LELIJK MAAR LEKKER MET AMANDELEN
Na dagenlang strudels bakken, paddenstoelen frituren en crèmes bereiden had ik zoals gewoonlijk een berg eiwitten over!
Eerlijk gezegd spoelde ik ze vroeger door de gootsteen, het deed me pijn maar ik wist echt niet wat ik ermee aan moest en hoe ik ze kon hergebruiken. Eigenlijk vond ik de textuur een beetje “plakkerig” (slijmerig en kleverig, noot van de redactie) zoals we in Genua zeggen, en dat vond ik best vies.
Maar door mijn passie voor koken, het lezen van talloze boeken en ontmoetingen met andere foodbloggers ging er een wereld voor me open… ik bedoel: aan recepten.
Voor veel bereidingen had ik me nooit eens aan gewaagd omdat ik dacht dat ze moeilijk waren en niet voor mij bedoeld, maar het bleek voldoende om het gewoon te proberen en ik realiseerde me dat ze eigenlijk heel goed te doen zijn.
Eén daarvan die me ook veel voldoening gaf en blij maakte omdat het mijn favoriete koekjes uit mijn kindertijd waren, zijn de ‘brutti ma buoni’.
Koekjes op basis van meringue, bros en knapperig, typisch voor de Piemonte- en Lombardijnse traditie, met een onregelmatige vorm en daarom ten onrechte ‘lelijk’ genoemd.
Wat ik vandaag ga maken is een amandelvariant, die ik adoreer, licht geroosterd.
Je zult ‘lelijk maar lekkere’ bakken die tegelijk krokant en smeltend zijn, onweerstaanbaar lekker.
Oh, ik vergat het: deze koekjes zijn uiteraard glutenvrij.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: ongeveer 24 'lelijk maar lekkere' koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g amandelen (licht geroosterd)
- 300 g poedersuiker
- 4 eiwitten
- 1 bustina vanilline
Meringuebereiding
Begin met het grof vermalen van de amandelen; het moet geen meel worden, er mogen nog wat grotere stukjes in zitten.
Klop vervolgens in een kom met behulp van een elektrische mixer de eiwitten stijf.
Wanneer je ziet dat de eiwitten beginnen op te stijven, voeg je de vanilline toe en begin je de poedersuiker lepel voor lepel toe te voegen terwijl je blijft kloppen.
Zodra je alle suiker hebt toegevoegd en een stevige, glanzende meringue hebt gekregenvouw je voorzichtig de amandelen erdoor met een spatel, van onder naar boven, zodat je de luchtigheid niet verliest.
Doe het mengsel in een brede pan met dikke bodem en begin de meringue op zeer laag vuur te verwarmen, voortdurend roerend, gedurende minstens 10–12 minuten.
Het mengsel moet uitdrogen en steviger worden en krijgt een lichtbruine kleur.
Neem op dit punt een bakplaat en bekleed deze met bakpapier.Vorm hoopjes met behulp van een lepel en leg ze op de bakplaat, wat uit elkaar omdat ze tijdens het bakken iets uitlopen.
Bak in een heteluchtoven op 150 graden gedurende 15 minuten en schakel dan over naar de conventionele stand waarbij je de temperatuur verlaagt naar 130 graden en bak nog eens 30 minuten door.
Haal ze na de tijd uit de oven, draai ze om (pas op dat je ze niet breekt en je jezelf niet brandt) en bak ze nog 5 minuten aan de onderkant.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ervan geniet.-
BEWAREN
Ze blijven ongeveer een week goed als ze in een luchtdichte doos bewaard worden
TIPS EN VARIANTEN
In plaats van amandelen kunt u walnoten, hazelnoten of pistachenoten gebruiken; u krijgt dan ook uitstekende ‘lelijk maar lekkere’ koekjes.
De meest delicate fase is het koken op het fornuis. Het belangrijkste is om de bereiding continu met een lepel te blijven roeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
