CONTROLEREN OF DE JAM OF CONFITUUR VACUÜM HEEFT GETROKKEN?
Wat het vacuüm creëert, is de hitte van de confituur, die in de potten moet worden gedaan zodra het is bereid en onmiddellijk hermetisch moet worden afgesloten. Om te controleren of de jam vacuüm heeft getrokken, druk je, zodra de potten zijn afgekoeld, in het midden van het deksel. Als je het klassieke “klik-klak” hoort, is het vacuümproces voltooid.
