LINZER TAART
De Linzer Taart (ook bekend als Linz Taart, Linzer Pastei, Linzer Taart of Linzertaart) is samen met de Sacher de bekendste Oostenrijkse taart die oude oorsprong heeft, er wordt gezegd dat het een van de oudste taarten ter wereld is, afkomstig uit de stad Linz.
Deze heerlijke taart is nu overal te vinden en in Italië vooral in de regio Trentino en Zuid-Tirol waar het een van de typische kersttaarten is geworden, hoewel het het hele jaar door wordt bereid.
De Linzer Taart is voor wie het niet kent een soort pastei, hoog, zacht en gekruid, gemaakt met een basis van zanddeeg bereid met hazelnootmeel en op smaak gebracht met kruidnagel en kaneel, gevuld met rode vruchtenjam (of frambozen of rode bessen) die met zijn zure smaak perfect samengaat met de zoetheid van de basis en gedecoreerd met amandelschilfers.
Een ideale taart voor de wintermaanden waarin we nog meer behoefte hebben aan comfortfood en een beetje zoetigheid.
De Linzer Taart, hoewel het op het eerste gezicht een pastei lijkt, verschilt van de klassieke versie omdat het veel hoger en zachter is, bijna als een gerezen taart, waarvan de tonen van kruidnagel en kaneel het echt bijzonder maken.
Zoals bij alle traditionele recepten bestaan er verschillende versies, degene die we vandaag gaan maken, zoals andere recepten uit Zuid-Tirol die je op mijn blog vindt, is aan mij gegeven door een banketbakker uit Alta Badia, want de Linzer Taart is erg populair in Zuid-Tirol, samen met de Boekweit Taart, waarmee het niet verward moet worden omdat deze laatste is gemaakt met amandel- en hazelnotenzanddeeg en niet met graanmeel, hoewel beide gevuld zijn met rode bessenjam.
Een tip: als je het wilt presenteren voor een snack, gebruik dan een rechthoekige bakvorm en snijd het in blokjes zoals ze doen in hotels in Trentino wanneer de gasten terugkomen van een dagje skiën!!
Probeer deze prachtige Oostenrijkse pastei die ik zeker weet dat je zal veroveren met zijn zachtheid en de mix van geuren en smaken.
Als je van de recepten uit Trentino Zuid-Tirol houdt, mag je deze ook niet missen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: springvorm diameter 24/26
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Stroom 604,04 (Kcal)
- Koolhydraten 70,08 (g) waarvan suikers 39,56 (g)
- Eiwitten 8,87 (g)
- Vet 32,96 (g) waarvan verzadigd 12,56 (g)waarvan onverzadigd 7,12 (g)
- Vezels 4,66 (g)
- Natrium 34,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g bloem 00
- 250 g boter
- 180 g amandelmeel
- 250 g suiker
- 70 g hazelnootgranulaat
- 2 eieren (medium)
- 8 g bakpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- citroenschil (1 theelepel)
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 350 g rode bessenjam
- amandelschilfers (optioneel)
Gereedschappen
- Deegmachine
- Voedselfolie
- Springvorm
- Bakpapier
Stappen
Zoals eerder gezegd is de procedure voor het maken van de Linzer Taart heel eenvoudig omdat het identiek is aan die van een gewone pastei. Je kunt doorgaan met de planeetmenger of met de hand. Doe eerst de gezeefde bloem met het bakpoeder en cacaopoeder in een grote kom, voeg dan de suiker toe, de boter in stukjes, het amandelmeel, het hazelnootgranulaat, de eieren, de gemalen kruidnagel, de kaneel en de geraspte citroenschil. Kneed alle ingrediënten goed tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.
Vorm een bal van het deeg, wikkel het in voedselfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten. Na de tijd werk je het deeg snel gedurende 1 – 2 minuten om het weer zacht te maken. Bekleed een springvorm met een diameter van 24/26 met bakpapier en rol binnenin 2/3 van het deeg uit door het lichtjes met je vingertoppen in te drukken en probeer de randen lichtjes omhoog te brengen. Vul met de rode bessenjam, blijf op ongeveer 1,5 cm van de rand.
Neem op dit punt het resterende deeg en vorm rolletjes die je in een raster op het oppervlak van de taart legt. Eindig met het maken van een dikkere rol die je rond de omtrek plaatst om de rand van de taart te vormen. Je kunt ervoor kiezen om voor het bakken te decoreren met amandelschilfers of niet. Bak de Linzer Taart in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 40 – 45 minuten. Zodra het klaar is, haal het uit de oven en wacht tot het volledig is afgekoeld voordat je het uit de vorm haalt. Serveer het in plakjes gesneden, vergezeld van een goede kop thee of een kruidenthee.
OPMERKINGEN
Als je geen rode bessenjam kunt vinden, wat niet gemakkelijk te verkrijgen is buiten Zuid-Tirol, kun je gerust frambozen- of rode bessenjam of bosvruchtenjam gebruiken; het zal niet de originele zijn, maar het is nog steeds heerlijk.
BEWARING
De Linzer Taart kan worden bewaard in een taartdoos of onder een glazen stolp op een koele en droge plaats voor maximaal 4 dagen. In werkelijkheid is deze taart de dag na zijn bereiding nog lekkerder, dus als je kunt, wacht dan voordat je het proeft.
CURIOSITEITEN
De Linzer Taart is een soort pastei, hoger en zachter dan de klassieke en heeft een oude oorsprong. Sommigen schrijven het ontstaan toe aan een banketbakker genaamd Linz, anderen zeggen echter dat het het werk is van een zekere Johann Konrad Vogel die de productie begon in het verre 1823 in de stad Linz. Wat telt is dat deze heerlijke taart met zijn geuren en bijzondere textuur heerlijk is en samen met de Sacher de bekendste taart in Oostenrijk is geworden. Zoals vaak gebeurt in Italië, heeft het vooral populair geworden in Trentino Zuid-Tirol en in Alta Badia, waar het al lang als traditionele kersttaart wordt bereid, naast natuurlijk de rest van het jaar.
