MASCARPONECRÈME met GEPASTEURIZEERDE EIEREN gemakkelijk thuis te maken
De MASCARPONECRÈME is zonder twijfel een van de meest klassieke basisrecepten in de banketbakkerij, gebruikt om veel desserts te bereiden, allereerst de Tiramisu, maar ook uitstekend als begeleidende crème, bijvoorbeeld voor Pandoro of Panettone.
Het recept van vandaag is de versie met GEPASTEURIZEERDE EIEREN van de klassieke Mascarponecrème, die een thuisproces van sterilisatie van de eieren voorschrijft, wat een langere houdbaarheid mogelijk maakt, naast natuurlijk veiliger eten gezien de aanwezigheid van eieren.
Het is gemakkelijk om thuis Mascarponecrème met Gepasteuriseerde Eieren te maken, je hebt daarvoor geen vreemde apparatuur nodig, maar alleen een voedselthermometer.
Om de eieren te pasteuriseren moet je de suiker koken tot 121 graden en dan nog heet over de opgeklopte dooiers gieten. Op dat punt kun je op de gebruikelijke manier verdergaan met het maken van de Mascarponecrème door aan het zojuist verkregen mengsel slagroom met suiker en mascarpone toe te voegen.
Het resultaat is een delicate crème met een fluweelzachte en zachte consistentie, maar tegelijkertijd compact, perfect om Pandoro, Panettone maar ook Taarten, Gevulde Rollen en Cupcakes of Tiramisu te vullen en te versieren.
Ontdek ook mijn traditionele versie van MASCARPONECRÈME of de variant van de MASCARPONECRÈME zonder EIEREN.
Als je problemen hebt met lactose-intolerantie, kun je alsnog Mascarponecrème maken door gewoon lactosevrije slagroom en mascarpone te gebruiken voor een lactosevrije Mascarponecrème.
Misschien vind je ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerstmis
- Stroom 361,42 (Kcal)
- Koolhydraten 21,74 (g) waarvan suikers 18,08 (g)
- Eiwitten 3,30 (g)
- Vet 30,37 (g) waarvan verzadigd 9,41 (g)waarvan onverzadigd 1,47 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 21,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g mascarpone
- 6 eidooiers (ongeveer 100 g)
- 400 g slagroom
- 180 g kristalsuiker
- 40 ml water
Gereedschap
- Thermometer
- Klein pannetje
- Handklopper
- Elektrische klopper
Stappen
Giet de slagroom in een grote kom en klop deze met een elektrische klopper om lucht in te slaan totdat het de juiste consistentie heeft (niet overdrijven, anders wordt het boter!). Om te controleren of het goed geklopt is, draai de kom om: de slagroom mag er niet uitvallen. Aan het einde van het recept vind je alle trucs om slagroom perfect te kloppen. Zet de slagroom, eenmaal klaar, in de koelkast.
Open de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten en plaats alleen de dooiers in een kom en klop ze met de elektrische klopper of in de keukenmachine gedurende 5 minuten totdat ze iets lichter en schuimig worden.
Plaats suiker en water in een klein pannetje en breng ze aan de kook, ze moeten een temperatuur van 121 graden bereiken die je alleen kunt meten met een keukenthermometer. Aangezien de suiker echter zeer snel opwarmt, raad ik je aan om het van het vuur te halen zodra het 118 graden bereikt, omdat de temperatuur intussen vanzelf nog iets stijgt.
Zodra de suikersiroop klaar is, giet je deze onmiddellijk in de opgeklopte dooiers en meng je onmiddellijk met de handklopper en vervolgens met de elektrische klopper en blijf je mengen. Ik raad aan om de eerste seconden de klopper op lage snelheid te laten draaien en zodra de siroop is opgenomen, de snelheid te verhogen. Ga door gedurende ongeveer 5 minuten totdat het mengsel dik wordt en is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Op dit punt kun je de mascarpone toevoegen en kloppen, nog steeds met de elektrische klopper, voor een paar seconden totdat een homogene crème is verkregen. Voeg als laatste de eerder opgeklopte slagroom toe en meng voorzichtig van boven naar beneden met een spatel. Je Mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is klaar, zet het een uur in de koelkast voordat je het gebruikt zodat het de juiste consistentie bereikt.
OPMERKINGEN
BELANGRIJK: dit is een huiselijke pasteurisatie methode, dus het kan niet 100% veilig en gegarandeerd zijn. Daarom raad ik aan voor meer gemoedsrust gepasteuriseerde dooiers te gebruiken die in de supermarkt worden verkocht
MASCARPONE: Gebruik hoogwaardige mascarpone, het zal een betere consistentie hebben en geen vocht vrijgeven tijdens de bereiding.
SLAGROOM: Om slagroom perfect op te kloppen, moet de vloeibare room goed gekoeld zijn uit de koelkast. Zelfs de kom en kloppers die je gebruikt, moeten bij voorkeur gekoeld zijn in de koelkast of nog beter in de vriezer.
SUCKERSIROOP: wees heel voorzichtig bij het hanteren van de suikersiroop, omdat deze een zeer hoge temperatuur bereikt. Ik herinner je er ook aan dat de enige manier om de temperatuur van de suiker (aangezien deze precies moet zijn) te meten, is met een keukenthermometer. Ze zijn gemakkelijk online te vinden, ik heb DEZE gekocht.
