Zeer snelle inktvisjes gebakken in de koekenpan
Hoe je Kleine Inktvisjes in de Koekenpan bereidt: het makkelijke en snelle recept voor een boterzacht gerecht
Hallo allemaal! Vandaag maken we een visgerecht dat naar zomer, zee en eenvoud smaakt: de kleine inktvisjes in de koekenpan.
Als je denkt dat het bereiden van inktvis moeilijk is of dat het risico op taaiheid te groot is, zal dit recept je van gedachten doen veranderen. Er is namelijk een geheim om perfecte, malse en smaakvolle inktvisjes te krijgen met een snelle en stressvrije bereiding.
In deze gids laat ik je niet alleen zien hoe je ze in een paar minuten in de koekenpan bakt voor een licht en smakelijk gerecht, maar ook de belangrijkste trucjes: van het makkelijk schoonmaken tot het juist uitvoeren van de bereiding zodat het smelt in je mond.
Het is een perfect recept voor een doordeweekse avond wanneer je weinig tijd hebt maar niet wilt inleveren op de authentieke smaak van verse vis.
In werkelijkheid is het een heel eenvoudig gerecht dat met een paar stappen en wat trucjes echt onweerstaanbaar wordt, zo erg zelfs dat ik er drie keer voor in de rij heb gestaan om het terug te halen!
Het kan worden geserveerd als voorgerecht of in grotere porties als hoofdgerecht of eenpansgerecht. Probeer het en je zult niet teleurgesteld zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 266,90 (Kcal)
- Koolhydraten 29,52 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 20,62 (g)
- Vet 7,45 (g) waarvan verzadigd 1,82 (g)waarvan onverzadigd 1,41 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 698,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g inktvisjes (gewicht na schoonmaken)
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 4 Arabisch brood
- 50 g gemengde sla
Benodigdheden
- Grill
- Koekenpan
BEREIDING
Een tip voordat je begint: koop kleine inktvisjes (kleine totani) die het meest geschikt zijn voor dit recept, omdat ze sneller garen en malser blijven.
Het beste is om de inktvisjes bij de visboer te laten schoonmaken, maar als dat niet mogelijk is is het geen probleem: het is geen zware klus en heel makkelijk. Neem de inktvisjes en spoel ze onder stromend water terwijl je de koppen losdraait van de tentakels. Kleine inktvisjes hebben meestal geen “tand” in het midden van de tentakels of het is zo klein dat het niet stoort, maar als die er is verwijder je die met een mesje. Als je klaar bent met schoonmaken spoel je ze goed af onder stromend water en laat je ze uitlekken.
Verwarm een grill op het vuur (als het mooi weer is kun je het ook op de barbecue bereiden). Zorg dat de grill goed heet is voordat je de inktvisjes gaat bakken, anders worden ze taai en “gekookt” (om te controleren of de grill heet genoeg is kun je er een paar druppels water op spatten: als het direct verdampt is hij klaar).
Maak ondertussen de peterselie schoon en hak die samen met de knoflook fijn in de keukenmachine. Snijd het Arabische brood in 4 parten. Snijd de koppen van de inktvisjes in ringetjes en halveer de tentakels.Als de grill goed heet is leg je de inktvisjes erop en draai je ze snel om, maximaal 2 minuten; je zult zien dat ze van kleur veranderen en wit worden. Overschrijd de gaartijd niet, anders worden ze taai en rubberachtig. Terwijl ze garen verhit je in een antiaanbakpan de olie met de fijngesneden peterselie en laat je dit kort op smaak komen op middelhoog vuur (ongeveer 1 minuut). Haal de inktvisjes van de grill en schud ze snel door de pan met olie en peterselie en breng op smaak met zout en peper; dit duurt minder dan een minuut.
Haal ze van het vuur en rooster in dezelfde pan kort de parten Arabisch brood zodat ze smaak opnemen en licht goudbruin en krokant worden aan de bovenkant. Schik de inktvisjes op een bord met het Arabische brood en de gemengde sla. Serveer onmiddellijk en eet smakelijk!
