Een jam die zelden in de winkels te vinden is, maar die de moeite waard is om te maken tijdens het citrusseizoen. Daarom raad ik je aan om het thuis te maken, als je, net als ik, dol bent op deze vrucht.
Mandarijnenjam is een delicate maar intense conserve met een citrusgeur, perfect voor ontbijt om op geroosterd brood te smeren samen met een vleugje boter of op beschuit.
Bovendien kan het ook worden gebruikt om taartjes, taarten, croissants of gebakjes te vullen, maar ook om gerijpte kazen te begeleiden
Ik hou ervan omdat het een citrusjam is, maar iets zoeter dan alle andere en het heeft een zeer delicate smaak.
In het recept dat ik je vandaag voorstel, worden de mandarijnen, nadat ze goed zijn gewassen en gedroogd, geblancheerd in water, in partjes gesneden en vervolgens ontdaan van zaden. Vervolgens worden het vruchtvlees en de schillen, eenmaal gepureerd, gekookt in een pan samen met ongeveer de helft van hun rauwe gewicht aan suiker.
Het resultaat is een dikke en heerlijke Mandarijnenjam. De textuur van onze jam is ruw, voor een rustiek en uitgesproken product ook in de mond.
Als je een fijnere conserve wilt, kun je het halverwege de kooktijd opnieuw pureren met een staafmixer, voordat de jam volledig indikt. De mandarijnen voor de jam moeten biologisch en niet chemisch behandeld zijn, zoet en rijp op het juiste moment. Als je van deze citrusvrucht houdt, probeer dan ook de mandarijncake.
De winterperiode is het juiste moment om veel potten te maken om het hele jaar door te bewaren. Ontdek hoe je de mandarijnenjam maakt door ons eenvoudige recept stap voor stap te volgen.
Voor andere recepten van jams en confituren kijk ook naar
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 750 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 83,92 (Kcal)
- Koolhydraten 22,06 (g) waarvan suikers 20,95 (g)
- Eiwitten 0,32 (g)
- Vet 0,12 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 0,72 (g)
- Natrium 0,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg mandarijnen
- 400 g suiker
Benodigdheden
- Pan
- Mixer
- 3 Potjes
BEREIDING
Was de mandarijnen onder stromend water en verwijder de steel indien aanwezig. Verwarm in een grote pan ongeveer 1 liter water en als het begint te koken, voeg je de clementines toe en blancheer ze ongeveer 5 minuten. Giet de mandarijnen af en leg ze op een schaal met keukenpapier om te drogen. Halveer de mandarijnen – je hoeft ze niet te schillen – en verwijder eventuele zaadjes met de punt van een mes. Snijd de partjes en doe ze in de mixer; pureer kort grof.
Giet de mandarijnpuree in een pan, voeg de suiker toe en laat op laag vuur koken terwijl je af en toe roert. Kook het mengsel ongeveer 45 minuten: controleer met een keukenthermometer de temperatuur die niet hoger mag zijn dan 108 graden. Zet het vuur uit en pureer het mengsel in de pan met een staafmixer (let op de hete spatten).
Als de Mandarijnenjam klaar is, giet je deze nog heet in gesteriliseerde potjes, waarbij je 1 cm ruimte tot de rand laat. Sluit de potten goed stevig met het deksel, draai ze om en laat ze volledig afkoelen. De mandarijnenjam is klaar! Controleer of het vacuüm correct is uitgevoerd zodra de potten zijn afgekoeld.
OPMERKINGEN
Je kunt de clementine-variëteit gebruiken als je de voorkeur geeft aan een iets zoetere smaak; om je mandarijnenjam nog geuriger en smaakvoller te maken, kun je tijdens het koken een kaneelstokje of de zaadjes van 1 vanillestokje toevoegen!
Als je echt niet van mandarijnenschillen houdt, verwijder ze dan, hoewel het echt zonde zou zijn om ze niet te laten zitten, omdat het geen jam met een bittere nasmaak is, zoals die van sinaasappels. De mandarijnenschil verliest na 30 minuten koken in kokend water volledig zijn zuurgraad en bittere smaak, maar behoudt een goede zoetheid en geeft de jam een beetje textuur.
BEWAREN
De mandarijnenjam, als het vacuüm correct is uitgevoerd, kan ongeveer 5 maanden op een koele en droge plaats worden bewaard. Eenmaal geopend, raad ik aan om het in de koelkast te bewaren en binnen een week te consumeren, omdat er geen conserveermiddelen in zitten.
VOOR EEN CORRECTE VOORBEREIDING VAN THUISGEMAAKTE CONSERVEREN
Voor een correcte voorbereiding van huisgemaakte conserven, om geen gezondheidsrisico’s te lopen, raad ik aan om de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid te lezen, een lijst met regels over de behandeling van ingrediënten, pasteurisatie en opslag.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarmee past Mandarijnenjam goed?
Citroenjam past perfect bij verse en zachte kazen. De combinatie met ricotta, burrata, mascarpone of verse robiola wordt bijzonder aanbevolen.
Hoe maak je Mandarijnenjam dikker?
Om Mandarijnenjam dikker te maken, laat je het koken door er appelenschillen aan toe te voegen. Zet het dan weer in de pan, voeg de schil van een paar appels toe en laat het opnieuw een uurtje sudderen: je zult zien dat het meer consistentie krijgt.
Wat gebeurt er als ik de potjes niet steriliseer voor de jam?
Elke keer dat je een conserve thuis maakt, moet je de potjes altijd steriliseren. Deze procedure is namelijk essentieel om bacteriën en micro-organismen in het voedsel te elimineren en om de vorming van botulisme (Clostridium botulinum) te voorkomen, wat de bereidingen kan bederven, maar vooral veel gezondheidsproblemen kan veroorzaken.
