HAMBURGER van SPINAZIE
Spinaziehamburgers zijn een uitstekend alternatief voor de klassieke runderhamburger en een smakelijk idee om groenten aantrekkelijker te maken voor wie ze niet vanzelf eet.
Bovendien, naast dat ze geschikt zijn voor iedereen die een vegetarisch dieet volgt, zijn ze een licht gerecht voor wie een caloriearm regime aanhoudt.
Ze kunnen zowel als hoofdgerecht geserveerd worden als — doordat ze hoofdzakelijk uit groenten bestaan — als bijgerecht voor niet-vegetariërs bij vlees of vis, of in kleinere porties als fingerfood bij een aperitief.
Je zult zien dat als je deze spinaziehamburgers maakt, het niet langer een opgave zal zijn om kinderen groenten te laten eten — vooral als je het paneerlaagje vervangt door fijngesneden naturelle cornflakes om ze extra uitnodigend te maken.
Een eenvoudig en snel recept om een gezond maar smaakvol gerecht op tafel te zetten, een origineel idee dat iedereen zal waarderen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 253,70 (Kcal)
- Koolhydraten 16,38 (g) waarvan suikers 1,69 (g)
- Eiwitten 10,37 (g)
- Vet 17,51 (g) waarvan verzadigd 4,59 (g)waarvan onverzadigd 2,49 (g)
- Vezels 3,10 (g)
- Natrium 695,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g spinazie (al gewassen en gewogen of bevroren)
- 80 g brood (om in melk te weken)
- 80 g verse ricotta (goed uitgelekt OPTIONEEL: voor extra zachte burgers)
- 50 g geraspte Parmezaan
- 40 ml melk (Om het brood in te weken)
- 25 g paneermeel (Panko of extra paneermeel voor het paneerlaagje.)
- 1 ei
- 3 cucchiai extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- nootmuskaat (Een snufje om op smaak te brengen)
Gereedschap
- Koekenpan
- Kom
- Uitsteekring
RECEPT SPINAZIEHAMBURGERS
Om spinaziehamburgers te maken kun je zowel verse als diepgevroren spinazie gebruiken. Als je bevroren gebruikt, kook ze dan eerst circa 10 minuten in lichtgezouten water, giet ze af en knijp ze heel goed uit om overtollig water te verwijderen.
Als je diepgevroren spinazie gebruikt, kook deze dan ongeveer 10 minuten in lichtgezouten kokend water, giet af en knijp ZE ZEER GOED UIT om elk restje overtollig water te verwijderen.
Als je verse spinazie gebruikt, was en droog deze goed en verwijder de taaiste stelen. Verhit 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een anti-aanbakpan en bak de spinazie ongeveer 15 minuten, breng op smaak met zout. Haal van het vuur en doe in een kom. Laat afkoelen.Doe het verkruimelde brood een paar minuten in een kom met warme melk om te weken, knijp het daarna goed uit en voeg toe aan de kom met spinazie.
Voeg het ei, de geraspte Parmezaan en de 25 g paneermeel (of Panko) toe.
Als je de ricotta-optie gebruikt: voeg nu de 80 g goed uitgelekte ricotta toe aan het mengsel.Voeg een snufje zout, peper en nootmuskaat toe. Meng met een lepel of met de handen tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
Vorm met je handen ronde balletjes (ongeveer 8) en druk ze licht plat om de klassieke hamburgervorm te krijgen (je kunt een uitsteekring gebruiken voor precisie).
Nu kun je je favoriete bereidingsmethode kiezen:
A. Airfryer (Krokante en lichte optie)
Rol de burgers door Panko of paneermeel (als je een krokant korstje wilt).
Beschilder of spray de burgers met heel weinig extra vergine olijfolie aan beide kanten.
Bak in een voorverwarmde airfryer op 190°C gedurende 12-14 minuten totaal, halverwege keren (na 6-7 minuten).
B. Bakken in de pan (Traditionele optie)
Voeg 1 eetlepel extra vergine olijfolie toe aan dezelfde anti-aanbakpan die je eerder hebt gebruikt.
Als de pan goed heet is, bak de burgers ongeveer 5 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
Serveer de spinaziehamburgers warm. Ze zijn ook lekker koud of op kamertemperatuur.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
BEWAREN
Gekookte spinaziehamburgers kun je in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren voor 3-4 dagen. Ze zijn ook heerlijk koud! Je kunt ze ook ongebakken invriezen: leg ze op een bakplaat met bakpapier, vries ze in zodat ze stevig worden en doe ze daarna in een diepvrieszak. Ze blijven ongeveer 3 maanden goed.
