In veel gezinnen zijn er gerechten die herinneringen of bepaalde personen oproepen; in mijn geval zijn dat cannelloni, zowel hartig als zoet.
Waarom zeg ik dat? Omdat men mij als kind ieder jaar met Kerst vroeg wat mijn lievelingsmenu was en mijn antwoord altijd hetzelfde was: als eerste gerecht cannelloni met ricotta en spinazie met veel saus en veel béchamel en daarna cannoli siciliani!!!!!!
Zo gingen mijn twee grootmoeders aan de slag: oma Lisetta, een echte Genovese, maakte haar legendarische cannelloni uit de oven, terwijl oma Caita (haar echte naam was Margherita) me haar beroemde Siciliaanse cannoli bracht!!
Terug naar het heden: vandaag ga ik met jullie cannelloni met ricotta en spinazie maken, die ik zoals jullie weten heerlijk vind en vaak voor mijn gezin maak omdat mijn zoon er ook dol op is… goed bloed liegt niet!
En zoals hij zegt zijn ze ook een beetje dieetvriendelijk omdat er veel spinazie in zit!!!!!!! Een van de traditionele recepten uit de Italiaanse keuken om op tafel te zetten voor de zondagse lunch maar niet alleen, gemakkelijk te maken en heerlijk.
Een smakelijk eerste gerecht dat iedereen tevredenstelt, van groot tot klein, kortom een winnend gerecht voor het hele gezin.
Het recept van vandaag is het traditionele recept voor de “cannelloni di magro”; hier worden ze geserveerd met een eenvoudige tomatensaus en een delicate béchamel, maar het gerecht is zeer veelzijdig. Je kunt namelijk allerlei variaties aanbrengen in de vulling (bietjes, snijbiet, prei, pompoen) of in de saus, bijvoorbeeld met een vleessaus. Waar wacht je nog op? Lees het recept en maak samen met mij oma Lisetta’s cannelloni met ricotta en spinazie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 l Melk
- 100 g Bloem (type 00)
- 100 g Boter
- 1 snufje Zout
- naar smaak Nootmuskaat
- 1 snufje Zwarte peper (gemalen)
- 16 cannelloni
- 500 ml tomatensaus
- 50 g Parmezaan
- 500 g Spinazie
- 300 g Ricotta
- 1 Ei
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
Bereiding
Maak eerst de spinazie schoon door ze goed te wassen in koud water om eventuele aarde te verwijderen. Laat ze uitlekken en dep ze met een theedoek om het water te verwijderen. Verhit een anti-aanbakpan met 2 eetlepels olie, voeg de spinazie toe, dek de pan af en laat op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten koken totdat ze geslonken zijn. Breng op smaak met zout. Laat ze afkoelen en knijp ze indien nodig licht uit om overtollig kookvocht te verwijderen. Zodra ze afgekoeld zijn, hak je ze grof met een mes of een mezzaluna. Doe ze in een ruime kom, voeg de ricotta, een ei, een theelepel zout, een snufje peper en de geraspte kaas toe. Meng goed zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Nu is je vulling voor de cannelloni klaar.
Maak ondertussen de béchamelsaus. Smelt in een steelpan de boter en zodra deze helemaal gesmolten is voeg je de gezeefde bloem toe en blijf je regelmatig roeren zodat het mengsel goed integreert. Na 2–3 minuten zie je dat het een romige massa wordt, een nocciolakleurige roux. Haal de pan van het vuur en voeg de melk toe (die je ondertussen apart hebt verwarmd), een snufje zout, een snufje peper (optioneel) en nootmuskaat. Blijf roeren, zet de pan terug op het vuur en kook op matig vuur nog circa 5 minuten totdat de saus een consistentie krijgt die lijkt op banketbakkersroom. Zet het vuur uit en zet de saus apart.
Ik heb gebruikgemaakt van kant-en-klare cannelloni die niet voorgekookt hoeven te worden; je kunt ze direct rauw vullen en in de oven zetten.
Neem een ovenschaal en verdeel er een paar lepels tomatensaus over (ik heb gewoon passata gekookt met olie, een paar blaadjes basilicum, 1 teentje knoflook en zout), begin dan de cannelloni te vullen met de vulling, met behulp van een theelepel of een spuitzak. Zodra ze gevuld zijn, leg je ze naast elkaar in de ovenschaal. Als de schaal vol is, bedek ze met béchamel en giet de resterende tomatensaus erover. Bestrooi met Parmezaan en zet gedurende ongeveer 35 minuten in de oven op 180°C (conventionele oven). Maak het gerecht af met 2–3 minuten grill zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt. Serveer warm.
Opmerkingen
Het geheim voor een perfect resultaat zijn zoals altijd de ingrediënten. Wat het verschil maakt, is het gebruik van verse spinazie en geen diepvries, een goede en verse ricotta die niet industrieel is (of het nu koemelk-, schapen-, gemengde of buffelricotta is, maakt niet zoveel uit) en het zelf maken van de béchamelsaus in plaats van een kant-en-klare uit een pakje. Als je deze drie aanwijzingen hebt opgevolgd, heb je al 80% van het succes van je gerecht bereikt. Wat de pasta betreft, ik heb ze ook gemaakt met verse huisgemaakte pasta en naar mijn idee is het resultaat ook uitstekend met gedroogde pasta. Dus als je geen tijd of zin hebt, voel je niet schuldig om gedroogde pasta te gebruiken.
Wat betreft de tomatensaus: laat deze iets ‘vloeibaarder’ dan normaal, dat wil zeggen, maak hem niet te dik aangezien hij in de oven de gedroogde pasta moet rehydrateren. Als je een rijker recept wilt, kun je de tomatensaus vervangen door zelfgemaakte ragù; in dat geval worden je cannelloni gerust een volledig hoofdgerecht!
