KaasCake met Peren en Witte Wijn: Romig en Zonder Bakken (Het Geheim voor een stevige en Romige Vulling die niet inzakt)
Er is een dessert dat, zodra het perenseizoen aanbreekt, direct bovenaan mijn lijstje staat: de Kaascake met Peren en Witte Wijn.
Dit dessert is perfect voor het koude seizoen.
Maar het typische probleem met kaascakes zonder bakken is juist de vulling: men vreest dat het niet stevig genoeg wordt en uitloopt zodra het gesneden wordt, of juist dat het taai wordt door verkeerd gebruik van gelatine.
Ik onthul het geheim om een stevige, romige en fluweelzachte vulling te krijgen:
Philadelphia op K.T.: De Philadelphia (of roomkaas) moet op kamertemperatuur zijn en goed gemengd worden voordat je de gelatine toevoegt.
Dit zorgt voor een homogene basis zonder klontjes.
Lauwwarme Gelatine: De gehydrateerde gelatine moet worden opgelost in warme room, maar het is essentieel om het te laten afkoelen voordat je het bij het Philadelphia-mengsel voegt.
Als je de hete gelatine toevoegt, verpest je de romigheid van de kaas en de emulsie.
De Williams-peren, langzaam gekookt in een aromatisch bad van witte wijn en kaneel, zijn de echte ster. Vergeet de oven: dit recept wordt jouw geheime wapen voor het hele seizoen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingredienten KAASCAKE MET PEREN
- 230 g Digestive biscuits
- 110 g boter (gesmolten)
- 750 g roomkaas (Philadelphia)
- 170 ml verse room
- 100 g kristalsuiker
- 1/2 peul vanille
- 10 g gelatineblaadjes
- 4 Williams-peren
- 900 ml droge witte wijn
- 160 g riet suiker
- 1 kaneelstokje
- peren
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Springvorm
- 2 Schalen
- Mixer
- Elektrische garde
- Steelpan
- Spatel
Bereidingswijze KAASCAKE MET PEREN
Verpulver de koekjes in de mixer. Voeg de gesmolten (lauwwarme) boter toe en meng goed tot je een zanderig en vochtig mengsel krijgt.
Bedek een springvorm van 22 cm met bakpapier. Giet het mengsel erin en druk aan met de achterkant van een lepel om een egale basis te creëren.
Zet in de koelkast terwijl je verder gaat met de andere bereidingen.Schil, halveer en verwijder het klokhuis van de peren. Breng in een steelpan de wijn aan de kook met de rietsuiker en kaneel. Dompel de peren onder en kook op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten per kant (of totdat ze zacht maar nog steeds intact zijn).
Haal de peren eruit met een schuimspaan en laat afkoelen op een bord. Laat het kookvocht van de wijn op het vuur inkoken tot het dik en stroperig is. Laat ook de siroop afkoelen. Snijd de koude peren in blokjes, bewaar er een paar heel of in de helft voor de decoratie.Week de gelatineblaadjes in koud water voor de tijd die vermeld staat op de verpakking (ongeveer 10 minuten). Klop in een kom de Philadelphia (op kamertemperatuur) met de suiker, de vanillezaadjes en 150 g verse room, tot een homogeen mengsel.
Verwarm de overige verse room in een steelpannetje. Knijp de geweekte gelatine goed uit en los deze volledig op in de warme room. Laat afkoelen. Voeg het mengsel van room en gelatine toe aan het Philadelphia-mengsel en meng goed met een spatel.Giet de vulling op de afgekoelde koekjesbodem. Strijk glad en zet minstens 4 uur (of bij voorkeur de hele nacht) in de koelkast. Haal de kaascake uit de vorm. Plaats het op een serveerschaal. Garneer de bovenkant met de blokjes peren in witte wijn, granaatappelpitjes en de ingekookte siroop.
Opmerkingen Ingrediënten en Vervangingen
De Peren (Williams): Ze worden aanbevolen omdat ze hun vorm goed behouden. Je kunt ze vervangen door Kaiser-peren voor een robuustere smaak.
Boter (Bodem): De boter moet van goede kwaliteit zijn. Voor een vegan of lichtere basis kun je de boter vervangen door 80 g gesmolten kokosolie.