Hoe inktvisjes schoonmaken: eenvoudige stappen
Een correcte reiniging is essentieel voordat je gaat koken. Het is niet moeilijk!
De kop scheiden: Houd de mantel met de ene hand vast en trek met de andere voorzichtig aan de kop. De ingewanden komen mee.
De pen verwijderen: Binnen in de mantel vind je een doorzichtige kraakbeenachtige pen (de gladius). Trek deze eruit.
Spoelen: Was de binnenkant van de mantel en de tentakels goed af onder stromend water.
Snijden: Je kunt de mantel in ringen snijden en de tentakels grof hakken.
Het geheim voor boterzachte inktvisjes: dubbele bereiding
Het geheim om te voorkomen dat inktvis taai wordt, is ofwel heel kort garen of juist heel lang. Voor dit snelle recept gebruiken we de eerste methode!
De snelle bereiding
De sleutel is een zeer snelle bereiding op hoog vuur. 5-7 minuten zijn doorgaans voldoende. Zodra de inktvisjes van kleur veranderen en wit en dof worden, zijn ze klaar! Langer garen activeert de spiervezels en maakt ze taai.
De alternatieven: langzaam garen
Als je per ongeluk langer dan 10 minuten hebt gegaard en de inktvis taai is geworden, raak dan niet in paniek! Zet het vuur laag, voeg wat vocht toe (witte wijn of bouillon) en laat het minstens 30-40 minuten zachtjes sudderen. De vezels ontspannen zich weer en worden mals.
OPMERKINGEN EN TIPS
Ik raad aan kleine inktvisjes te kopen (kleine totani) die het meest geschikt zijn voor dit recept omdat ze sneller garen en malser blijven.
Zorg ervoor dat de grill waarop je ze bakt goed heet is: dat is een cruciale stap… koude grill = taaie inktvisjes!
Als je van inktvis houdt, bekijk dan ook dit recept Gevulde inktvisjes
Volg ook mijn Instagram-profiel via deze link https://www.instagram.com/atavolacontea_/
Waarom worden inktvisjes soms taai?
Inktvisjes, net als andere weekdieren, bestaan uit lange dunne spieren die extreem taai kunnen worden als ze langere tijd aan hoge temperaturen worden blootgesteld. Dit verschijnsel staat bekend als eiwitstolling, een natuurlijk proces dat de spieren van de inktvis doet samentrekken en verharden.
Hoe voorkom je dat inktvis taai wordt?
Om meer smaak te geven kun je de inktvis kort marineren met extra vergine olijfolie, citroen, knoflook en peterselie en hem vervolgens een paar minuten per kant op de hete plaat bakken: hij moet mal blijven en niet rubberachtig worden.
Hoe ontdooi je inktvis?
Ontdooien in de koelkast is de veiligste methode omdat het de groei van schadelijke micro-organismen voorkomt; het enige nadeel is dat het meer tijd kost. De temperatuur van de koelkast mag niet hoger zijn dan 4°C om voedselveiligheid te garanderen.
Wat is het verschil tussen totani en calamari?
Ze lijken veel op elkaar, maar totani hebben kortere vinnen in driehoeksvorm alleen aan het einde van het lichaam, terwijl calamari vinnen langs de zijkanten hebben. Totani hebben iets steviger vlees, maar bij de juiste bereiding worden ze zeer mals en ze zijn vaak goedkoper.
Kan ik bevroren inktvis gebruiken?
Zeker! Laat ze een nacht volledig ontdooien in de koelkast. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier voordat je ze bakt om een goede aanbakschil in de pan te krijgen.
Welke varianten kan ik proberen?
Je kunt het geheel verrijken met Taggiasca-olijven, kappertjes of gehalveerde cherrytomaatjes. Een snufje verse peterselie aan het einde is altijd een goede finishing touch.
