Opgeklopte Sanderdeeg: onfeilbaar recept voor boterkoekjes die smelten in je mond
Er is een geur die aan thuis doet denken, aan jeugd en aan rustige middagen: die van versgebakken koekjes.
En als ik je zou vertellen dat je zulke delicate en knapperige boterkoekjes kunt maken die in je mond smelten, zonder de stress van het laten rusten van het deeg in de koelkast?
Vandaag onthul ik je het geheim van het Opgeklopte Sanderdeeg, mijn onfeilbare recept.
In tegenstelling tot klassiek zanddeeg, is dit deeg zo zacht en luchtig dat het met de mixer wordt verwerkt en direct in model wordt gebracht met de spuitzak, waardoor de bereiding een echt spel wordt.
Dit is het perfecte deeg om verschillende soorten koekjes te maken, ideaal voor theetijd, een speciaal ontbijt of gewoon als zoete verwennerij op elk moment.
Het mooie van dit zanddeeg is de veelzijdigheid: je kunt het de vorm geven die je wilt, met gebruik van de meest uiteenlopende spuitmondjes, en het personaliseren met de smaak die je het lekkerst vindt.
In dit recept laat ik je zien hoe je klassieke vanillekoekjes maakt, maar met een klein beetje cacao of citroenschil kun je de smaak volledig veranderen.
Ik verzeker je dat je met het volgen van een paar eenvoudige regels, perfecte koekjes krijgt: knapperig, geurend en delicaat.
De enige aanbeveling is om een royale dosis te maken, want zodra ze geproefd worden, zullen ze snel verdwijnen!
Als je van zanddeeg houdt, probeer dan ook deze versies
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 40 KOEKJES
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 355,26 (Kcal)
- Koolhydraten 41,01 (g) waarvan suikers 16,57 (g)
- Eiwitten 4,91 (g)
- Vet 19,74 (g) waarvan verzadigd 11,97 (g)waarvan onverzadigd 6,93 (g)
- Vezels 1,27 (g)
- Natrium 70,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Koekjes opgeklopt zanddeeg
- 380 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 250 g boter
- 190 poedersuiker
- 55 g eidooiers (ongeveer 3 eidooiers)
- 50 g eiwitten
- 1 zakje vanilline
- zout (1 snufje)
- 70 g pure chocolade 70%
- q.b. hazelnootkruimels (of walnoten of amandelen of pistache)
- q.b. poedersuiker (optioneel)
Gereedschap
- Deegmachine
- Kom
- Zeef
- Bakplaat
- Spuitzak
Hoe maak je Opgeklopte Sanderdeeg voor Koekjes
Doe in een kom de zachte boter in blokjes (haal het minstens een uur van tevoren uit de koelkast), de poedersuiker, de vanilline en het snufje zout. Klop met een elektrische mixer gedurende minstens 5 minuten tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Voeg de eieren toe (eidooiers en eiwitten) op kamertemperatuur, beetje bij beetje, terwijl je blijft mengen tot ze volledig zijn opgenomen. Zeef de bloem met het aardappelzetmeel en voeg ze toe aan het mengsel, terwijl je blijft mengen tot een homogeen en zacht deeg.
Doe het deeg in een spuitzak met een geribbelde spuitmond en maak de koekjes direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer koekjes van vergelijkbare grootte te maken voor gelijkmatige bakresultaten. Laat ze ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten voordat je ze bakt.
Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat ze licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen. Versier de uiteinden van de koekjes met gesmolten pure chocolade en hazelnootkruimels, of bestrooi ze gewoon met poedersuiker.
OPGEKLOPT CACAO ZANDDEEG
Om cacao zanddeeg te maken, vervang simpelweg 25 g bloem 00 door dezelfde hoeveelheid ongezoet cacaopoeder in het deeg.
