Knapperige gefrituurde paddenstoelen – recept in koekenpan en oven
Paddenstoelen zijn mijn passie en zodra het seizoen begint zou ik ze zelfs bij het ontbijt eten.
Samen met paddenstoelen met aardappelen is een van de manieren waarop ik ze het liefst eet, zoals je kunt raden, gefrituurd.
Een klassiek gerecht, misschien wat rustiek maar altijd een succes.
En niet alleen omdat, zoals mijn zoon zegt, “gefrituurd zou zelfs een schoen lekker zijn”!
Hun intense smaak gevangen in dat krokante paneerlaagje maakt ze onweerstaanbaar en bovendien zijn ze in een oogwenk klaar.
Je kunt ze serveren met dipsauzen als borrelhapje of voorgerecht, als bijgerecht bij een goed stuk vlees, als hoofdgerecht, of om de Italiaanse gemengde frituur te verrijken.
En je hoeft niet per se porcini te gebruiken; je kunt ook andere soorten kiezen zoals champignons.
Je krijgt in ieder geval een goudbruin, smaakvol en knapperig gerecht dat je niet zal teleurstellen.
En voor wie iets lichter wil blijven, kunnen ze ook in de oven worden bereid; ik laat de werkwijze onderaan het recept in de opmerkingen. Als je van recepten met paddenstoelen houdt, bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 128,23 (Kcal)
- Koolhydraten 17,40 (g) waarvan suikers 2,92 (g)
- Eiwitten 7,23 (g)
- Vet 3,86 (g) waarvan verzadigd 1,08 (g)waarvan onverzadigd 2,42 (g)
- Vezels 1,81 (g)
- Natrium 210,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 700 g paddenstoelen (porcini of champignon)
- 150 g paneermeel
- naar behoefte bloem 00
- 2 eieren
- naar behoefte arachide-olie (om te frituren)
- naar behoefte zout
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
Gereedschap
- Koekenpan
BEREIDING
Voor dit recept kun je porcini, champignons of een mix van verschillende paddenstoelensoorten gebruiken. Daarnaast kun je de paddenstoelen paneren volgens mijn suggesties of, als alternatief, kun je ze onderdompelen in een snelle beslag gemaakt met 200 g bloem en 150 ml ijskoud bruisend water, en ze daarna in het paneermeel rollen: zo krijg je een zeer krokante en luchtige frituur, ook uitstekend voor veganistische gasten.
Allereerst moet je de paddenstoelen schoonmaken. Met een mes met een glad lemmet schraap je voorzichtig het steeltje om het aardse gedeelte te verwijderen. Verwijder daarna eventuele aarde met een doek of een borsteltje. Let op: probeer ze niet onder de kraan te spoelen omdat ze water opnemen. Als je wilt weten hoe je je paddenstoelen het beste schoonmaakt, raadpleeg dan mijn instructies door HIER te klikken. Nadat ze schoon zijn, halveer je ze in de lengte.
Vervolgens kun je de paddenstoelen paneren. Doe de eieren in een kom met een snufje zout en klop ze los met een vork. Neem daarna de paddenstoelen en haal ze eerst door de bloem, dat helpt de paneerlaag beter te hechten; schud het overtollige bloem eraf. Dompel de paddenstoelen snel in het losgeklopte ei en paneer ze tenslotte in het paneermeel door ze licht aan te drukken zodat de paneerlaag goed blijft zitten.
Verhit de arachide-olie, bij voorkeur in een hoge en smalle pan zodat je minder olie gebruikt maar de paddenstoelen wel volledig ondergedompeld zijn. Wanneer de olie ongeveer 170 graden heeft bereikt, frituur je de paddenstoelen in kleine porties gedurende ongeveer 3 minuten, en draai ze met een schuimspaan totdat ze een mooie egale gouden kleur hebben. Haal ze uit de olie met een schuimspaan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Bestrooi met zout en serveer heet.
Als je een lichtere bereiding wilt, kun je ook de oven gebruiken. Leg ze in een ovenschaal op bakpapier zonder ze te overlappen. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bak ze op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
BEWAREN
Zoals bij alle gefrituurde gerechten moeten ook de GEPANEERDE PADDESTOELEN op het laatste moment worden bereid en warm worden gegeten zodat ze hun krokantheid niet verliezen. Hooguit kun je ze van tevoren paneren en in de koelkast of vriezer bewaren zodat je ze kunt frituren wanneer nodig. Ik raad af om ze eenmaal gefrituurd in de koelkast te zetten of in te vriezen.
NOTITIES EN TIPS
Om de paneerlaag nog aantrekkelijker te maken, kun je het paneermeel verrijken met geraspte Parmezaan en/of specerijen en kruiden naar smaak zoals peterselie, rozemarijn, tijm, paprikapoeder of chilipeper.
