MERINGUES
In deze periode voor Carnaval, waarom niet, naast de ‘chiacchiere’ en ‘castagnole’, kleurrijke en smakelijke meringues maken?
In de collectieve verbeelding zijn meringues moeilijk thuis te maken, tot voor kort dacht ik dat ook, maar met dit recept onthul ik de geheimen om prachtige meringues te maken die je alleen kunt eten of kunt gebruiken om geweldige desserts te maken of te decoreren.
Een eenvoudig en snel recept waarmee je vrolijke en kleurrijke meringues kunt maken met eenvoudige, veelgebruikte ingrediënten zoals eieren, kristalsuiker en poedersuiker, naast kleurrijke decoraties.
In slechts enkele minuten verander je zonder moeite gewone eiwitten in heerlijke en kleurrijke zoetigheden.
Je hoeft alleen het proces te volgen om deze kleurrijke zelfgemaakte meringues te maken. En aan het einde van het recept vind je niet alleen veel varianten om Gekleurde Meringues of Met Chocolade Geglazuurde Meringues te maken, maar ook Hoe je Meringues maakt met de Thermomix.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 257,81 (Kcal)
- Koolhydraten 62,94 (g) waarvan suikers 61,97 (g)
- Eiwitten 3,32 (g)
- Vet 0,10 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 56,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 130 g eiwit (ongeveer 4 eiwitten)
- 130 g kristalsuiker
- 3 druppels citroensap (3 – 4 druppels)
- 130 g poedersuiker
- gekleurde suikerparels (voor decoratie)
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
Stappen
Het eerste dat je moet doen, is de ingrediënten wegen: ze moeten allemaal hetzelfde gewicht hebben, dus dezelfde exacte hoeveelheid eiwitten, kristalsuiker en poedersuiker.
Vandaag heb ik 130 g eiwitten gebruikt waaraan ik dus 130 g kristalsuiker en 130 g poedersuiker heb toegevoegd. Met deze hoeveelheid kun je ongeveer 2 bakplaten meringues maken. Je kunt de hoeveelheid gerust halveren als je er minder wilt maken.
Plaats de eiwitten in een kom en begin ze op te kloppen met een mixer of elektrische garde. Na 30 seconden, zodra de eiwitten beginnen wit te worden, voeg je (terwijl de garde blijft draaien) de kristalsuiker toe. Blijf mengen tot het mengsel goed stijf is. Voeg 3 of 4 druppels citroen toe: deze zijn nodig om het mengsel te stabiliseren en de meringues witter te houden tijdens het bakken. Voeg ten slotte, beetje bij beetje, de poedersuiker toe terwijl je blijft mixen. Ga door totdat het mengsel een lichte en stevige schuim wordt.
Op dit punt breng je het mengsel over in een spuitzak met een stervormige spuitmond en vorm je veel kleine meringues direct op de bakplaat bedekt met bakpapier (de mijne hebben een diameter van ongeveer 2 cm). Versier de meringues naar wens met gekleurde suikerparels. Bak in een voorverwarmde statische oven bij 80-90°C gedurende ten minste 4 uur. Om er zeker van te zijn dat de meringues klaar zijn voordat je ze uit de oven haalt, neem je er een, breek je die en proef je: als hij droog en krokant is, zijn je meringues klaar.
Laat de meringues na het bakken volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
BEWAREN
Meringues kunnen lange tijd worden bewaard in dozen of glazen potten met een deksel, gezien de grote hoeveelheid suiker erin en de uitdroging in de oven. Ik raad je ten zeerste af om meringues in de koelkast of op vochtige plekken te leggen, want dan worden ze meteen zacht en rubberachtig. Het is belangrijk dat de meringues goed gebakken en ook van binnen droog zijn, anders blijven ze niet lang goed.
NOTITIES EN TIPS
EIWITTEN: Gebruik eiwitten op kamertemperatuur en zo vers mogelijk, zodat ze beter stijf kunnen kloppen.
SUIKER: Voor dit recept zijn beide suikers nodig (kristalsuiker en poedersuiker), maar als je geen poedersuiker hebt, kun je het zelf maken door kristalsuiker enkele seconden in een mixer te malen tot het poedersuiker wordt.
HOEVEELHEDEN: De hoeveelheden die in dit recept worden aangegeven, hebben me in staat gesteld 2 bakplaten meringues te maken, maar in werkelijkheid zijn er, in tegenstelling tot andere recepten, geen verplichte hoeveelheden. Het belangrijkste is dat de verhouding tussen suiker en eiwit wordt gerespecteerd: de suiker (kristalsuiker + poedersuiker) moet altijd het dubbele van het eiwit zijn. Theoretisch kun je ook afgaan op hoeveel eiwitten je hebt: heb je 50 g eiwit? Voeg dan 50 g kristalsuiker en 50 g poedersuiker toe.
VARIANTEN: Het recept van vandaag voor MERINGUES is het basisrecept waaraan ik gekleurde suikerparels heb toegevoegd, maar uiteraard kun je die weglaten en KLASSIEKE MERINGUES maken. Als alternatief kun je voor speciale gelegenheden een snufje voedingskleurstof in poedervorm aan het eiwitmengsel toevoegen (op het moment dat je de poedersuiker toevoegt) en je krijgt prachtige GEKLEURDE MERINGUES.
Als je een chocolade liefhebber bent, kun je een paar blokjes pure chocolade au bain-marie (of in de magnetron) smelten en de helft van de meringue in de gesmolten chocolade dopen, deze dan een paar minuten op bakpapier laten drogen. Zo maak je MET CHOCOLADE GLASUURDE MERINGUES. Voor een minder chocoladeachtige versie kun je de meringues ook eenvoudig decoreren door lijnen op het oppervlak te maken met gesmolten chocolade in een papieren cornet.
HOE MERINGUES TE MAKEN MET DE THERMOMIX
Met de Thermomix kun je een bijzonder stevig, glanzend en homogeen meringue-mengsel maken. Vergeet niet dat de oven op lage temperatuur moet worden gebruikt, tussen 80 en 90°C. Om Meringues te maken met de Thermomix heb je nodig: 300 g kristalsuiker, 100 g eiwitten (ongeveer 3) en 3 druppels (5 g) citroensap. PROCEDURE MERINGUES THERMOMIX: Doe de suiker in de kom en zet 20 sec. op snelheid 10. Verzamelen met een spatel op de bodem, plaats daarna de vlinder en voeg de eiwitten en de citroen toe: zet 7 minuten op 37°C snelheid 2. Laat volledig afkoelen zonder deksel, dit duurt ongeveer 10 minuten, zet daarna opnieuw 7 minuten op snelheid 2. Nu is het mengsel voor MERINGUES klaar, doe het in een spuitzak en vorm de meringues op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de meringues in een voorverwarmde statische oven bij 80°C ongeveer 2 uur.
volg me op INSTAGRAM
