Kakijam en Appel (kakiconfituur): Gemakkelijk Recept, Zonder Pectine en Perfect Romig
Als je iemand bent die houdt van de zoete en fluweelzachte smaak van kaki’s, ben je op de juiste plek.
Vaak is het probleem bij het maken van confituur van deze vrucht de textuur: het wordt vaak te vloeibaar of, erger nog, korrelig, waardoor het niet goed smeerbaar wordt.
Vandaag transformeren we kaki’s in een Confituur om van te smullen, en ik verklap je meteen de truc die het probleem oplost: de toevoeging van de Golden appel.
De appel is namelijk van nature rijk aan pectine (de gelvormende stof).
Door de appel (niet geschild!) toe te voegen aan de kaki’s, vermijd je de noodzaak van chemische verdikkingsmiddelen en krijg je een confituur die perfect romig en smeerbaar is.
Een vleugje vanille en citroen doen de rest, balanceren de zoetheid van de kaki met een frisse en geurige noot.
Dit is niet alleen een recept, het is een geweldige techniek voor huiselijke conservering.
Ik begeleid je door fundamentele stappen, zoals het steriliseren van de potten (een cruciale stap voor de veiligheid) en de consistentietest met een schoteltje, die je met zekerheid zal vertellen wanneer de confituur klaar is.
Bereid je voor om je voorraadkast te vullen met deze herfstachtige heerlijkheid.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6 potten van ongeveer 250 g
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten CONFITUUR VAN KAKI
- 1.2 kg kaki's (Gewicht van de hele vrucht, te reinigen)
- 500 g kristalsuiker
- 300 g Golden appel (met schil)
- 1 citroensap (Ongeveer 50-60 ml)
- 1/2 peul vanille
Benodigdheden
- Pan
- Vlamverdeler
- Staafmixer
- Schuimspaan
- 6 Potten
Stapsgewijze Procedure voor KAKICONFITUUR
Was de potten en deksels goed. Plaats ze in een grote pan, met theedoeken ertussen om te voorkomen dat ze breken tijdens het koken.
Vul de pan met water en breng aan de kook. Tel 30 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Zet het vuur uit, neem de potten eruit met schone keukentangen en laat ze ondersteboven drogen op een schone doek, zonder de binnenkant aan te raken.Snijd de kaki’s doormidden, verwijder de zaden en de steel. Schep het rijpe vruchtvlees eruit met een lepel en verzamel het in de pan.
Was de Golden appels goed (schil ze niet, de pectine zit vooral in de schil!) en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de kaki’s.
Voeg de suiker, het gezeefde citroensap en de zaden van een halve vanillepeul toe.Meng de ingrediënten en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. Dit helpt de suiker op te lossen en de vruchten hun sappen vrij te geven.
Zet de pan op het vuur (het is ideaal om een vlamverdeler te gebruiken om de hitte gelijkmatig te verdelen en niet te verbranden).Kook de confituur gedurende ongeveer 45 minuten op middelhoog tot laag vuur. Roer regelmatig en verwijder met een schuimspaan het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt.
Als er nog ongeveer 5 minuten kooktijd over is, mix het mengsel direct in de pan met een staafmixer om een homogene en fluweelzachte confituur te verkrijgen.
Schoteltjes-test (kookproef): Doe een theelepel confituur op een koud schoteltje en kantel het. Als het langzaam naar beneden gaat en niet te vloeibaar is, is het klaar!Giet onmiddellijk de kokende confituur in de gesteriliseerde potten.
Sluit ze luchtdicht af met de deksels en draai de potten ondersteboven op een werkblad om een vacuüm te creëren.
Laat volledig afkoelen. Je hoort het klassieke “clic” van het deksel dat zich sluit, als garantie voor een goede conservering.
Ingrediënten Notities en Vervangingen
De Kaki’s (Gewicht en Rijpheid): Het gewicht van 1,2 kg verwijst naar de hele vruchten. Het uiteindelijke vruchtvlees zal iets minder zijn. Kies zeer rijpe en zachte kaki’s, deze hebben het meest gelatineuze vruchtvlees, ideaal voor confituur.
De Appel (Natuurlijke Pectine): De Golden appel is perfect, maar je kunt ook de Granny Smith gebruiken voor een zuurdere noot die de zoetheid in balans brengt. Verwijder de schil niet; dit is de belangrijkste bron van pectine om natuurlijk te verdikken.
