Octopus- en aardappelsalade met de Slow Cooker

• Als je een verse octopus hebt gekocht, is de eerste stap, als de visboer dat nog niet voor je heeft gedaan, hem schoonmaken.

   

  Verwijder de zak die zich in de kop bevindt, snijd de ogen weg met de punt van een mes en verwijder ook de centrale bek die in de kop zit.

   

  Spoel goed af onder stromend water.

   

  Als je in plaats daarvan een bevroren octopus hebt gekocht, kun je uiteraard alle vorige stappen overslaan; het enige dat je hoeft te doen is hem laten ontdooien.

• Vet de binnenkant van je slow cooker licht in (een eetlepel olie is voldoende) en leg de octopus erin.

   

  Ik kook de aardappelen liever apart in de snelkookpan (5 minuten) of in een gewone pan omdat ik niet wil dat ze “vervuild” raken door het water dat vrijkomt tijdens het garen van de octopus, en zo blijven ze mooi wit.

   

  Om de octopus extra smaak te geven kun je enkele taggiasca-olijven en een laurierblad toevoegen, maar dat is niet verplicht.

   

  Voeg absoluut geen extra vloeistof toe!

   

  Zet de slow cooker aan op stand HIGH en stel de tijd in op 4 uur.

• Kook ondertussen de aardappelen (in de snelkookpan, in een gewone pan of in de magnetron).

   

  Wanneer de octopus gaar is, open je het deksel van de pan en laat je hem afkoelen in zijn eigen vocht.

   

  Eenmaal afgekoeld haal je hem uit de pan. Er vormt zich meestal een licht gelatineus laagje bovenop; ik spoel dit snel weg onder lauw water om het te verwijderen.

   

  Ondertussen zijn de aardappelen ook gaar; pel ze en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 of 3 cm, doe hetzelfde met de octopus.

• Maak in een kom een emulsie van olie, citroensap, fijngehakte peterselie, zout en peper.

   

  Doe de octopus en de aardappelen in een saladeschaal en meng met de emulsie.

   

  Werk af met wat ontpitte en in stukjes gesneden taggiasca-olijven.

   

  Serveer de octopus-salade lauwwarm of op kamertemperatuur