LACTOSEVRIJE MASCARPONECRÈME: Om een lactosevrije Mascarponecrème te maken, hoef je alleen lactosevrije mascarpone en vloeibare room te gebruiken.
AROMATISEREN: je kunt de mascarponecrème aromatiseren met likeuren zoals Marsala, Grand Marnier of Cointreau.
VARIANTEN Wanneer je deze basisrecept eenmaal beheerst, kun je het ook aanpassen en verschillende varianten maken: voeg simpelweg aroma’s toe zoals sinaasappelschil of likeuren voor een gearomatiseerde Mascarponecrème of ongezoet cacaopoeder voor een chocoladesmaak, of voeg gewoon stukjes nougat of noten toe voor een fluweelzachte en krokante Mascarponecrème tegelijk.
HOE MASCARPONECRÈME TE GEBRUIKEN: Als je niet van kerstgebakjes houdt zoals Pandoro en Panettone, kun je de Mascarponecrème in een glas serveren samen met verkruimelde koekjes zoals cantucci of lange vingers.
BELANGRIJK: dit is een huiselijke pasteurisatie methode, dus het kan niet 100% veilig en gegarandeerd zijn. Daarom raad ik aan voor meer gemoedsrust gepasteuriseerde dooiers te gebruiken die in de supermarkt worden verkocht
MASCARPONE: Gebruik hoogwaardige mascarpone, het zal een betere consistentie hebben en geen vocht vrijgeven tijdens de bereiding.
SLAGROOM: Om slagroom perfect op te kloppen, moet de vloeibare room goed gekoeld zijn uit de koelkast. Zelfs de kom en kloppers die je gebruikt, moeten bij voorkeur gekoeld zijn in de koelkast of nog beter in de vriezer.
SUCKERSIROOP: wees heel voorzichtig bij het hanteren van de suikersiroop, omdat deze een zeer hoge temperatuur bereikt. Ik herinner je er ook aan dat de enige manier om de temperatuur van de suiker (aangezien deze precies moet zijn) te meten, is met een keukenthermometer. Ze zijn gemakkelijk online te vinden, ik heb DEZE gekocht.
LACTOSEVRIJE MASCARPONECRÈME: Om een lactosevrije Mascarponecrème te maken, hoef je alleen lactosevrije mascarpone en vloeibare room te gebruiken.
AROMATISEREN: je kunt de mascarponecrème aromatiseren met likeuren zoals Marsala, Grand Marnier of Cointreau.
VARIANTEN Wanneer je deze basisrecept eenmaal beheerst, kun je het ook aanpassen en verschillende varianten maken: voeg simpelweg aroma’s toe zoals sinaasappelschil of likeuren voor een gearomatiseerde Mascarponecrème of ongezoet cacaopoeder voor een chocoladesmaak, of voeg gewoon stukjes nougat of noten toe voor een fluweelzachte en krokante Mascarponecrème tegelijk.
HOE MASCARPONECRÈME TE GEBRUIKEN: Als je niet van kerstgebakjes houdt zoals Pandoro en Panettone, kun je de Mascarponecrème in een glas serveren samen met verkruimelde koekjes zoals cantucci of lange vingers.
TRUCJES OM SLAGROOM PERFECT TE KLOPPEN
1 – koel zowel de kom als de kloppers die je gebruikt om de slagroom te kloppen een uur van tevoren in de vriezer
2 – bewaar de slagroom tot het laatste moment in de koelkast op het koudste punt (bovenaan in de koelkast)
3 – begin langzaam met het kloppen van de slagroom, niet op de hoogste snelheid van de klopper, op deze manier voorkom je dat je de hele keuken vies maakt en voeg je langzaam en beter de lucht toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom kan ik de slagroom niet opkloppen?
Waarom Klopt de Slagroom Niet? Als de slagroom niet klopt, is het zeer waarschijnlijk dat de vloeibare room of de kloppers of de kom waarin we het hebben geklopt, een te hoge temperatuur hebben (niet koud genoeg zijn). Ik raad aan om de vloeibare slagroom tot het laatste moment in de koelkast te bewaren en ook de gereedschappen die je gebruikt om het te kloppen in de koelkast of vriezer te plaatsen
Wat gebeurt er als je de slagroom te veel klopt?
Als je de slagroom te veel klopt, gaat het scheiden, oftewel het vet waaruit het bestaat, scheidt zich van de wei en laat het mengsel ‘in de war raken’, waardoor het korrelig en niet homogeen wordt.
Hoe red je slagroom die niet klopt?
Als ondanks alles de slagroom niet klopt, plaats alles dan in de koelkast voor ongeveer 30 minuten en probeer het opnieuw op te kloppen. Je zult zien dat zodra je het proces hervat, de slagroom dik en romig wordt.
Hoe herstel je niet-geklopte slagroom?
Plaats een kom met de slagroom in de koelkast gedurende ongeveer 30 minuten: zodra de tijd is verstreken, moeten zowel de slagroom als de kom goed koud zijn. Giet de slagroom in een kom en klop met een elektrische klopper tot de slagroom stevig en goed opgeklopt is.
