Vraag een Genovese of een Liguriër nooit of pesto gekookt of opgewarmd moet worden — dat zou een belediging zijn; op deze gouden regel is er echter één uitzondering: de bereiding van LASAGNE MET PESTO, een delicate variant van de klassieke lasagne met ragù, die daarom niet minder smakelijk is.
Als je een andere lasagne wilt maken dan gewoonlijk, romig en omhullend, is dit recept iets voor jou. Het is heel eenvoudig en bestaat uit afwisselende lagen pastavel, pesto, béchamel, aardappelen, sperziebonen en wat pijnboompitten. Een eerste gerecht dat zeker in de smaak valt en geschikt is voor speciale gelegenheden, en dat je ook van tevoren kunt bereiden. Dus waar wacht je nog op, aan de slag!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 bosjes Basilicum (ongeveer 50 gr.)
- 2 teentjes Knoflook
- 70 g Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 30 g Pecorino Romano (geraspt)
- 100 ml Extra vergine olijfolie
- 15 g Pijnboompitten
- 1 snufje Grof zout
- 1 l Volle melk
- 100 g Boter
- 100 g Tarwebloem (type 00)
- 1 snufje Nootmuskaat (geraspt)
- naar behoefte Fijn zout
- 400 g Lasagnevellen met ei (verse pasta, ik koop die bij Pastificio Leonardi)
- 50 g Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 40 g Pijnboompitten
- naar behoefte Boter (om in te vetten)
Bereiding
We beginnen met het maken van de béchamelsaus. Zet een steelpan op het vuur en verwarm de melk; smelt de boter op laag vuur en zodra die gesmolten is, voeg je buiten het vuur de gezeefde bloem toe. Roer snel met een garde om klontjes te voorkomen. Zodra alles goed gemengd is, zet je de crème terug op het vuur en blijf roeren tot hij goudkleurig wordt. Voeg nu de melk toe waarin je de nootmuskaat hebt geraspt en breng op smaak met zout. Roer goed totdat het homogeen is. Kook nog 5–6 minuten op laag vuur totdat de saus dikker wordt en begint te koken. Haal van het vuur.
Maak nu het pesto klaar. Reinig de basilicum en gebruik alleen de blaadjes, spoel ze kort onder water om eventueel vuil te verwijderen en dep ze voorzichtig droog met een doek. Doe de basilicumblaadjes in de kom van de blender samen met het grove zout, de gepelde knoflook waarvan je de kern hebt verwijderd, de geraspte pecorino, de geraspte parmigiano reggiano en de pijnboompitten, en de helft van de extra vergine olijfolie. Begin te pureren en giet tijdens het pureren de rest van de olie in een fijne straal erbij. Let op: pureer niet te lang (maximaal 2 minuten); liever kortere pulsen, anders worden de messen van de blender heet en zal de pesto donker kleuren en aroma verliezen. Je pesto is klaar.
Neem een pan met water en breng de sperziebonen en de hele aardappel aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten zodat de groenten nog stevig blijven. Giet af en laat afkoelen. Snijd de aardappel in zeer dunne plakjes, waarbij je voorzichtig te werk gaat zodat ze niet breken.
Kook vervolgens de lasagnevellen 5 minuten in een pan met heet water en een scheutje olijfolie. Schep ze één voor één voorzichtig uit het water met een schuimspaan en leg ze op een schone, droge theedoek.
Nu kun je beginnen met het opbouwen van de lasagne. Vet een rechthoekige ovenschaal in met boter. Breng een heel dun laagje béchamel aan waarop je vervolgens een laag lasagnevellen legt. Besmeer de pasta met een laag pesto en verdeel deze goed over het oppervlak; daarop een laag aardappel, wat sperziebonen en enkele pijnboompitten. Dek af met een laag béchamel. Herhaal dit totdat de ingrediënten op zijn. Eindig de bovenste laag met pesto en royaal geraspte parmigiano reggiano. Verdeel wat klontjes boter over het oppervlak. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden ongeveer 20–25 minuten.
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je serveert.
Opmerkingen
In plaats van verse pasta kun je ook gedroogde pasta gebruiken; in dat geval moet je deze licht voorkoken voordat je de lasagne in de ovenschaal opbouwt.
Voor mijn Genovese vrienden raad ik aan de pasta te kopen bij Pastificio Leonardi (Mercato Orientale en Piazza Giusti) http://www.pastificioleonardi.it/ , dat al jaren producten van verse en ambachtelijke kwaliteit op de markt brengt zoals vroeger. Als je lui bent of geen tijd hebt, gebruik dan hun pesto (met of zonder knoflook) gemaakt met extra vergine olijfolie, basilicum uit Prà, pecorino en parmigiano.
