LASAGNE met COURGETTE PESTO en PANE CARASAU het recept dat je niet verwacht
Ik denk dat het onmogelijk is om een bord lasagne uit de oven te weerstaan, die romige en verleidelijke lagen die ons bij elke hap veroveren!
Er zijn de klassieke lasagnes met ragù, die van oma die deel uitmaken van de traditie van veel families, maar ook veel varianten die buiten de gebruikelijke kaders vallen.
Het recept van vandaag behoort tot deze, want in plaats van de typische laag verse pasta heb ik Pane Carasau gebruikt, een bekende Sardijnse specialiteit, een soort dun en krokant platbrood dat, eenmaal gelaagd met de saus naar keuze en bechamelsaus, ik je verzeker meer dan een waardige vervanger is van eierpasta.
Voor mij was het een echte ontdekking en openbaring tijdens een lunch waar ik voor was uitgenodigd, en zodra ik thuis kwam, besloot ik het te repliceren, en ik moet zeggen dat het echt de moeite waard was!
Ik besloot de lasagne met Pane Carasau te kruiden met courgettepesto en Mortadella Bologna, een eerste gang die buiten de gebruikelijke kaders valt en de lagen brood afwisselt met een delicate courgettepesto, een romige Parmezaanse saus en heerlijke en smakelijke plakjes mortadella.
Je serveert een rijke en smaakvolle eerste gang, die ook goed kan worden geserveerd als enkel gerecht en je zult ontdekken hoe de klassieke pasta-lasagne waardig kan worden vervangen door plakjes pane carasau.
Als je van ovenschotels houdt en andere varianten wilt uitproberen, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 885,40 (Kcal)
- Koolhydraten 50,66 (g) waarvan suikers 5,71 (g)
- Eiwitten 31,70 (g)
- Vet 64,16 (g) waarvan verzadigd 18,84 (g)waarvan onverzadigd 18,35 (g)
- Vezels 3,88 (g)
- Natrium 1.289,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g pane carasau
- 300 g mortadella di Bologna (in dunne plakjes)
- 200 g gerookte provolone (in blokjes)
- 750 ml bechamelsaus
- 350 g courgettes
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g pecorino romano (geraspt)
- 100 g extra vergine olijfolie
- 40 g pijnboompitten
- 20 g basilicum
- q.b. zout
Gereedschap
- Blender
- Rasp
- Bakvorm
Stappen
Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Snijd ze met behulp van een rasp in julienne (gebruik de grootste gaten), voeg een snufje zout toe en laat ze ongeveer 10 minuten op een bord staan om overtollig vocht te verwijderen. Knijp ze vervolgens goed uit en doe ze in een blender samen met de Parmezaanse kaas, pecorino, een paar blaadjes basilicum, de pijnboompitten en de olie. Mix tot je een romige massa krijgt die lijkt op basilicumpesto.
Je kunt de bechamelsaus maken volgens mijn recept dat je HIER vindt, of een PARMEZAANSE CRÈME. Je hebt 450 g vloeibare verse room en 300 g geraspte Parmezaanse kaas nodig. Verwarm de room in een pannetje, zonder te laten koken. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer totdat deze volledig is gesmolten. Zet opzij
Verdeel in een ovenschaal een beetje Parmezaanse fondue op de bodem. Maak dan een laag met de pane carasau. Vervolgens een andere laag Parmezaanse fondue, een laag courgettepesto, een van in blokjes gesneden scamorza en tot slot de plakjes Mortadella. Herhaal dit tot je 3 lagen hebt (carasau – kaascrème – courgettepesto – mortadella). Leg bovenop een laatste laag pane carasau en bedek alleen met Parmezaanse crème en de courgettepesto.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 160° graden gedurende ongeveer 30 minuten. Ze moeten lichtbruin worden aan de oppervlakte. Zodra ze klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert. Je kunt ze decoreren met geroosterde pistachenoten of andere plakjes Mortadella.
OPMERKINGEN
PANE CARASAU: Om het samenstellen in de ovenschaal eenvoudiger te maken, heb ik semi-cirkelvormig pane carasau gekocht, maar als je dat niet kunt vinden, kun je het gerust vervangen door rond of nog beter rechthoekig pane carasau. Je hoeft het niet te weken voordat je de lagen maakt, anders wordt het te zacht.
PARMEZAANSE CRÈME: Als je geen zin hebt om het te maken, kun je het vervangen door klassieke bechamelsaus, maar laat het iets vloeibaarder dan normaal om de klassieke consistentie van lasagne te krijgen.
MORTADELLA: Dit recept is bedoeld om gemaakt te worden met Mortadella Bologna, maar ook gekookte ham is prima.
BEWAARADVIES
De lasagne met Pane Carasau met Courgette Pesto en Mortadella is bedoeld om direct geconsumeerd te worden. Als er wat overblijft, kunnen ze tot maximaal een dag in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container en voor het serveren een paar minuten in de oven opgewarmd worden. Je kunt ze ook invriezen in een aluminium bakje. Om ze te ontdooien, haal je ze de avond ervoor uit de vriezer en laat je ze in de koelkast tot het moment dat je ze terug in de oven zet.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen pane carasau en pane frattau?
Eigenlijk is Pane Frattau een bereiding die je kunt maken met Pane Carasau. De twee bekendste bereidingen zijn de ‘pane guttiau’, verkregen van pane carasau op smaak gebracht met olie en zout en geroosterd in de oven, en de ‘pane frattau’ gemaakt met pane carasau geblancheerd in water en op smaak gebracht met tomatensaus en geraspte pecorino.
Hoe smaakt pane carasau?
De kleur is goudkleurig, de smaak karakteristiek en het aroma doet sterk denken aan de geur van granen, graanschuren en houtovens.
Waarom heet pane carasau “carta da musica”?
Pane carasau staat in de rest van Italië ook wel bekend als carta musica of carta da musica vanwege het geluid dat het maakt als het wordt gegeten.
Hoe bewaar je pane carasau zodra de verpakking is geopend?
Zodra de verpakking is geopend, wikkel je het product in een gesloten zak, als je dat vergeet, verwarm dan het brood in de oven voor een paar minuten en het zal nog lekkerder en knapperiger zijn.