Suiker: De dosis van 500 g is bedoeld voor een confituur die niet te zoet is, maar die zorgt voor een goede conservering. Als je zeer zoete kaki’s gebruikt en een lichtere confituur wilt, kun je naar 450 g gaan, maar de houdbaarheid zal korter zijn.
Vanille: Je kunt de vanille vervangen door de schil van een halve biologische sinaasappel (alleen het oranje deel) voor een citrusachtig aroma.
Conservering
De kakijam, als deze correct is ingemaakt en het vacuüm is gelukt, kan deze ongeveer 10-12 maanden op een koele, droge plaats (zoals een voorraadkast) worden bewaard.
Na opening: Zodra de pot is geopend, bewaar deze in de koelkast en consumeer binnen 3 weken.
Alternatieven en Variaties van het Recept
Kaki-Gemberconfituur (Kruidig): Voeg 10 g verse geraspte gember toe samen met de citroen, of 1 theelepel gemalen gember. De gember geeft een pittige toets die de zoetheid in balans brengt.
“Vegan” Confituur (Zonder Suiker): Voor een versie met minder suiker, vervang 250 g suiker door 200 ml ahornsiroop (toegevoegd halverwege de kooktijd). In dit geval wordt de houdbaarheid verminderd.
Kaki, Rum en Rozijnen Confituur (Gourmet): Voeg 50 g rozijnen toe geweekt in 2 eetlepels Rum (voeg rozijnen en Rum toe 15 minuten voor het einde van de kooktijd). Perfect om te combineren met desserts en gerijpte kazen.
Perfect Gebruik en Combinaties
De kakijam is uiterst veelzijdig dankzij zijn delicate en zoete smaak:
Klassiek Ontbijt: Heerlijk gesmeerd op geroosterd brood, beschuit of wafels.
Desserts: Perfect als vulling voor taarten en droge koekjes. Het combineert heel goed met deeg gemaakt van amandelmeel.
Kazenplanken: De zoete smaak is de ideale combinatie voor kazen met een sterke smaak. Probeer het met gerijpte Pecorino, pittige Gorgonzola of een lichte blauwschimmelkaas zoals Robiola.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De kaki (of Diospyros kaki) is afkomstig uit Oost-Azië en is vooral bekend in Italië in de zuidelijke regio’s en in Emilia-Romagna, waar de teelt bijzonder wijdverbreid is. De confituur ontstond uit de noodzaak van boeren om de overvloedige herfstvruchten te bewaren. Traditioneel werden de kaki’s vers gegeten of omgezet in eenvoudige conserven. De combinatie met de appel (pectinebron) is een huiselijke techniek die van generatie op generatie is doorgegeven en die zorgt voor een confituur met een perfecte consistentie, waardoor de eenvoudige kaki-pulp wordt omgevormd tot een echte smeerbare en duurzame jam.
Het Geheim voor een Confituur Zonder “Zwarte Draden”
Kennen jullie die kleine zwarte draden die soms in kakijam verschijnen? Het zijn tannines, en ze verschijnen als de kaki niet rijp genoeg is of als de vrucht beschadigd is.
Mijn pro-tip: Zorg ervoor dat de kaki’s zeer zacht aanvoelen voordat je ze schilt. Bovendien helpen het vruchtvlees van de appels en het citroensap, rijk aan zuur, de werking van de tannines te “blokkeren”, waardoor de jam een homogener en helderder kleur krijgt!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Moet ik de schil van de kaki’s verwijderen?
Antwoord: Het wordt ten zeerste aanbevolen. De schil van de kaki is niet bijzonder prettig in een gladde confituur. Bovendien, als de vrucht niet ultrarijp is, kan de schil licht samentrekkend (tannineachtig) zijn. Verwijder de schil en eventuele harde of donkere delen van het vruchtvlees.
2. Hoe weet ik of het vacuüm is gelukt?
Antwoord: Er zijn twee tests: A) Na 12-24 uur afkoelen moet het deksel concaaf zijn (naar binnen getrokken). B) Als je in het midden van het deksel drukt, mag het niet het klassieke geluid “click-clack” maken. Als het vacuüm niet is gelukt, bewaar de pot in de koelkast en consumeer binnen een maand.
3. Kan ik minder suiker gebruiken?
Antwoord: Je kunt de hoeveelheid verlagen tot 450 g voor een lichtere smaak. Echter, suiker fungeert als een natuurlijk conserveermiddel. Als je onder deze drempel gaat, heeft de confituur een veel kortere houdbaarheid (maximaal 1-2 maanden in de koelkast na openen of direct in de voorraadkast).
