MAROKKAANS GELAAGD BROOD Msemen Gemakkelijk en Snel Recept
De msemen zijn typisch voor de Marokkaanse keuken: gelaagde crêpes, vergelijkbaar met flatbreads, heerlijk puur of gevuld.
Ik proefde dit gelaagde Arabische brood voor het eerst in Marrakech, tijdens het ontbijt in de Riad waar ik verbleef, en het veroverde me meteen: een van de lekkerste recepten van Marokko.
Zoals ik meestal doe als ik iets lekker vind, heb ik op een dag gevraagd om het te leren maken en gelukkig hebben ze dat toegestaan.
De kok van de Riad, die dagelijks dit verse Marokkaanse brood maakte, was zeer vriendelijk en onthulde haar geheimen aan me. Uiteraard, zoals bij elk traditioneel recept, brengt bijna elk gezin kleine variaties aan op het originele recept: sommigen gebruiken alleen water en bloem met een snufje zout, anderen gebruiken gist, weer anderen een beetje bakpoeder, sommigen gebruiken alleen olie, anderen voegen boter toe.
De methode is echter voor iedereen hetzelfde en het is wat het eindresultaat van dit gelaagde Marokkaanse brood kenmerkt.
Bereid het deeg eenvoudig en snel: werk snel, met de hand of met een keukenmachine, griesmeelbloem, water en zout, tot een bal. Na een korte rustperiode verdeel je het in kleine delen, rol ze uit met veel olijfolie en vorm er zeer dunne lagen van, vouw ze dan tot vierkante pakketjes. Na nog eens tien minuten bak je de gelaagde flatbreads in een pan tot ze goudbruin zijn.
Je krijgt een knapperig en zeer zacht brood, om met je handen te scheuren en in kommen met kleurrijke sauzen te dopen, van de klassieke kikkererwtenhumus tot de pittige Maghrebijnse harissa-saus, of wat je maar wilt. Of, gezien de neutrale smaak, serveer het als een smakelijk voorgerecht of als een origineel dessert, gegarneerd met zoete chocoladesauzen en noten.
Ontdek hoe je msemen maakt door het originele Marokkaanse recept stap voor stap te volgen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 238,93 (Kcal)
- Koolhydraten 42,15 (g) waarvan suikers 0,03 (g)
- Eiwitten 8,05 (g)
- Vet 5,72 (g) waarvan verzadigd 1,85 (g)waarvan onverzadigd 3,40 (g)
- Vezels 0,01 (g)
- Natrium 183,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g hergebruikt tarwegriesmeelmeel (of 200 g bloem 0 en 50 g griesmeel)
- 130 ml water (afhankelijk van het griesmeel kan het variëren van 130 tot 150 ml)
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel instant gist voor hartige bereidingen (optioneel)
- boter (gesmolten)
- zaadolie
- hergebruikt tarwegriesmeel
Gereedschappen
- Deegmachine
- Pan
Hoe maak je msemen
Je kunt het gelaagde Marokkaanse brood zowel met de deegmachine (planetary mixer) als met de hand in een kom bereiden.
Doe de twee bloemsoorten in een kom (of in de mengkom van de deegmachine) en meng ze met een vork, voeg vervolgens de gist en het zout toe, schakel de lage snelheid in en begin beetje bij beetje het warme water toe te voegen. Werk het mengsel tot je een zacht maar niet plakkerig deeg hebt. Bedek het met een doek en laat het 10 minuten in de kom rusten.
Neem het deeg weer en kneed het op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het mooi glad is. Vorm een bal en verdeel deze vervolgens in 8 bolletjes. Vet ze lichtjes in en leg ze op een bakplaat, dek af met plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten. Je kunt ze ook vooruit maken in de middag voor de avond of in de ochtend voor de middag.
Neem een bolletje, leg het op een werkoppervlak, vet je handen in met olie en begin het uit te rekken (met de handen) tot een vierkant van ongeveer 15×15 cm aan elke kant. Sprenkel enkele druppels gesmolten boter goed over het oppervlak en een beetje griesmeel, vouw dan de randen aan drie zijden eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant tot een pakketje. Leg het opzij en doe hetzelfde met alle deegbolletjes.
Wanneer je het laatste deegblad hebt voorbereid, neem je het eerste terug dat inmiddels heeft gerust en enigszins zijn elasticiteit heeft verloren. Strek het opnieuw met je ingevette handen tot een vierkant van 15×15 cm. Doe hetzelfde met de andere.
Verwarm een pan, bij voorkeur met een zware bodem, en bak het gelaagde Marokkaanse flatbread door het vaak om te draaien. Het is klaar wanneer het opzwelt, het duurt ongeveer twee of drie minuten per kant. Leg de msemen op een serveerschaal zodra ze gaar zijn en geniet ervan als bijgerecht bij zoete of hartige recepten.
BEWAREN
De msemen kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt met plasticfolie. Ik raad aan ze te consumeren nadat ze enkele minuten in de pan of magnetron zijn opgewarmd.
Hoe msemen met de Bimby te maken
Het gedeelte van het bereiden van de msemen met de Bimby betreft alleen het deeg.
1 Giet het water en het zout in de mengkom en daarbovenop de bloem. Als je een dikkere en hogere flatbread wilt krijgen, voeg dan ook de gist toe. Kneed 3 min. snelheid 4.
2 Haal het deeg eruit en ga verder zoals in het recept, vorm bolletjes, vet ze in en laat ze een half uur rusten onder een schone theedoek.
3 Rol ze een voor een uit op een glad en goed ingevet oppervlak. Vouw ze vervolgens in drieën, eerst met de zijkanten en vervolgens met de boven- en onderkant. Laat ze nog 20 minuten rusten.
4 Bak de msemen vervolgens een paar minuten per kant in een antiaanbakpan.
Het gedeelte van het bereiden van de msemen met de Bimby betreft alleen het deeg.
1 Giet het water en het zout in de mengkom en daarbovenop de bloem. Als je een dikkere en hogere flatbread wilt krijgen, voeg dan ook de gist toe. Kneed 3 min. snelheid 4.
2 Haal het deeg eruit en ga verder zoals in het recept, vorm bolletjes, vet ze in en laat ze een half uur rusten onder een schone theedoek.
3 Rol ze een voor een uit op een glad en goed ingevet oppervlak. Vouw ze vervolgens in drieën, eerst met de zijkanten en vervolgens met de boven- en onderkant. Laat ze nog 20 minuten rusten.
4 Bak de msemen vervolgens een paar minuten per kant in een antiaanbakpan.
VARIANTEN VAN MAROKKAANS FLATBREAD
Gevulde msemen met vlees
Zoals gezegd is de meest voorkomende manier om msemen te consumeren samen met boter en honing. Er zijn echter ook gevulde versies. De bekendste wordt verkregen door in de pan gehakt te bakken met gehakte ui en kruiden. Zodra het klaar en afgekoeld is, wordt het in het midden van het rauwe Marokkaanse flatbread gelegd en vervolgens gevouwen. De kookmethode blijft hetzelfde.
Vegetarische msemen
Om vegetarische msemen te maken, kun je verschillende groenten naar keuze koken (ik raad paprika’s, uien, courgettes en aubergines aan) die in julienne zijn gesneden met olie en kruiden. Zodra de groenten zacht en afgekoeld zijn, breng je op smaak met zout en gebruik je alles als vulling. Ze zijn echt geweldig!
