HUISGEMAAKTE GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN met BOEKWEITBLOEM OOK GLUTENVRIJ
Vandaag zullen we samen bekijken hoe je GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN maakt, een eenvoudige basisrecept om gnocchi thuis in een paar minuten te bereiden, die zacht maar niet papperig zullen zijn, met een delicate smaak die ideaal is voor elke saus.
Een alternatief voor de klassieke AARDAPPELGNOCCHI ook in glutenvrije versie, met een deeg dat gemakkelijk te kneden en vorm te geven is zonder plakkerig te zijn, dat je eenvoudig in blokjes kunt snijden of met een vork of een gnocchiplankje kunt rillen.
Het deeg van deze variant van de klassieke GNOCCHI bestaat uit ricotta, boekweitmeel, bloem 00, eieren, Parmezaanse kaas, en een snufje zout en kan worden aangepast voor eventuele glutenintoleranties door uitsluitend Boekweitmeel te gebruiken, dat van nature glutenvrij is.
Het bereiden van het recept voor GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN is voor iedereen haalbaar en je hoeft geen enkele kookvaardigheid te hebben. Meng simpelweg in een kom ricotta, beide bloemsoorten (of alleen boekweitmeel), eieren en een snufje zout. Een snelle mix en vervolgens, na het deeg op een werkblad te hebben overgebracht en een paar minuten te hebben gekneed, kun je je RICOTTA GNOCCHI zonder Aardappelen vormen, klaar om te koken.
De gnocchetti zonder aardappelen met ricotta zijn perfect met elke saus: boter en salie, een eenvoudige tomatensaus, basilicumpesto, ik heb ervoor gekozen om ze te serveren met COURGETTE en KROKANTE SPEK voor een smaakvol hoofdgerecht dat ook geschikt is als een enkele maaltijd.
Het geheim van een perfect resultaat is om snel te kneden om zelfgemaakte GNOCCHI zonder AARDAPPELEN te krijgen die zacht zijn en smelten in de mond en bovendien heeft deze versie een extra voordeel: omdat er geen aardappelen in zitten, blijven ze langer goed.
Probeer deze RICOTTA en BOEKWEITMEEL GNOCCHI, je zult zien hoe lekker ze zijn en zelfs de kinderen zullen ze geweldig vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 697,10 (Kcal)
- Koolhydraten 50,34 (g) waarvan suikers 1,83 (g)
- Eiwitten 43,09 (g)
- Vet 37,71 (g) waarvan verzadigd 19,55 (g)waarvan onverzadigd 15,18 (g)
- Vezels 5,22 (g)
- Natrium 1.340,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g ricotta
- 180 g boekweitmeel (zie opmerking onderaan voor vervangingen)
- 70 g bloem 00 (zie opmerking onderaan voor GLUTENVRIJ)
- 2 eieren
- 120 g geraspte Parmezaanse kaas
- 5 g fijne zout
- 2 courgettes
- 120 g spek (zoet of gerookt)
- 1 druppel extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- geraspte Parmezaanse kaas (naar smaak aan het eind toe te voegen)
Gereedschappen
- Kom
- Gnocchiplankje
- Pan
- Koekenpan
HOE MAAK JE GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN
Voordat we beginnen, wil ik aangeven dat voor een volledig glutenvrije versie je uitsluitend Boekweitmeel moet gebruiken, dus de 70 g Bloem 00 die in de ingrediënten wordt aangegeven vervangen door hetzelfde gewicht aan Boekweitmeel voor een totaal van 250 g Boekweitmeel.
Doe de ricotta in een kom en werk het lichtjes met een vork om het te verzachten, voeg dan de Parmezaanse kaas, het ei en het zout toe en begin te mengen met een lepel. Zodra het mengsel homogeen is, begin je beide bloemsoorten beetje bij beetje toe te voegen totdat ze allemaal zijn opgenomen. Indien gewenst, kun je verder werken op een werkblad.
Blijf het deeg bewerken totdat het elastisch en homogeen wordt. Vorm een bal en verdeel deze met een mes in 4 delen. Neem een van de delen en rol het lichtjes met je handen op het werkoppervlak tot een cilinder. Snijd met een mes stukjes van ongeveer 1,5 cm, die je gnocchi zullen zijn, en probeer ze allemaal dezelfde maat te geven.
Voordat je begint, zet je een pan met ruim licht gezouten water op het vuur, die je nodig hebt om de gnocchi te koken, en bereid je de saus voor. Reinig de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne plakjes. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en fruit de gepelde knoflook. Voeg de courgettes toe, voeg een snufje zout toe en laat ongeveer 8-10 minuten koken, vaak roerend. Bak ondertussen de spek in een pan zonder olie tot het licht goudbruin en krokant is. Voeg de courgettes toe die ondertussen gaar zijn en roer om te mengen.
Ondertussen zal het water aan de kook zijn gekomen, laat de ricotta gnocchi erin vallen en kook ongeveer 4 minuten. Meestal drijven ze naar boven wanneer ze gaar zijn. Schep ze met een schuimspaan direct in de pan met de saus. Roer voorzichtig om te mengen (gebruik twee lepels samen om ze te mengen zonder te breken) en serveer met een snufje Parmezaanse kaas.