Ingrediënten en vervangingen
Spinazie: Als je bevroren gebruikt, is de fase van het uitwringen CRUCIAAL! Overtollig vocht maakt het mengsel te slap en de burgers zullen uit elkaar vallen.
Ricotta: Als je geen ricotta gebruikt, kun je deze vervangen door 50 g gekookte en geprakte aardappel om het vocht vast te houden. De textuur verandert een beetje, maar de burgers blijven zacht.
Paneermeel (Panko): Panko is de beste keuze voor een ‘gefrituurde’ krokantheid zonder te frituren. Als je het niet kunt vinden, kun je gewoon paneermeel gebruiken of niet-gesuikerde cornflakes fijngehakt voor een vergelijkbaar effect.
Je kunt spinaziehamburgers ook in de oven bakken: leg ze in een licht ingevette ovenschaal en bak ze in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Voor een veganistische versie zonder ei kun je het ei vervangen door 80 g gekookte aardappel om het mengsel compacter te maken.
Alternatieven en variaties
Met smeltkaas: Plaats een blokje gerookte scamorza of goed uitgelekte mozzarella in het midden van elke burger voordat je ze sluit.
Proteïneversie (met peulvruchten): Vervang het brood en de melk door 100 g gekookte en geprakte kikkererwten (of cannellinibonen). Dit maakt de hamburger nog vullender.
Exotische aroma’s: Vervang de nootmuskaat door een snufje kerrie of gerookte paprika voor een sterkere smaak.
Gebruik en combinaties
Deze spinaziehamburgers zijn ongelooflijk veelzijdig:
Light hoofdgerecht: Serveer met een eenvoudige gemengde salade of gegrilde groenten (courgette, wortel).
Burger in een broodje: Perfect in een hamburgerbroodje met plakken tomaat, gekarameliseerde ui en een saus van Griekse yoghurt met munt (lichte vervanger voor mayonaise).
Aperitief/Fingerfood: Maak ze kleiner, als mini-balletjes, en serveer met een dip van verse kaas en kruiden.
Oorsprong en geschiedenis van het recept
De hamburger in zijn moderne vorm ontstond als een handige manier om vlees te consumeren. De plantaardige variant, vooral op basis van groenten en peulvruchten, is een recente ontwikkeling die voortkomt uit de toenemende aandacht voor een evenwichtiger en duurzamer eetpatroon. Deze veggy burgers of veggyballetjes op basis van spinazie doen denken aan oude plattelands- en ‘restjes’-tradities in de Italiaanse keuken, waar oud brood en veldgroenten vakkundig werden gemengd met eieren en kaas om voedzame, eenvoudige en “hergebruik”-gerechten te creëren. Het is een klassiek voorbeeld van hoe volkse wijsheid moderne trends van gezond eten ontmoet!
Hoe te voorkomen dat de hamburgers uit elkaar vallen: de behandeling van de spinazie!
Ik heb een trucje dat mijn grootmoeder me leerde: na het koken en afgieten van de spinazie is het niet voldoende om ze met de handen uit te knijpen. Leg ze in een schoon theedoek en wring ze met al je kracht om elke druppel restwater te verwijderen! Deze stap is de sleutel tot een stevig deeg dat niet aan de pan blijft plakken en niet uit elkaar valt, zodat je perfecte, dikke en compacte hamburgers krijgt, zowel in de pan als in de airfryer. Sla deze stap nooit over!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik brood vervangen door paneermeel?
Ja, maar geweekt brood draagt veel bij aan de uiteindelijke zachtheid. Als je alleen paneermeel gebruikt (bijv. 100 g), moet je wat extra melk of ricotta toevoegen om te voorkomen dat het mengsel te droog wordt.
Ik heb geen airfryer. Wat is de beste alternatieve methode?
Het bakken in de oven op 180°C (hetelucht) gedurende ongeveer 15-20 minuten is de beste optie. Bestrijk de burgers licht met olie voordat je ze in de oven zet om een mooie goudbruine en krokante korst te krijgen.
Kun je spinaziehamburgers invriezen?
Absoluut ja! Ik raad aan ze ongebakken in te vriezen om de smaak het beste te bewaren. Nadat je ze gevormd hebt, leg je ze op een bakplaat om in de vriezer hard te worden. Als ze hard zijn, doe je ze in een diepvrieszak. Wanneer je ze wilt bakken, haal je ze uit de vriezer en bak je ze direct (mogelijk met 5 minuten extra baktijd).
