MAKKELIJKE KAASFOKACCIA ZONDER DEEG De Ligure Smaak in 5 Minuten!
Voor een Genuees is focaccia een ware religie: hoog, laag, met salie of uien, elke “slerfa” (snede) is een stukje hart. Maar van alle soorten is de Kaarsfocaccia van Recco een ware passie, een triomf van smeltende stracchino gevangen tussen twee uiterst dunne laagjes niet-gerezen deeg. Zijn heerlijkheid is legendarisch, perfect voor lunch, diner, of als smakelijk tussendoortje, en het is bijna onmogelijk dat er iets overblijft!
Het traditionele recept van de Focaccia van Recco, ondanks zijn eenvoud, vereist enige tijd en vaardigheid voor de bereiding van de “pasta matta”. Echter, we hebben niet altijd de mogelijkheid of de wil om te kneden. En dat is waar de oplossing komt! Geïnspireerd door een Sardijnse genialiteit, hebben we een “fake” maar ongelooflijk effectieve versie gecreëerd: de Makkelijke Kaasfocaccia Zonder Deeg met Pane Carasau.
Het resultaat is gewoonweg verbazingwekkend: krokant aan de buitenkant, kaasachtig en super smeuïg aan de binnenkant, elke hap is een smaakexplosie die je doet afvragen hoe het mogelijk is om het in slechts 5 minuten te bereiden! Het pane carasau, licht bevochtigd, vervangt verrassend goed het traditionele deeg en biedt een unieke textuur. Dit recept is jouw troef in de keuken: perfect als de tijd dringt maar je iets echt speciaals op tafel wilt zetten, ideaal voor een last-minute aperitief met vrienden of gewoon om jezelf te verwennen met een smaak die naar Ligurië ruikt, zonder moeite. Maak je klaar om iedereen te verbazen!
Probeer het en je zult niet teleurgesteld zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: rechthoekige bakplaat 40×30
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 596,88 (Kcal)
- Koolhydraten 30,64 (g) waarvan suikers 0,71 (g)
- Eiwitten 22,51 (g)
- Vet 44,14 (g) waarvan verzadigd 2,67 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 1.454,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 12 vellen pane carasau (bij voorkeur in partjes)
- 400 g stracchino (of crescenza)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- water (om pane carasau te bevochtigen)
- 100 ml water
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes fijn zout
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Bakplaat
Hoe de Kaasfocaccia zonder deeg te bereiden
Verwarm de oven voor op 210 graden statische modus.
Verwarm de oven in statische modus voor op 210°C. Neem een bakplaat (rond of rechthoekig) en bekleed deze met bakpapier, vet deze licht in met een beetje olie. Houd een stuk pane carasau snel onder de kraan met lauw water. Het doel is om het te bevochtigen, niet te doordrenken, om te voorkomen dat het breekt. Zodra het is bevochtigd, leg het op de bakplaat. Ga op dezelfde manier te werk met de andere stukken pane carasau, overlappend indien nodig, totdat je de basis van de bakplaat volledig bedekt, probeer geen open ruimtes te laten.
Dek de basis van pane carasau volledig af met een royale laag crescenza of stracchino kaas. Je kunt het in lepels verdelen, zorg ervoor dat je gul bent: hoe meer kaas, hoe smakelijker en smeuïger je focaccia zal zijn! Nadat je de kaaslaag hebt aangebracht, dek je het af met een andere laag pane carasau, precies zoals voor de basis: bevochtig de vellen onder de kraan en plaats ze zodat de kaas volledig bedekt is, vermijd open ruimtes.
Bereid in een kleine kom de pekel voor door 100 ml water, 2 eetlepels extra vergine olijfolie en 2 snufjes fijn zout te mengen. Roer goed. Met een keukenkwast verdeel je de pekel over het oppervlak van de focaccia, of spray het gelijkmatig. Bak de focaccia in de voorverwarmde statische oven op 210°C (of 230°C zoals voorgesteld in het originele recept voor een sneller en krokanter resultaat, maar houd het goed in de gaten) gedurende ongeveer 15 minuten. De baktijden kunnen iets variëren afhankelijk van de oven.
Om te weten of de focaccia klaar is, moet het oppervlak goudbruin zijn, krokant aan de randen maar iets zacht in het midden. Zodra de gewenste bruining is bereikt, haal het onmiddellijk uit de oven. De kaasfocaccia is heerlijk heet, direct geserveerd om te genieten van de romigheid en smeltende kaas. Het zal moeilijk zijn om de verleiding te weerstaan om het op te eten voordat het afkoelt!
OPMERKINGEN Ingrediënten en Vervangingen
Pane Carasau: Het is het sleutelingrediënt voor de krokantheid en snelheid van dit “deegloze” recept. Kies voor een kwalitatief goede pane carasau, bij voorkeur niet te dik. Het wordt niet aanbevolen om het te vervangen door andere soorten brood of kant-en-klare wraps, omdat ze niet dezelfde textuur en absorptiecapaciteit zouden hebben om krokant te worden.
Stracchino of Crescenza: Deze verse en romige kazen zijn essentieel voor de smeuïge en smakelijke vulling. Zorg ervoor dat ze van uitstekende kwaliteit zijn. Te waterige kazen zoals ricotta worden niet aanbevolen, omdat ze de focaccia te vochtig kunnen maken, noch te harde kazen die niet goed zouden smelten.