Een andere combinatie die ik aanbeveel is een smaakvolle kaassaus gemaakt door Raschera, of Toma of andere smeltkaas au bain-marie te laten smelten samen met de helft van zijn gewicht aan verse room voor in de keuken. Eet smakelijk!
BEWAREN
De gnocchi zonder aardappelen kunnen direct na het maken en zonder te koken worden ingevroren. Leg ze eerst goed gescheiden op een dienblad in de vriezer en zodra ze bevroren zijn, kun je ze in diepvrieszakken overbrengen. Eenmaal gekookt en op smaak gebracht, wordt aangeraden om ze direct op te eten.
TIPS voor het maken van GNOCCHI zonder AARDAPPELEN
BOEKWEITMEEL: Ik heb boekweitmeel gebruikt omdat ik deze ricotta gnocchi zonder aardappelen een meer rustieke smaak wilde geven die me vaag doet denken aan de PIZZOCCHERI uit de VALTELLINA. Als je de voorkeur geeft aan een verfijndere smaak, kun je het weglaten en vervangen door een gelijke hoeveelheid Bloem 00: in dit geval zal de totale hoeveelheid Bloem 00 die in het recept wordt gebruikt na vervanging 250 g zijn.
RICOTTA: Voor het recept van Gnocchi zonder aardappelen koop je koeienricotta. Laat het voor gebruik uitlekken in een fijnmazige zeef boven een kom om overtollig vocht kwijt te raken, anders kan het het deeg bederven.
PARMEZAAN: Laat dit ingrediënt niet weg, want het geeft niet alleen een goede smaak aan de Gnocchi, maar zorgt ook voor de juiste textuur van het mengsel.
GLUTENVRIJE GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN
Als je vanwege intoleranties glutenvrije RICOTTA GNOCCHI wilt maken, gebruik dan alleen BOEKWEITMEEL om de in het recept aangegeven Bloem 00 (70 g) te vervangen door een gelijke hoeveelheid Boekweitmeel: de totale hoeveelheid BOEKWEITMEEL die je moet gebruiken is dus 250 g.
VARIANTEN VAN GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN
Hoewel het woord gnocchi ons meteen aan de klassieke AARDAPPELGNOCCHI doet denken, zijn er echt veel varianten waarbij geen aardappelen worden gebruikt in het deeg, te beginnen met de GNOCCHI alla ROMANA, die worden bereid met griesmeel en water en in de oven worden gebakken met boter, geraspte kaas en nootmuskaat.
Veel regionale recepten worden bereid met oud brood, het zijn arme recepten die voortkomen uit de traditie en een verleden waarin het ongebruikelijk was om restjes te verspillen: zo zijn waarschijnlijk de beroemde CANEDERLI met SPEK uit Trentino ontstaan, die oud brood bevatten in het deeg, naast andere ingrediënten zoals melk, spek, geraspte kaas en eieren.
Veel andere varianten van gnocchi bevatten meel en groenten, zoals de SPATLZE, groene gnocchi met spinazie in het deeg en vele anderen.
WELKE SAUS VOOR GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN
De delicate en bijna neutrale smaak van Gnocchi zonder Aardappelen past goed bij veel verschillende sauzen. Beginnend met een eenvoudige tomatensaus, tot WALNOTENSAUS, of BASILICUMPSTO Genovese, tot rijkere en meer uitgebreide sauzen. Als je van sterkere smaken houdt, probeer ze dan met een kaassaus zoals de GNOCCHI alla BAVA, of alla SORRENTINA met mozzarella en tomatensaus. Een goede Napolitaanse ragù of een ragù van worst zijn evenzo geldige ideeën.
WAAR KOMEN GNOCCHI ZONDER AARDAPPELEN VANDAAN
De wereld is verdeeld tussen degenen die van zeer zachte gnocchi houden en degenen die van stevigere gnocchi houden. Voor degenen die in de laatste categorie vallen, is het beter om te vertrouwen op het oma-recept van gnocchi zonder aardappelen, die veel voorkomt in Zuid-Italië. Hun bijzonderheid ligt juist in de textuur, namelijk dat ze aangenaam stevig (niet hard) en stevig blijven bij het proeven. Naast dat het een traditioneel recept is, is het maken van gnocchi zonder aardappelen ook een uitstekende oplossing als er geen aardappelen beschikbaar zijn in huis of als er geen tijd (of zin) is om ze te koken. Simpel en snel, met heel weinig ingrediënten, maar gegarandeerd succes.
De wereld is verdeeld tussen degenen die van zeer zachte gnocchi houden en degenen die van stevigere gnocchi houden. Voor degenen die in de laatste categorie vallen, is het beter om te vertrouwen op het oma-recept van gnocchi zonder aardappelen, die veel voorkomt in Zuid-Italië. Hun bijzonderheid ligt juist in de textuur, namelijk dat ze aangenaam stevig (niet hard) en stevig blijven bij het proeven. Naast dat het een traditioneel recept is, is het maken van gnocchi zonder aardappelen ook een uitstekende oplossing als er geen aardappelen beschikbaar zijn in huis of als er geen tijd (of zin) is om ze te koken. Simpel en snel, met heel weinig ingrediënten, maar gegarandeerd succes.