Demerara Rietsuiker: Geeft een rokerige karamelnoot, maar je kunt gewone kristalsuiker gebruiken in dezelfde hoeveelheden.
Witte Wijn: Gebruik een droge wijn maar niet te zuur (zoals Pinot of Trebbiano). Voor een alcoholvrije versie vervang je de wijn door appelsap of witte druivensap.
Voedingsgelatine: Kan niet worden weggelaten in dit recept zonder bakken.
Bewaring
De kaascake moet in de koelkast worden bewaard en blijft 3-4 dagen in goede staat. Omdat het een recept zonder bakken is en verse room bevat, is het niet geschikt om in te vriezen omdat de textuur van de vulling kan korrelig worden na ontdooiing.
Alternatieven en Variaties Recept
Peren in Rode Wijn (Intense Smaak): Vervang de witte wijn door 900 ml stevige rode wijn (bijv. Chianti). Dit geeft de peren een intensere kleur en een robuustere smaak, perfect voor liefhebbers van intensere smaken.
Specerij Kaascake: Voeg 1 theelepel kaneelpoeder en een snufje nootmuskaat toe aan het koekjesmengsel van de bodem.
Heerlijke Topping: Giet voor het serveren 50 g gesmolten pure chocolade au bain-marie over de kaascake, zodat het langs de zijkanten loopt.
Perfecte Gebruiken en Combinaties
Deze kaascake is ideaal als dessert na een herfstmenu of als traktatie om mee te nemen naar een uitnodiging.
Wijn: Serveer het met een Passito-wijn of een Toscaanse Vin Santo. Hun zoete en likeurachtige noten combineren prachtig met de kruidige smaak van de gekookte peren.
Likeur: Een klein glaasje Barricata Grappa of Brandy kan de warme noten van kaneel begeleiden.
De Peren in Wijn: Een Boeren- en Smakelijke Oorsprong
De techniek om fruit te koken in wijn of gekruide siropen (zoals ingemaakte perziken of gekookte appels) heeft zijn wortels in de Europese boerentraditie. Het was een ingenieuze en smakelijke manier om het overvloedige herfstfruit te conserveren en tegelijkertijd smaak en warmte toe te voegen aan winterse gerechten. Het koken in wijn en suiker creëert een vijandige omgeving voor bacteriën, en specerijen zoals kaneel waren waardevol om smaak toe te voegen, waardoor een eenvoudig stuk fruit werd omgetoverd tot een verfijnd dessert voor speciale gelegenheden.
Het Geheim van de Stevige Vulling (en Niet Taai)
Een van de grootste angsten van degenen die een kaascake zonder bakken maken, is dat de vulling te zacht blijft of juist taai wordt. De oplossing ligt in de gelatine: zodra deze is opgelost in de warme room, moet deze worden afgekoeld voordat het aan de kaas wordt toegevoegd. Als de gelatine kokend heet is of de room te koud, vormen zich vervelende draden. Door alle ingrediënten (behalve de slagroom) op kamertemperatuur te verwerken, zorg je voor een perfecte vermenging en een ongelooflijk fluweelzachte uiteindelijke textuur!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik de kaascake ruim van tevoren bereiden?
Antwoord: Absoluut, ja. De kaascake is perfect als je deze de dag ervoor bereidt. Het lange rusten (minimaal 8-12 uur) in de koelkast zorgt ervoor dat de vulling perfect stabiliseert, waardoor de kaascake gemakkelijker te snijden is en nog romiger wordt.
2. Moet ik de peren per se schillen?
Antwoord: Het wordt aangeraden. De schil van Williams-peren, hoewel niet bijzonder dik, kan de zachtheid van het gekookte fruit bederven en is niet aangenaam in zo’n verfijnd dessert. Door ze te schillen, zorg je voor een uniforme textuur.
3. Kan ik naast kaneel ook kruidnagel gebruiken?
Antwoord: Zeker! Voor een intensere en “kerstachtige” smaak kun je 2-3 hele kruidnagels aan de wijn toevoegen tijdens het koken van de peren. Vergeet niet ze te verwijderen voordat je de siroop laat inkoken!
