KNÖDEL MET SPECK (KNODEL)
DE KNÖDEL MET SPECK of SPECK KNODEL zijn een traditioneel recept uit veel landen van Noordoost-Europa, maar vooral uit Zuid-Tirol en Trentino.
De naam is de vertaling van het Duitse knödel wat ‘klont’ betekent, vanwege hun rustieke en onregelmatige uitstraling als een recept voor het hergebruik van voornamelijk oud brood gemengd met melk en eieren en gemengd met andere ingrediënten die nog in de voorraadkast liggen, zoals speck.
Vandaag zullen we samen zien hoe we de Knödel met speck kunnen bereiden en een perfecte consistentie kunnen verkrijgen, niet te hard en niet te zacht zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.
De bereiding van Knödel is erg eenvoudig, waarbij het brood het hoofdingrediënt is en daarom zorgvuldig moet worden gekozen, in de zin dat je een geschikt brood moet kiezen. Broden zoals boerenbrood of Toscaans brood zijn goed, maar vermijd hard brooddeeg dat in de melk zou oplossen. Sommigen gebruiken ook de korst, anderen vinden het lekker om een deel ervan te verwijderen, het is een kwestie van persoonlijke smaak: als je het laat zitten, zorg er dan voor dat het goed is verzacht en dat het met de rest van het deeg mengt.
Maar het echte geheim om Knödel met Speck perfect te maken, is hun consistentie: ze moeten compact maar zacht zijn… de fout ligt op de loer en ze te zacht maken zodat ze uit elkaar vallen tijdens het koken of te hard dat ze rauw blijven is mogelijk.
Een fout die je zeker niet moet maken, is een deeg dat aan je handen kleeft (dan is het beter om een beetje bloem toe te voegen), een ander advies is om het brood goed te verkruimelen omdat grote stukken het onmogelijk maken voor de bindmiddelen om hun werk te doen en een ‘gat’ creëren in het deeg van je knödel.
Nu rest ons niets anders dan samen het originele Zuid-Tiroolse recept van KNÖDEL MET SPECK te bereiden, om te genieten in bouillon, zoals de traditie wil, maar ook droog met gesmolten boter en kruiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 204,50 (Kcal)
- Koolhydraten 22,52 (g) waarvan suikers 2,55 (g)
- Eiwitten 12,08 (g)
- Vet 7,72 (g) waarvan verzadigd 3,38 (g)waarvan onverzadigd 3,82 (g)
- Vezels 1,49 (g)
- Natrium 448,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g oud brood
- 250 ml volle melk
- 1 witte ui (ongeveer 50 g)
- 150 g speck
- 2 eieren (medium)
- 10 g boter
- 1 theelepel bieslook
- 1 theelepel gehakte peterselie
- zwarte peper (gemalen een snufje)
Gereedschappen
- Kom
- Koekenpan
- Pan
Stappen
Voordat je aan de slag gaat met het bereiden van de Knödel met Speck, bereid een goede vleesbouillon en houd deze warm.
Snijd eerst de speck in zeer kleine stukjes van ongeveer 2 mm en zet ze apart. Schil de ui en hak deze fijn, smelt de boter in een pan op laag vuur, voeg de ui toe, bak 1 minuut en voeg dan ook de speck toe en bak 5 minuten al roerend. Zet het vuur uit en zet apart.
Snijd het oude brood in blokjes van ongeveer ½ cm en hak zowel de bieslook als de peterselie fijn. Doe het gesneden brood in een grote kom, voeg de melk toe (begin met 200 ml, voeg eventueel later toe op basis van de consistentie), de eieren, de gehakte peterselie en de bieslook en meng.
Voeg op dit punt de gebakken speck en ui toe, die zijn afgekoeld, en meng om te combineren. Als het deeg te plakkerig en zacht is, voeg dan heel weinig bloem toe aan het mengsel, als het te droog is, voeg dan een beetje melk toe. Zodra de juiste consistentie is bereikt, bereiden we de Knödel.
Het eerste wat ik je aanraad om te doen is je handen licht te bevochtigen met water. Neem dan een beetje van het mengsel en vorm, door het tussen je handen te rollen, de knödel één voor één, ze hebben normaal gesproken een diameter van ongeveer 5 cm. Naarmate je ze maakt, plaats je ze op een bord of een schaal. Met de hoeveelheid van dit recept zou je ongeveer 10 Knödel met Speck moeten kunnen maken.
Verwarm de eerder bereide vleesbouillon en onderdompel ze als het begint te koken. Vanaf dat moment duurt het ongeveer 15 minuten koken. Je kunt ervoor kiezen om ze in een soepkom te serveren met een beetje van hun kookbouillon of ‘droog’ met gesmolten boter en salie. Onthoud dat ze, om ze optimaal te proeven, heet moeten worden geserveerd.
BEWAREN
De rauwe KNÖDEL kunnen maximaal 2 dagen lang in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Ze kunnen ook rauw worden ingevroren. Als ze echter gaar zijn, moeten ze dezelfde dag worden gegeten.
OPMERKINGEN EN TIPS
BROOD: volgens het originele recept moeten de knödel worden gemaakt met het typische Tiroolse brood genaamd rosette (kaisersemmel) dat veel kruim bevat. Als alternatief kun je boerenbroden of Toscaans brood gebruiken maar vermijd hard brooddeeg dat zou oplossen in de melk. Sommigen gebruiken ook de korst, anderen vinden het lekker om een deel te verwijderen, het is een kwestie van persoonlijke smaak. Als je de korst wilt laten, controleer dan of deze goed is verzacht en dat deze met de rest van het deeg mengt. Als je geen oud brood maar vers hebt, kun je de juiste consistentie krijgen door het een dag uit de broodzak te laten zodat het uitdroogt.
BLOEM: Het ORIGINELE Zuid-Tiroolse gedeponeerde recept van de knödel voorziet in de toevoeging van wat bloem aan het deeg, waarvan de hoeveelheid varieert afhankelijk van de consistentie.
SPECK: Je kunt de speck vervangen door spek of de ‘Lucanica’ die in de provincie Trento wordt gebruikt.
VARIANTEN: De traditionele knödel met speck worden geserveerd met bouillon maar er is niets dat je ervan weerhoudt ze ook op andere manieren te serveren: de eenvoudigste is om ze met gesmolten boter en een paar blaadjes salie te serveren. Vaak worden de knödel ook geserveerd met tomatensaus. Dan zijn er andere varianten zoals ze serveren op een kaasfondue of vergezeld van wildzwijnragout of witte champignonsaus.
GESCHIEDENIS EN WEETJES
Er wordt gezegd dat de knödel (knödel in de originele taal wat ‘klont’ betekent) zijn ontstaan als een recyclinggerecht van de arme plattelandsbevolking in Beieren in 1180. Daarna verspreidden ze zich over alle landen van Noord-Europa en kwamen ze vooral in Zuid-Tirol in Italië aan.
