Lasagne met zalm en béchamel

• Om de lasagne met zalm te maken, bereid je eerst de béchamelsaus.

  Smelt in een steelpan met dikke bodem de boter op matig vuur en let erop dat deze niet gaat sissen of te heet wordt.

  Zodra de boter volledig is gesmolten en vloeibaar is, voeg je in één keer de gezeefde bloem toe en roer je direct met een houten lepel.

  Na 2-3 minuten zal er een soort beslag ontstaan, hazelnootkleurig, een ‘roux’ genoemd, dat je nog ongeveer 1 minuut blijft roeren totdat het licht goudkleurig wordt en begint te sissen.

  Zet het vuur lager en giet de lauwe melk beetje bij beetje bij de roux, niet te snel, en blijf het mengsel omscheppen met een houten lepel en let erop ook de hoeken van de pan goed mee te nemen.

  De béchamelsaus is klaar zodra het begint te koken; dit duurt ongeveer 5 minuten, tot je een structuur krijgt die lijkt op banketbakkersroom.

  Haal de pan van het vuur en breng op smaak met een snufje zout en wat geraspte nootmuskaat.

• Je kunt nu beginnen met het opbouwen van de lasagne. Schep een pollepel béchamelsaus op de bodem van een rechthoekige ovenschaal (20×30 cm) en verdeel deze goed over het oppervlak. Leg daarop het eerste lasagnevel. Schep er nog een pollepel béchamel over en verdeel die gelijkmatig.
  Bedek met de plakjes gerookte zalm die in blokjes zijn gesneden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en geraspte Grana Padano. Herhaal de lagen totdat de ingrediënten op zijn. Bedek de bovenste laag met béchamel, wat stukjes gerookte zalm, geraspte Grana Padano en een maal peper. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 40 minuten, totdat de bovenkant mooi goudbruin is. Serveer de lasagne met zalm goed warm!