Kikkererwtensoep met porcini: het rustieke recept klaar in 30 minuten
Het dilemma van elke peulvruchtensoep is altijd hetzelfde: hoe krijg je die dikke en behaaglijke body zonder dat de bouillon te waterig wordt of, nog erger, dat de kikkererwten losstaan van de rest van de ingrediënten.
Vaak eindig je met een smaakvolle maar “saaie” soep voor het oog, waarbij de paddenstoelen op de bodem van de pan verdwijnen.
Het geheim van deze versie, rechtstreeks uit het kookboek van mijn moeder, zit in de behandeling van de gedroogde paddenstoelen: ze zijn geen eenvoudig bijgerecht, maar de echte “smaakversneller” die een colloïdale en geurende basis creëert.
Of je nu kiest voor de langzame versie met gedroogde kikkererwten of de sprint-versie met kikkererwten uit blik voor een last-minute diner, ik verklap je de truc van de laatste afwerking om een natuurlijke romigheid te krijgen die de lepel omhult.
Het is mijn favoriete “comfort food” op regenachtige dagen, in staat om een paar eenvoudige ingrediënten te transformeren in een gerecht dat aanvoelt als een sterrenrestaurant. Ga er lekker voor zitten, rooster twee sneetjes brood en laten we de tafel opwarmen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 405,44 (Kcal)
- Koolhydraten 44,59 (g) waarvan suikers 6,82 (g)
- Eiwitten 20,74 (g)
- Vet 15,83 (g) waarvan verzadigd 2,27 (g)waarvan onverzadigd 4,19 (g)
- Vezels 12,75 (g)
- Natrium 1.242,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Kikkererwtensoep met porcini
- 300 g gedroogde kikkererwten (of 400 g kikkererwten uit blik)
- 300 g paddenstoelen (porcini of champignons, vers of diepvries)
- 20 g gedroogde paddenstoelen
- wortel (1 middelgrote)
- ui (1 middelgrote)
- 1 teen knoflook
- rozemarijn (1 takje)
- naar smaak zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- groentebouillon (ongeveer 1 liter)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- 1 Pan
Kikkererwtensoep met paddenstoelen: zo romig maken zonder room te gebruiken
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat ze dan minimaal 12 uur weken in koud water en spoel ze daarna goed af. Als je kikkererwten uit blik gebruikt, giet ze af en spoel onder stromend water. Doe intussen de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in warm water; knijp ze daarna uit en hak ze fijn met een mes. Gooi het weekwater niet weg! Zeef het en voeg het toe aan de groentebouillon voor extra smaak.
Maak de verse paddenstoelen schoon door aarde te verwijderen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit in een grote pan de olie met de geplette knoflook, het fijngesneden wortel-ui-mengsel en het takje rozemarijn. Als je het gesis hoort, verwijder dan de knoflook en rozemarijn en voeg alle paddenstoelen toe (gedroogd en vers). Laat 1 minuut op hoog vuur meewarmen, voeg zout en peper toe en voeg een paar soeplepels bouillon toe. Dek af en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de kikkererwten toe aan de paddenstoelenbasis. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, bedek ze met 600 ml bouillon en kook met deksel gedurende ongeveer 1 uur. Als je kikkererwten uit blik gebruikt, volstaat een soeplepel bouillon en 5-8 minuten koken om ze op smaak te brengen. De laatste touch: haal voor het uitzetten een soeplepel soep weg, pureer deze en giet terug in de pan. Dit creëert die fluweelachtige romigheid die kikkererwten en paddenstoelen perfect bindt.
Volg mijn INSTAGRAM-profiel door HIER te klikken
BEWAREN
De kikkererwtensoep met paddenstoelen is de volgende dag nog lekkerder! Je kunt hem 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Je kunt hem ook invriezen: dan blijft hij tot 3 maanden goed.
Variaties van het recept
Gourmet: Voeg croutons van brood toe, ingewreven met knoflook, en een vleugje zwarte truffel.
Niet-vegetarisch: Bak wat pancetta of guanciale mee met de basis van de soffritto.
Stevig: Voeg een in kleine blokjes gesneden aardappel toe samen met de kikkererwten om de natuurlijke dichtheid te verhogen.
De tips van Tea
Voor een resultaat volgens het boekje, serveer de soep niet kokend maar lauw: de smaken van de paddenstoelen komen dan beter vrij. Vergeet de scheut extra vierge olijfolie als laatste niet en, als je het lekker vindt, een snufje verse chilipeper.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik zwarte kikkererwten gebruiken?
Zeker! Ze hebben een meer rustieke en aardse smaak die uitstekend combineert met paddenstoelen, maar ze hebben iets langere week- en kooktijden nodig.
De soep is te vloeibaar, wat kan ik doen?
Geen paniek! Pureer nog een handvol kikkererwten of voeg een theelepel maïszetmeel opgelost in een scheutje koud water toe en breng een minuutje aan de kook: hij wordt meteen romig.
Kan ik de gedroogde paddenstoelen weglaten?
Je kunt het doen, maar ik raad het af. Gedroogde paddenstoelen geven diepte en umami die geteelde paddenstoelen (zoals champignons) alleen moeilijk kunnen bieden.
probeer ook deze recepten
