HUMMUS van KIKKERERWTEN (hummus) Origineel recept, ook met BIMBY-procedure
Wie mij kent weet dat ik een “hummus-addicted” ben: voor mij is het als een verslaving en ik kan er niet zonder; als ik het niet eet mis ik het echt.
Zoals mijn man zegt: als men mij bij mijn laatste wens zou vragen te kiezen tussen een kom hummus en hem, zou ik eerst twijfelen en dan in de hummus duiken!
De eerste keer dat ik deze fantastische kikkererwtencrème proefde, was ik in Londen bij een heel dierbare vriendin: haar versie gebruikte geen tahina, een pasta van geroosterde sesamzaadjes, omdat die tot een aantal jaar geleden bijna niet te vinden was (als je de versie zonder tahina wilt proberen klik hier voor Hummus van kikkererwten zonder tahina).
Enige zomers geleden, op vakantie met mijn man in Egypte, stuitte ik in het hotel waar we verbleven op de beste hummus die ik ooit gegeten heb.
Ik geef toe dat ik op een ochtend bij het buffet niet kon weerstaan: in plaats van cappuccino en croissant koos ik voor thee met Arabisch brood en hummus.
Ik moest absoluut het recept achterhalen, dus vroeg ik een ochtend om met de chef te spreken: hij was zeer vriendelijk en behulpzaam en schreef op een geïmproviseerd briefje (het papieren ontbijtnapje) exacte hoeveelheden en de werkwijze.
Natuurlijk zijn er veel varianten, maar naar mijn mening overtreft deze ze allemaal. Onderaan het recept vind je ook het HUMMUS-recept met BIMBY-procedure.
Als je net als ik van hummus houdt, moet je zeker Amirs legendarische recept proberen — succes gegarandeerd
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Stroom 210,80 (Kcal)
- Koolhydraten 14,75 (g) waarvan suikers 1,07 (g)
- Eiwitten 7,04 (g)
- Vet 14,23 (g) waarvan verzadigd 1,98 (g)waarvan onverzadigd 5,30 (g)
- Vezels 4,43 (g)
- Natrium 212,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g gedroogde kikkererwten (of 450 g uit blik)
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 10 ml citroensap
- 50 g tahini
- 10 g gemalen komijn
- 1 g chilipoeder (optioneel)
- 1 teentje knoflook
- 5 ml witte wijnazijn
- naar smaak zout
Gereedschap
- Pan
- Blender
HOE MAAK JE HUMMUS VAN KIKKERERWTEN
Als je gedroogde kikkererwten wilt gebruiken, moet je ze de dag ervoor in koud water weken (het water moet ongeveer het dubbele volume van de kikkererwten zijn) en 24 uur laten weken. Als je voorgekookte kikkererwten gebruikt, kun je meteen beginnen met het bereiden van de hummus.
Giet de kikkererwten af, spoel ze goed en kook ze vervolgens ongeveer 50 minuten in ruim gezouten water of ongeveer een half uur in een snelkookpan totdat ze zacht zijn.
Als ze gaar zijn, giet je ze goed af en zet je ze apart (bewaar een glas van het kookvocht; dat kan je later gebruiken om de hummus eventueel te verdunnen als deze te dik is).
Pel het teentje knoflook, verwijder het groene hart en snijd het heel fijn. Doe in de blenderbeker de kikkererwten (met de helft van hun bewaarsap als ze voorgekookt zijn), de fijngehakte knoflook, de komijn, het citroensap, de tahini, de azijn, het zout, de chilipoeder (optioneel) en de olijfolie. Begin te pureren en ga door tot je een zacht, homogeen en romig mengsel hebt. Als het te dik is kun je wat van het kookvocht (of het bewaarsap) toevoegen. Schep alles in een kom en werk af met fijngesneden peterselie, paprikapoeder en een scheutje extra vergine olijfolie.
Zo is de kikkererwtenhummus klaar — ideaal met rauwe groenten, om te smeren op pitabrood of op een geroosterd sneetje brood, of als saus bij vlees- en visgerechten.
BEWAREN
Na bereiding kun je de hummus in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak, ongeveer 3 dagen.
HUMMUS KIKKERERWTEN BIMBY ZONDER TAHINA
INGREDIËNTEN HUMMUS VAN KIKKERERWTEN MET BIMBY-PROCEDURE:
50 g sesamzaad + 5 ml extra vergine olijfolie, OF 50 g TAHINI
450 g voorgekookte kikkererwten
45 ml extra vergine olijfolie
10 ml citroensap
5 ml witte wijnazijn
1 teentje knoflook
10 g gemalen komijn
1 g chilipoeder (optioneel)
naar smaak zout
naar smaak zoete paprikapoeder
HOE JE HUMMUS VAN KIKKERERWTEN BEREID MET DE BIMBY: STAP VOOR STAP
1 – Doe de sesamzaadjes in de mengbeker: 3 min. 100° snijstand 2. Daarna: 1 min. snijstand 7.
2 – Schraap naar beneden en voeg 5 ml olie toe: 1 min. snijstand 7. Herhaal dit tot je de consistentie van een pasta hebt.
3 – Voeg de kikkererwten (goed uitgelekt), de resterende olie, citroen, witte wijnazijn, het teentje knoflook, de komijn, de chilipoeder (optioneel) en het zout toe: 30 sec. snijstand 8.
4 – Schraap naar beneden en pureer nogmaals: 1 min. snijstand 9. Controleer of je een dicht maar glad mengsel hebt; voeg zo nodig wat warm water toe en ga verder.
5 – Serveer met een snufje paprikapoeder en een scheutje olie.
AANBEVELINGEN EN GEBRUIKSTIPS
Hummus kan de basis zijn voor duizenden tartines en recepten; probeer het te combineren met focaccia en garnalen zoals in het recept hieronder. Of maak de variant met POMPOEN
Als je van kikkererwten houdt, mag je de FALAFEL niet missen.
WAAR BIJ TE SERVEREN
CROSTINI MET HUMMUS EN GARNALEN
Crostini met hummus en garnalen
INKTVIS MET HUMMUS VAN KIKKERERWTEN
HUMMUS VAN POMPOEN klik HIER
FALAFEL RECEPT klik HIER
FALAFEL van KIKKERERWTEN recept
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
TZATZIKI
Hoe maak je zelf romige kikkererwtenhummus?
Voor een romige hummus, pureer je de gekookte kikkererwten lang met hoogwaardige tahini, vers citroensap, extra vergine olijfolie en wat kookvocht van de kikkererwten. De sleutel is lang genoeg pureren tot je een gladde en fluweelachtige consistentie krijgt.
Is hummus van kikkererwten een vegan recept?
Ja, hummus van kikkererwten is van nature veganistisch. De basisingrediënten zijn kikkererwten, tahini, citroen, olie en specerijen — allemaal van plantaardige oorsprong.
Wat zijn de essentiële ingrediënten voor zelfgemaakte hummus van kikkererwten?
De essentiële ingrediënten zijn gekookte kikkererwten, tahini, citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, zout en optioneel komijn. De kwaliteit van de ingrediënten maakt het verschil.
