Makkelijke huisgemaakte savoiardi
Vandaag bereiden we samen savoiardi, typische koekjes uit de Italiaanse banketbakkerij.
Deze beroemde lekkernijen zijn ook bekend als ladyfingers (langevingers), omdat hun langwerpige vorm doet denken aan de vingers van een dame.
Ze hebben een gekarameliseerd korstje en een kruimelige maar tegelijkertijd sponsachtige textuur, wat ze perfect maakt voor veel desserts om in te drenken zoals tiramisù, charlotte, zuppa inglese.
Ze zijn echter ook heerlijk simpel bij het ontbijt met koffie of een goede thee of om te serveren bij ijs of semifreddo’s.
Als kind was ik er dol op en mijn grootmoeder maakte ze elke keer als ik haar op het platteland ging bezoeken.
Zoals bij elke klassieke bereiding bestaan er verschillende versies; degene die we vandaag samen maken is het oorspronkelijke savoiardi-recept uit het receptenboek van mijn familie, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Het is een eenvoudige bereiding, zonder speciale apparatuur; het geheim is het beslag zo op te kloppen dat het schuimig en compact wordt.
Volg dit recept en je krijgt huisgemaakte savoiardi die zacht en sponsachtig zijn met een krokant korstje aan de bovenkant, die qua smaak, textuur en echtheid niet onderdoen voor die van de winkel!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 40 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 339,46 (Kcal)
- Koolhydraten 65,76 (g) waarvan suikers 35,72 (g)
- Eiwitten 8,81 (g)
- Vet 5,78 (g) waarvan verzadigd 2,42 (g)waarvan onverzadigd 3,18 (g)
- Vezels 0,60 (g)
- Natrium 53,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g poedersuiker
- 170 g tarwebloem 00
- 150 g eiwit (ongeveer 4 eiwitten)
- 120 g eigeel (ongeveer 6-7 eidooiers)
- 80 g aardappelzetmeel
- 40 g honing
- naar behoefte poedersuiker
Benodigdheden
- Mixers Moulinex HM3101 Quick Mix elektrische mixer met gardes en deeghaken
- Kommen 3 RVS kommen met deksel – luchtdicht – stapelbaar – ruimtebesparend – voor salades en banketbakkerij
- Spatels Tescoma 638023 Space Line spatel voor pannenkoeken
- Spuitzak Wegwerp spuitzak, PE-plastic, 100 stuks, 40 x 23 x 0,009 cm
Stappen
Scheid de dooiers van de eiwitten.
Klopt met de elektrische mixer in een kom de dooiers en de honing tot ze licht van kleur en schuimig zijn en hun volume verdubbeld heeft. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
In een andere kom klop je, eveneens met de elektrische mixer, alle suiker met de eiwitten tot je stijve, glanzende eiwitten krijgt.Voeg de opgeklopte dooiers bij de stijfgeklopte eiwitten en meng met een spatel, heel voorzichtig zodat het mengsel niet inzakt, van boven naar beneden.
Zeef de bloem en het aardappelzetmeel samen en voeg dit in 2 of 3 porties toe aan het mengsel, blijf steeds voorzichtig roeren.Vul het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond (opening ca. 10 mm) en vorm op een met bakpapier beklede bakplaat de savoiardi.
Bestrui ze royaal met poedersuiker zodat de bovenkant bedekt is.Bak in een voorverwarmde statische oven op 200 °C gedurende ongeveer 10 minuten.
Haal ze uit de oven zodra ze licht goudbruin zijn aan de bovenkant en laat ze afkoelen. Houd er rekening mee dat hun karakteristieke kleur vrij bleek blijft.
OPMERKINGEN
Bij zoete bereidingen raad ik altijd aan ook de eieren te wegen, omdat, in tegenstelling tot hartige recepten, zelfs 5 g verschil uitmaakt.
Om een perfect opgeklopt mengsel te krijgen, gebruik altijd eiwitten en dooiers op kamertemperatuur.
Maak ze in de gewenste maat, afhankelijk van het gebruik: als je ze als koekjes eet, is het beter dat ze lang en smal zijn, terwijl ik voor een zuccotto of charlotte aanraad ze breder te maken.
Strooi de poedersuiker over de savoiardi direct voordat je ze in de oven schuift; anders wordt het beslag aangetast.
Als ze net gemaakt zijn hebben ze een textuur die erg lijkt op biscuitdeeg; na 2–3 dagen worden ze steviger en krijgen ze een lichtere en knapperigere textuur.
