Hoe je Amerikaanse Macaroni and Cheese maakt: romige ovenschotel met cheddar
Heb je ooit dat zo romige pastagerecht gewenst dat het bijna aanvoelt als een knuffel, maar toch eindigde met een droge ovenschotel of, erger nog, met kaas die gaat schiften en vet wordt?
Het is een veelvoorkomend probleem: het vinden van de perfecte balans tussen de bechamelsaus en de cheddar om een zijdeachtige textuur te krijgen die in de oven niet uitdroogt, is het echte geheim van goed gemaakte Mac and Cheese.
De Macaroni and Cheese (of simpelweg Mac and Cheese) zijn de essentie van comfort food. Het is niet zomaar kaas-pasta, maar een icoon van de Amerikaanse keuken die de wereld veroverd heeft.
Het geheim zit in de basis: een rijke room, gemaakt van een fluwelige bechamelsaus verrijkt met volop cheddar en Parmigiano, die de Cellentani (of de klassieke macaroni) omhult en een onweerstaanbare combinatie vormt.
In deze versie vertel ik je hoe je die gouden, knapperige korst bovenop krijgt die een smeuïge en draadjesachtige binnenkant verbergt, precies zoals in een diner in New York, maar met de kwaliteit van ingrediënten die wij in Italië weten te kiezen.
Maak je klaar, want dit recept is zo eenvoudig en heerlijk dat het de nieuwe “nooit meer zonder” wordt bij je familiemaaltijden!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Amerikaans
- Stroom 1.146,51 (Kcal)
- Koolhydraten 97,06 (g) waarvan suikers 14,56 (g)
- Eiwitten 54,56 (g)
- Vet 62,50 (g) waarvan verzadigd 36,99 (g)waarvan onverzadigd 19,28 (g)
- Vezels 3,63 (g)
- Natrium 1.100,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Pasta MAC and CHEESE
- 400 g cellentani (of mezze penne of andere korte pasta)
- 1 l volle melk
- 400 g cheddar (of fontina, emmental, zachte smeltende kazen)
- 50 g boter
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g bloem
- naar behoefte zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- naar behoefte nootmuskaat (optioneel)
Benodigdheden
- Pan
- Zeef
- Garde
- Pastapan
Stappen
Doe de boter in een pan en laat deze op middellaag tot laag vuur smelten. Zeef de bloem, voeg die toe en roer met een garde zodat je een goudkleurige roux krijgt. Giet de melk erbij, blijf roeren en kook op laag vuur tot je een romig en homogeen mengsel hebt
Voeg een draai van de pepermolen toe, breng op smaak met zout indien nodig, en rasp eventueel wat nootmuskaat. Voeg daarna de eerder geraspte cheddar toe en roer totdat deze volledig gesmolten is.
Kook de cellentani, of een andere korte pasta, in ruim kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af als ze nog al dente zijn, ongeveer 2-3 minuten eerder dan aangegeven. Doe de pasta direct in de pan met de kaassaus. Voeg 70 g geraspte Parmigiano toe en meng alles met een lepel.
Doe de pasta in een licht ingevette ovenschaal en strooi de resterende geraspte Parmigiano (30 g) erover. Bak ongeveer 10 minuten onder de grill van de oven op 250 graden zodat er een lichte goudbruine korst ontstaat.
Controleer na 5 minuten en let erop dat het niet verbrandt. Haal je Mac and Cheese uit de oven zodra hij klaar is en laat hem even licht afkoelen voordat je serveert. Eet smakelijk!
📝 Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
De kaas: De Cheddar is essentieel voor die amberkleur en karakteristieke smaak. Als je een mildere smaak wilt, kun je deze vervangen door fontina of emmental, mits het kazen zijn die goed smelten.
De pasta: De Cellentani zijn ideaal omdat hun spiraalvorm de kaassaus perfect vasthoudt. Als alternatief kun je klassieke macaroni of “pipe rigate” gebruiken.
Het hartige accent: De Parmigiano Reggiano voegt diepte toe en balanceert de zoetere tonen van de cheddar.
MAC and CHEESE ZONDER OVEN
Je kunt de pasta ook gewoon in de pan afmaken en de bereiding daar beëindigen. Het resultaat is even romig, maar mist (om voor de hand liggende redenen) de goudbruine bovenkant.
🍱 Bewaren
Mac and Cheese kun je in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte doos, gedurende 2-3 dagen. Om ze weer zo smeuïg als vers te krijgen, verwarm je ze in de oven met een scheutje melk, of gebruik de magnetron. Ik raad niet aan om in te vriezen als je de perfecte romige textuur wilt behouden.
💡 Tips en varianten
Knapperige topping: Voor een nog duidelijkere korst meng je paneermeel (of panko) met wat gesmolten boter en strooi je dat over de kaas voordat je de schaal in de oven zet.
Spicy variant: Voeg een snuf gerookte paprika of wat chilivlokken toe aan de bechamel voor extra pit.
Verleidelijke toevoegingen: Je kunt het gerecht verrijken met krokant gebakken spek, verkruimeld over de bovenkant.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Waarom wordt mijn kaassaus korrelig?
Meestal gebeurt dit als het vuur te hoog staat wanneer je de kaas toevoegt. Zet het vuur altijd uit of zet het op minimaal voordat je de cheddar door de bechamel roert, zodat de kaas langzaam en gelijkmatig smelt.
Kan ik Mac and Cheese van tevoren klaarmaken?
Ja! Je kunt alles ’s ochtends in de ovenschaal klaarzetten voor de avond. Bewaar afgedekt in de koelkast en bak pas op het moment van eten; je kunt 5 extra minuten baktijd toevoegen indien nodig.
Welk soort cheddar is het beste?
Ik raad een “Medium” of “Sharp” (ouder geworden) cheddar aan voor een sterker smaakprofiel. Rasp de kaas bij voorkeur zelf: voorverpakte geraspte kaas bevat vaak antiklontermiddelen die een perfecte smelting kunnen belemmeren.
