Bereiding

• Begin met het voorbereiden van de groenten: maak de ui schoon, snijd de uiteinden van de wortel en schil hem, en verwijder het loof van de selderij. Snijd met een mes alle groenten in blokjes van ongeveer 3 millimeter.
  
  Neem vervolgens de kip en snijd deze in stukken zodat je drumsticks, vleugels en de borst hebt. Je kunt ook kant-en-klare drumsticks met bovenpootjes kopen om tijd te besparen.

• Als alle ingrediënten klaar zijn, neem een pan met hoge rand en giet er een eetlepel extra vierge olijfolie in (je hebt niet veel vet nodig omdat de kippenhuid al genoeg vet zal afgeven) en verwarm deze een minuut. Zodra de olie heet is, leg je de kip met de velkant naar beneden en laat je hem 5 minuten per kant bruin worden.
  
  Als de kip kleur heeft gekregen, voeg je de gehakte groenten toe, een teentje knoflook, een snufje zout, een takje rozemarijn en, als je van een licht pittig accent houdt, ook een snufje peper. Laat 5 minuten op middelhoog vuur bakken en blus daarna af met de rode wijn, zodat de alcohol kan verdampen. Voeg de gepelde tomaten toe en meng alles. Laat op middelhoog vuur, afgedekt met een deksel, nog ongeveer 30 minuten stoven.

• Controleer na deze tijd de gaarheid en bepaal naar eigen smaak de dikte van het sausje. Persoonlijk houd ik van een iets dikkere saus, dus laat ik het nog 3–5 minuten zonder deksel inkoken; als je het wat vloeibaarder wilt, is het nu al klaar.
  
  Proef en breng eventueel extra op smaak met zout.
  
  Serveer warm bestrooid met wat fijngehakte peterselie.