Originele Nonnenborsten: Het recept zonder Africano Mix voor een perfecte spongecake
Het geheim van de spongecake
Het grootste probleem bij het maken van Nonnenborsten is dat het beslag, omdat er geen chemisch rijsmiddel in zit, uit elkaar kan vallen en kan inzinken voordat het de oven ingaat, waardoor de gebakjes plat en taai worden in plaats van opgezwollen en luchtig. De zachtheid hangt volledig af van de in de eieren opgenomen lucht.
Daar komt nog bij dat Africano Mix, een droogmengsel speciaal voor dit soort (en andere) gebak, niet gemakkelijk te vinden is. Vandaag lossen we beide problemen op.
De tip die ik je geef (en het geheim van de luchtigheid): Het succes zit in het opkloppen en het samensmelten van de massa’s. Het is essentieel:
Klop de eiwitten “tot schuim” (zacht) en niet stijf, zodat ze beter en langzaam met de dooiers gemengd kunnen worden.
Wanneer je bloem en vervolgens de eiwitten bij de dooiers voegt, moet de beweging zeer langzaam, voorzichtig en altijd van onder naar boven zijn, om te voorkomen dat de ingesloten lucht verloren gaat.
Let op: Als de twee massa’s niet goed worden geklopt en de ingrediënten niet goed en langzaam worden opgenomen, zal het beslag inzakken en vloeibaar worden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten NONNENBORSTEN ZONDER AFRICANO MIX
- 6 eieren (eidooiers en eiwitten scheiden)
- 70 g fijne kristalsuiker (om toe te voegen bij de dooiers)
- 130 g tarwebloem (type 00) (gezeefd 2 keer)
- 30 g fijne kristalsuiker (om toe te voegen bij de eiwitten)
- 1/2 citroensap (om toe te voegen bij de eiwitten)
- 500 ml volle melk
- 50 g bloem (of maïszetmeel)
- 140 g fijne kristalsuiker
- 4 eierdooiers
- 1 vanillestokje (de zaadjes)
Hoe de Nonnenborsten te bereiden
Meng in een kom de 4 eierdooiers en 140 g suiker. Voeg de 50 g bloem toe. Roer snel met een garde. Voeg eventueel de zaadjes van een vanillestokje toe.
Verwarm lichtjes de melk (500 ml). Voeg deze bij het mengsel en roer met de garde om klontjes te voorkomen.
Doe het mengsel in een pan en kook op het vuur, voortdurend roerend, totdat de banketbakkersroom indikt en stevig wordt.
Haal de crème van het vuur, doe deze in een kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen.Scheid de eiwitten van de dooiers.
Klopt de dooiers: Doe de 6 dooiers en de 70 g suiker in een mixer (of kom) en klop tot ze wit en schuimig zijn. Doe ze in een grote kom.
Klopt de eiwitten: Klop afzonderlijk de 6 eiwitten met de 30 g suiker en het sap van een halve kleine citroen. Belangrijk: De eiwitten moeten “tot schuim” zijn (zacht).De bloem erdoor spatelen: Voeg de 130 g gezeefde tarwebloem in meerdere porties toe aan het dooiermengsel en meng voorzichtig met een spatel, met bewegingen van onder naar boven.
Eiwitten toevoegen: Voeg vervolgens in delen de eiwitten “tot schuim” toe aan de dooiers en vouw ze met de spatel erdoor, beetje bij beetje. Het eindmengsel moet goed gemengd zijn.
Vorm: Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond. Vorm licht van elkaar geplaatste koepjes (of gebruik vormpjes/papieren vormpjes).
Bakken: Bak in de oven op 165°C gedurende 15-20 minuten (in zowel statische als heteluchtstand, afhankelijk van de oven).Laat de gebakjes volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en vult.
Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak met spuitmond.
Draai één gebakje om, maak een gaatje in het midden en vul volledig met de banketbakkersroom.
Bestrooi royaal met poedersuiker.
Opmerkingen over de ingrediënten
Eieren: De 6 eieren moeten worden gescheiden. Het is beter eerst de dooiers te kloppen, omdat de eiwitten tussentijds sneller kunnen terugzakken.
Bloem: De tarwebloem type 00 moet tweemaal gezeefd worden om maximale beluchting en opname te garanderen zonder het beslag te laten inzakken.
Citroen: Een scheutje citroen helpt de eiwitten te stabiliseren en vermindert de eiergeur in de spongecake.
Vervanging Africano Mix: Het recept is bedoeld zonder chemisch rijsmiddel; de luchtigheid komt uitsluitend door de kloptechniek.
Gebruik, combinaties en bewaring
Gebruik en aanbevolen combinaties
Traditionele banketbakkerij: Perfect voor wie op zoek is naar een licht en romig gebak, ideaal voor buffetten of als afsluiting van een maaltijd.
Combinatie: Ze passen goed bij lichte dessertdranken zoals een lichte Passito of een glas zoete mousserende wijn.
Bewaring
Ideale bewaring: Met banketbakkersroom gevulde Nonnenborsten moeten in de koelkast bewaard worden.
Houdbaarheid: Ze blijven maximaal 2-3 dagen goed in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Invriezen: De spongecake (zonder vulling) kan worden ingevroren, maar banketbakkersroom is daar niet geschikt voor.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe voorkom ik dat het beslag inzakt?
Zorg dat de eiwitten “tot schuim” (zacht) zijn geklopt en dat het toevoegen van bloem en eiwitten gebeurt met een spatel, met uiterst langzame en voorzichtige bewegingen van onder naar boven.
Kan ik een muffinvorm gebruiken?
Ja, papieren muffinvormpjes of een siliconenvorm zijn een uitstekend alternatief als je geen perfect koepje met de spuitzak kunt vormen.
Waarom heeft de banketbakkersroom klontjes?
Klontjes ontstaan als het dooier-en-bloemmengsel niet goed is gemengd voordat de warme melk wordt toegevoegd, of als de crème tijdens het koken niet voortdurend is geroerd.