Extra Vergine Olijfolie: Essentieel voor de smaak en kleuring. Kies een olie van goede kwaliteit.
Zout: Gebruik het spaarzaam, gezien de kaas al zout is.
Water om te bevochtigen: Lauw water is ideaal om de carasau te verzachten zonder het papperig te maken.
BEWAAR
De Makkelijke Kaasfocaccia Zonder Deeg is een gerecht dat het beste meteen wordt gegeten, heet en smeuïg. Als er nog stukken over zijn (wat zelden gebeurt!), kun je ze een paar uur bij kamertemperatuur bewaren, of in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 1 dag. Om het opnieuw te verwarmen, kun je het een paar minuten in een voorverwarmde oven of in een antikleefpan doen totdat de kaas weer smelt. Bevriezen wordt afgeraden, omdat de textuur van pane carasau en kaas kan veranderen.
Alternatieven en Variaties van het Recept
Deze versie van focaccia is al een geniale variatie op het origineel, maar je kunt het nog verder personaliseren:
Kaasvariaties: Kaasmix: Probeer de stracchino te mengen met een beetje mozzarella in blokjes (goed uitgelekt) of met wat robiola voor variatie in romigheid.
Met Provolone: Voor een sterkere en smeuïgere smaak, voeg een paar dunne plakjes zoete provolone toe aan de stracchino.
Toevoegingen aan de Vulling: Gekookte Ham: Je kunt een dunne laag gekookte ham toevoegen tussen de kaas en de tweede laag carasau voor een rijkere smaak (bijv. 50-80g).
Groenten: Voor een vleugje kleur en smaak, probeer gekookte en goed uitgelekte spinazie toe te voegen, of geraspte en in de pan gebakken courgettes, goed droog.
Kruiden: Een snufje gedroogde oregano of gehakte rozemarijn op de kaas voordat je het bedekt kan het aroma verrijken.
Focaccia Zonder Lactose: Gebruik stracchino of crescenza zonder lactose en zorg ervoor dat de extra vergine olijfolie puur is. Het pane carasau is van nature zonder lactose.
Focaccia Zonder Gluten: Het pane carasau is van nature glutenvrij, evenals de stracchino, olie en zout. Dit recept is daarom een uitstekende optie voor wie een glutenvrij dieet volgt! Zorg ervoor dat alle producten die je koopt gecertificeerd zijn “glutenvrij” om kruisbesmetting te voorkomen.
Oorsprong en Geschiedenis van Kaasfocaccia en de Carasau Inspiratie
De Kaasfocaccia is een iconische specialiteit van Ligurië, met name van de stad Recco, van waar het zijn naam heeft als de beroemde “Focaccia di Recco col formaggio” die de IGP-erkenning (Beschermde Geografische Aanduiding) heeft. De geschiedenis is oud en geworteld in de Ligurische boerentraditie en maritieme cultuur, ontstaan uit de behoefte om een voedzame maaltijd te creëren met weinig en eenvoudige ingrediënten die beschikbaar waren. Het uiterst dunne, bijna doorzichtige deeg en de royale vulling van verse stracchino zijn de onderscheidende kenmerken.
Het idee om Pane Carasau in dit recept te gebruiken is een briljante innovatie die put uit twee verschillende Italiaanse regionale tradities: de Ligurische voor het concept van kaasfocaccia, en de Sardijnse voor het gebruik van pane carasau. Het Pane Carasau, ook wel ‘carta musica’ genoemd, is een traditioneel Sardijns brood, licht en krokant, perfect voor soepen (zoals de genoemde Zuppa Gallurese) of als bijgerecht. Dit “deegloze” recept is een modern voorbeeld van regionale fusion-keuken, waarbij praktische eenvoud samengaat met culinaire genialiteit, waardoor je een iconische smaak kunt genieten met een ongelooflijk snelle bereiding, zonder in te boeten op krokantheid en smaak.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Moet het pane carasau erg nat zijn? Bestaat er een risico dat het breekt?
Nee, het pane carasau moet licht bevochtigd zijn, niet doordrenkt. Het snel onder de kraan met lauw water lopen is voldoende. Als je het te veel doordrenkt, wordt het zacht en moeilijk te hanteren zonder te breken. Het doel is om het flexibel te maken maar nog steeds stevig genoeg om in de bakplaat te plaatsen.
Kan ik andere soorten kaas gebruiken in plaats van stracchino of crescenza?
Om het authentieke resultaat en de kenmerkende smeuïgheid van kaasfocaccia te bereiken, worden stracchino of crescenza sterk aanbevolen. Andere verse kazen kunnen een te vloeibare consistentie hebben (zoals ricotta, tenzij het erg droog is) of niet op dezelfde manier smelten. Je kunt proberen een kleine hoeveelheid goed uitgelekte mozzarella toe te voegen, maar de romige basis en de kenmerkende smaak komen van stracchino/crescenza.
Is de focaccia geschikt om van tevoren te bereiden?
Nee, deze focaccia komt het beste tot zijn recht als hij onmiddellijk na het bakken wordt gegeten, wanneer hij heet is en de kaas super smeuïg en de basis nog krokant is. Als je het van tevoren zou bereiden, zou de textuur benadeeld worden (het carasau zou te zacht worden en zijn krokantheid verliezen). Het is juist een perfect gerecht om op het laatste moment te bereiden, aangezien het slechts 5 minuten kost om samen te stellen.
