Koekjes OOG van de OS
De koekjes oog van de os zijn heerlijke zandkoekjes afkomstig uit Zuid-Tirol met een ronde vorm die meestal gevuld worden met abrikozenjam, banketbakkersroom of gianduia crème.
Ze zijn extreem broos en ontlenen hun naam aan hun uitstraling, want het zijn twee ronde zanddeegschijven die op elkaar worden gelegd, en de bovenste heeft een gat in het midden waaruit de vulling enigszins uitsteekt, wat lijkt op een spiegelei.
Zoals bij elk traditioneel recept zijn er verschillende versies, en de versie die ik jullie vandaag presenteer, is me “geschonken” door een meesterbanketbakker uit Alta Badia die ik ontmoette tijdens een skivakantie.
Het bereiden van de koekjes Oog van de Os is uiterst eenvoudig en snel, en je hoeft absoluut geen keukenexpert te zijn. Volg gewoon een paar eenvoudige tips voor een perfect resultaat.
Om te beginnen raad ik je aan, zoals altijd, om ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken, te beginnen met boter, dan zeer verse eieren, en zodra het deeg is gemaakt, is het essentieel om het zanddeeg in de koelkast te laten rusten om tijdens het bakken perfecte koekjes te krijgen die hun vorm behouden. Let ook op de dikte van de koekjes, die zo gelijk mogelijk moet zijn en niet te dik om ze te kunnen koppelen en stapelen.
Volgens het originele recept zijn ze rond van vorm en gevuld met abrikozenjam, zoals degene van vandaag, maar met deze basis kun je ze in vele varianten maken: hart, ster, bloem en vullen met de jam die je verkiest of met Banketbakkersroom of Nutella; een beetje poedersuiker is voldoende en de Koekjes oog van de os zijn klaar om te worden geserveerd.
Perfect om te serveren met een kopje thee of als tussendoortje, maar ook voor een rijke ontbijt of als cadeau verpakt in blikken.
Als je van de recepten uit Trentino-Alto Adige houdt, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 453,74 (Kcal)
- Koolhydraten 57,96 (g) waarvan suikers 26,78 (g)
- Eiwitten 5,98 (g)
- Vet 23,49 (g) waarvan verzadigd 14,56 (g)waarvan onverzadigd 8,68 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 128,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 250 g boter
- 180 g suiker
- 4 eidooiers (ongeveer 80 g)
- 1 snufje zout
- naar smaak citroenschil (bio)
- 150 g abrikozenjam (of ander fruit, hazelnootcrème, pistache)
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- Mixer
- Bakplaat
- Uitsteekvorm
Stappen
Haal eerst de boter 5 minuten voor het maken van het zanddeeg uit de koelkast, snijd deze in blokjes, voeg de suiker, de geraspte citroenschil en een snufje zout toe. Kneed met de hand op een werkvlak of in de kom van de keukenmixer met de haak of de platte klopper tot een homogene massa. Voeg de eidooiers één voor één toe en blijf mengen tot ze zijn opgenomen, voeg dan de bloem toe aan het mengsel en kneed tot alle bloem volledig is opgenomen en je de klassieke consistentie van zanddeeg hebt bereikt.
Haal het zanddeeg uit de keukenmixer, werk het tot een rechthoekige plak, niet te dik, wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten. Na de tijd, haal het zanddeeg uit de koelkast en werk het ongeveer 2 minuten, net genoeg tijd om het elastisch te maken. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 5 mm. Snijd de koekjes met een ronde uitsteekvorm en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Maak in de helft van de koekjes een gat in het midden met een kleinere ronde uitsteekvorm. Bak in een statische oven op 175° voor ongeveer 10-12 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Roer de jam (of de hazelnootcrème) lichtjes door om deze homogeen en glad te maken, giet het in een spuitzak met gladde mond. Plaats een druppel jam op het koekje zonder gat, bestrooi de bovenkant van de koekjes met het gat in het midden met poedersuiker en leg dit vervolgens op het koekje met de jam, druk licht aan. Je heerlijke koekjes Oog van de Os met jam zijn klaar!
OPMERKINGEN
Je kunt het zanddeeg ook de dag ervoor bereiden en de hele nacht in de koelkast laten rusten, afgedekt met huishoudfolie.
De baktijd van de koekjes kan enigszins variëren afhankelijk van het type oven en de dikte van het zanddeeg.
Het is mogelijk om de abrikozenjam te vervangen door een ander type jam, sinaasappelmarmelade, banketbakkersroom, Nutella of andere smeerbare crèmes.
BEWAARVOORWAARDEN
Als je de Koekjes Oog van de Os vult met jam of marmelade, is het niet nodig ze in de koelkast te bewaren, maar volstaat het ze in een koekjestrommel te doen. Als je echter kiest voor een vulling met banketbakkersroom, moet je ze in de koelkast zetten en blijven ze maximaal 3 dagen goed.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom heet dit koekje oog van de os?
De naam van dit koekje Oog van de Os komt van zijn uiterlijk, vergelijkbaar met een groot oog, waarbij de vulling in het midden – meestal jam – doet denken aan een pupil.
Koekjes Oog van de Os origineel recept – curiositeiten en oorsprong
Het oog van de os is een typisch Italiaans traditioneel koekje, bestaande uit twee ronde zanddeeglagen waartussen jam of chocoladepasta wordt geplaatst. De bovenste laag zanddeeg heeft een gat in het midden waardoor je de vulling kunt zien. Het Koekje Oog van de Os is een typisch zoet gerecht uit Trentino-Alto Adige, met name uit de regio Zuid-Tirol, waar deze koekjes meestal worden gemaakt met abrikozenjam.
