LINZERTORTE met boekweitmeel
Wist je dat de LINZERTORTE of Linzer Torte lange tijd werd beschouwd als de oudste taart ter wereld die in kookboeken verscheen? Ik niet!
Los van deze weetjes, mijn ontdekking van de Linzer Torte is heel recent en helaas, want hij is echt geweldig.
Voor degenen die het niet kennen, de LINZERTORTE heeft Oostenrijkse oorsprong, meer specifiek uit de stad Linz, waaraan het zijn naam ontleent, en het is een soort jamtaart, maar met een rijker deeg.
Om de basis van de Linzer Torte te bereiden, gebruik je naast gewone bloem ook hazelnootmeel (of amandelmeel) en boekweit, en het wordt meestal verrijkt met een jam van rode aalbessen of bosbessen.
De bijzonderheid van deze taart is zijn textuur omdat het zo broos is als een taart, maar zacht als een amandel- (of hazelnoot) cake en het smelt letterlijk in je mond, geloof me als ik zeg dat het absoluut een van de lekkerste taarten is die ik ooit heb gegeten.
Het bereiden van de Linzer Torte is absoluut niet moeilijk, integendeel, het is heel gemakkelijk omdat het deeg zo zacht is dat je het direct met je handen in de bakvorm kunt drukken zonder een deegroller te gebruiken en om het typische raster van de taart te maken, maak je gewoon dunne rolletjes.
Een perfecte taart zowel voor het ontbijt als voor een heerlijke snack die iedereen zal bekoren, zowel vanwege de textuur als vanwege de bijzondere smaak.
Nu rest ons niets anders dan aan de slag te gaan en de LINZERTORTE met Boekweitmeel te bereiden. Als je op zoek bent naar andere typische recepten uit Zuid-Tirol, kijk dan ook

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

417,97 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 417,97 (Kcal)
Koolhydraten 45,14 (g) waarvan suikers 26,24 (g)
Eiwitten 5,50 (g)
Vet 24,56 (g) waarvan verzadigd 9,30 (g)waarvan onverzadigd 5,34 (g)
Vezels 2,98 (g)
Natrium 86,27 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

100 g bloem 00
100 g hazelnootmeel
130 g suiker
100 g boekweit
100 g amandelmeel
200 g boter (op kamertemperatuur)
ei (1 heel)
1/2 zakje bakpoeder (ongeveer 8 g)
1 1/2 theelepel gemalen kaneel
2 gemalen kruidnagels (optioneel)
1 snufje zout
1 citroenschil (geraspt)
1 theelepel vanille-extract
350 g aalbessenjam (of bosbessen, frambozen, bramen, bosvruchten)

Gereedschappen

Kom
Springvorm

PROCEDURE

Als je geen amandel- en/of hazelnootmeel hebt, kun je dit thuis maken door de noten fijn te malen in een mixer samen met 2 eetlepels suiker uit het totaal van het recept.

Doe alle droge ingrediënten in een kom (of in de keukenmachine): bloem 00, boekweit, hazelnootmeel, amandelmeel, suiker, bakpoeder, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, geraspte schil van een citroen en vanille en meng met een lepel.
Voeg op dit punt de zachte boter in blokjes en het ei toe en werk met de hand (of in de keukenmachine) gedurende ongeveer 2 minuten tot een goed gemengd mengsel. Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
In een springvorm met een diameter van 22 cm (max 24) ingevet en bebloemd, druk je 3/4 van het deeg erin, de dikte van de bodem is ongeveer 1,5 cm en maak ook randen door het deeg iets omhoog te drukken met je vingers. Giet de aalbessenjam (of andere keuze) in het midden, laat ongeveer 1 cm vrij van de rand. Vouw de deegranden naar binnen toe. Met het resterende deeg maak je stroken en plaats deze als een raster op de taart.
Zodra de taart klaar is, zet je hem in de koelkast terwijl de oven op temperatuur komt. Bak de Linzer Torte met Boekweitmeel in een voorverwarmde statische oven op 160 graden gedurende ongeveer 40-45 minuten. De tijden zijn indicatief en afhankelijk van het type oven en de dikte waarin je het deeg hebt uitgerold. Het moet licht goudbruin worden. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

NOTITIES EN TIPS

GLUTENVRIJE VERSIE: Om de Linzer Torte glutenvrij te maken, vervang je de bloem 00 door dezelfde hoeveelheid boekweitmeel.
HAZELNOTEN en AMANDELEN: Deze taart wordt zowel met hazelnootmeel als met amandelmeel bereid, maar je kunt ook slechts een van de twee gebruiken of ze vervangen door walnoten, het belangrijkste is dat de hoeveelheid gelijk blijft (200 g totaal notenmeel).
JAM/MARMELADE: Het originele recept vereist rode aalbessenjam, maar omdat het niet gemakkelijk te vinden is, kun je het vervangen door rode bosbessenjam, blauwe bosbessen, frambozen of bosvruchten.
SPECERIJEN: De specerijen die meestal worden gebruikt om de Linzer Torte te maken zijn kruidnagel en kaneel, maar je kunt ook alleen kaneel gebruiken als je geen kruidnagel hebt of als je het niet lekker vindt.

BEWAREN

Zodra de Linzer Torte klaar is, bewaar je hem op kamertemperatuur onder een glazen stolp of in een luchtdichte container tot maximaal een week. Ik verzeker je dat hij de dag nadat je hem hebt gemaakt nóg lekkerder is!

GESCHIEDENIS EN WEETJES

De Linzer Torte is een traditionele Oostenrijkse taart uit de stad Linz, een echte klassieker tijdens de kerstvakantie, samen met linzer koekjes. Er wordt gezegd dat deze Linzer Torte de oudste taart ter wereld is waarvan men kennis heeft in receptarchieven. De oorsprong is betwist, maar de meest geaccepteerde theorie is dat de taart is vernoemd naar een banketbakker genaamd Linz uit de gelijknamige stad. Toen, vanwege het grote succes, begon een Oostenrijkse ondernemer (Johann Konrad Vogel) de productie en commercialisatie in 1823.

Heerlijke recepten

LINZERTORTE met boekweitmeel