NOTITIES
Het is erg belangrijk voor het succes van het recept dat de boter zeer zacht is, ook wel ‘pommade’ genoemd. Om te controleren of het de juiste consistentie heeft, druk je erop met een vinger, het moet gemakkelijk indrukken, maar pas op het mag niet vloeibaar of gesmolten zijn! Laat het op kamertemperatuur zacht worden. Ook de andere ingrediënten, zoals de eieren, moeten op kamertemperatuur zijn.
Om het opgeklopte zanddeeg te aromatiseren, kun je in plaats van vanille sinaasappel- of citroenschil aan het deeg toevoegen.
Voor het vormen van de opgeklopte zanddeegkoekjes raad ik aan een spuitzak van doek of stof te gebruiken en niet van plastic, anders zou je vanwege het stevige deeg het mengsel er niet uit kunnen persen. Als alternatief kun je een koekjespers gebruiken.
OPGEKLOPTE SANDERDEEG MET DE THERMOMIX
Doe in de mengbeker de zachte boter in stukjes, poedersuiker en een snufje zout en gebruik de vlinderhaak om de knop langzaam gedurende 2 minuten te draaien tot snelheid 4. Voeg eieren (eiwitten en eidooiers) toe en ga door gedurende 2 minuten op snelheid 4. Voeg op dit punt de gezeefde bloem met aardappelzetmeel en vanilline toe en blijf gedurende 2 minuten op snelheid 4 mixen met de messen in beweging. Het deeg is klaar om in de spuitzak te worden gedaan.
BEWARING
Opgeklopte zanddeegkoekjes kunnen na bereiding tot 10 dagen op kamertemperatuur worden bewaard in een blikken doos.
Opmerkingen over Ingrediënten en Vervangingen
Boter: De zachte boter is de sleutel tot succes. Het moet ‘pommade’ zijn, dat wil zeggen zo zacht als een crème, niet gesmolten. Het gebruik van ingrediënten op kamertemperatuur, inclusief de eieren, is cruciaal.
Bloem en Aardappelzetmeel: Het aardappelzetmeel maakt de koekjes knapperig en delicaat. Vervang het niet door andere bloem, anders worden de koekjes harder.
Aromas: Voor cacaokoekjes vervang je 25 g bloem door 25 g ongezoet cacaopoeder. Je kunt ook geraspte citroen- of sinaasappelschil gebruiken in plaats van vanille voor een andere geur.
Alternatieven en Variaties
Met jam: In plaats van glazuur maak je een holte in het midden van de koekjes voor het bakken en vul je ze met een beetje jam na het bakken.
Snelle taarten: Als je geen koekjes wilt maken, kun je ditzelfde deeg gebruiken voor een taart. Rol het uit en vul het met de jam die je lekker vindt, het hoeft niet met de hand te worden verwerkt zoals traditioneel zanddeeg.
Dubbelkleurige koekjes: Je kunt het deeg splitsen en cacao alleen aan een deel toevoegen, wat een heerlijk dubbelkleurig effect creëert.
Gebruik en Combinaties
Deze koekjes zijn perfect voor bij de thee of een kruidenthee, maar ze passen ook uitstekend bij een koffie of een cappuccino. Hun zachtheid maakt ze heerlijk op elk moment van de dag.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
1. Waarom smelt het zanddeeg in de spuitzak?
Dit kan gebeuren als de omgeving te warm is. Het deeg, dat geen rusttijd nodig heeft, moet direct worden gebruikt. Als het te zacht aanvoelt, leg het dan 5 minuten in de koelkast voordat je begint.
2. Kan ik alleen bloem 00 gebruiken?
Ja, maar ik raad aan om het aardappelzetmeel te gebruiken. Het is juist dit ingrediënt dat de koekjes zo knapperig en smeltend in de mond maakt, zonder zou de uiteindelijke textuur compacter zijn.
3. Waarom is het belangrijk om de koekjes in de koelkast te laten rusten voordat ze worden gebakken?
Deze stap dient om het deeg iets te verstevigen en te voorkomen dat de koekjes hun vorm verliezen tijdens het bakken, vooral als ze iets te zacht zijn. 15-20 minuten is voldoende.
