LATTE BRUSCO gefrituurd Genues
Krokant vanbuiten, zacht vanbinnen: latte brusco is een onmisbare lekkernij die deel uitmaakt van het gefrituurde op z’n Genues.
Een traditionele specialiteit, ook heerlijk op zichzelf als borrelhapje, en gemaakt met enkele eenvoudige ingrediënten.
Het originele recept van latte brusco begint eigenlijk met de bereiding van een soort bechamelsaus waaraan eieren, ui en peterselie worden toegevoegd.
Eenmaal afgekoeld wordt het mengsel in ruitjes of blokjes gesneden en gefrituurd: het resultaat is een onweerstaanbare “kroket” krokant vanbuiten maar zacht, romig en smaakvol vanbinnen.
Het voordeel is dat je het ook een dag van tevoren kunt bereiden, zodat je het op het moment zelf in enkele minuten kunt frituren.
Zeker een must op de feesttafel van de Genuezen; het doet me denken aan toen ik klein was en mijn grootmoeder het voor mij maakte. Van haar kreeg ik het recept dat ik vandaag met jullie zal bereiden.
LATTE BRUSCO gefrituurd Genues
- FARINATA VAN KIKKERERWTEN ORIGINEEL RECEPT
- Focaccia met Recco-kaas
- Feilloos recept voor FOCACCIA — makkelijk en snel thuisgemaakt
- GENOESE BASILICUMPESTO ook met blender en truc om de blaadjes niet te laten verkleuren
- PANDOLCE GENOVESE BASSO ORIGINEEL RECEPT waarmee ik het Pandolce-kampioenschap heb gewonnen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.174,34 (Kcal)
- Koolhydraten 8,44 (g) waarvan suikers 3,23 (g)
- Eiwitten 6,34 (g)
- Vet 126,19 (g) waarvan verzadigd 25,33 (g)waarvan onverzadigd 95,10 (g)
- Vezels 0,32 (g)
- Natrium 48,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- volle melk (500 ml)
- 50 g bloem type 00
- 50 g boter
- eieren (3 hele)
- 1 bosje peterselie (fijngehakt)
- Halve ui
- 1 ei
- naar smaak paneermeel
- 1 l arachideolie (pindaolie)
Benodigdheden
- Kookpan
- Koekenpan
- Garde
- Pan met hoge rand
Bereiding
Doe de boter in een ruime antiaanbakpan en laat deze smelten (pas op dat hij niet verbrandt). Voeg daarna de fijngesneden ui toe. Vervolgens voeg je de bloem toe en meng je die snel door zodat deze samen met de boter en de ui licht kan aanbakken. Het mag niet te donker kleuren, alleen licht geroosterd.
Haal de pan van het vuur en voeg buiten de kookplaat de melk toe terwijl je snel blijft roeren met een lepel of een garde. Zodra alles goed gemengd is, zet je de pan terug op een zeer laag vuur en kook je ongeveer 15 minuten, of totdat het begint in te dikken. Breng op smaak met zout, voeg de fijngehakte peterselie toe en roer alles door.
Haal opnieuw van het vuur en begin de eieren één voor één toe te voegen; voeg de volgende pas toe wanneer de vorige goed met het mengsel is opgenomen. Als alle eieren zijn toegevoegd, zet je het mengsel terug op het vuur en kook je nog ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Giet het mengsel vervolgens in een licht ingevette schaal; de dikte van het mengsel moet ongeveer 2–3 centimeter zijn. Laat het geheel minstens 2 uur in de koelkast afkoelen.
Na deze tijd, of zodra het mengsel volledig is opgesteven, snijd je het in ruitjes of blokjes.
Nu ben je klaar om te paneren. Zet twee borden klaar: één met een losgeklopt ei en het andere met paneermeel.
Haal de latte brusco eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
Verwarm intussen in een koekenpan of in een pannetje met hoge rand ruim voldoende arachideolie.
Als de olie op temperatuur is, begin je 3–4 stukjes latte brusco tegelijk te frituren; doe er niet te veel tegelijk in, anders daalt de temperatuur van de olie.
Ze moeten mooi goudbruin worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Serveer direct goed heet.
BEWAREN
Eenmaal bereid en nog steeds rauw blijft de latte brusco maximaal twee dagen in de koelkast bewaard.
Je kunt het ook invriezen, mits het nog rauw is.
TIPS
Als je het rauwe mengsel hebt ingevroren, raad ik aan het bevroren te frituren wanneer je het wilt gebruiken; anders bestaat het risico dat het tijdens het koken uit elkaar valt.
A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Andere typische recepten uit de Ligurische keuken
Feilloos recept voor FOCACCIA — makkelijk en snel thuisgemaakt
